Batch #7 - Havre Stout med litt jul

Mer jul!
Denne gangen skal et kosejuleøl settes.
Basert på Amerikansk Havre Stout fra Bryggselv.no, på oppskrift fra Gahr Smith-Gahrsen, så skulle jeg tilsette et stort utvalg, men i små volum, av krydder jeg forbinder med jul.

Dette ølet er i utgangspunktet kraftig i smak, med innslag av kaffe, sjokolade, eik og lær.
I tillegg håper jeg at krydderet skal tilføre hint av lukter og smaker som hører til julen.

Stuck mash

Fikk også i dag hint av "stuck mash", men det skjedde ikke før jeg tilsatte vann under utmeskingen.
Muligens tilsatte jeg vannet for fort og brutalt.
Det hjalp noe å stake, røre og vri med en lang meskeskje nedi mesken, men jeg måtte også i dag helle all malten over til et gjæringskar og spa det tilbake til meskesila.

Mørk vørter til sirkulering

Sirkulering

Pumpefilteret gikk ikke tett i dag, og muligens kan det være fordi jeg rørte mindre i malten under innmesking enn jeg har gjort de siste gangene.
Jeg rørte kun ut malten jeg nettopp hadde tilført meskevannet, det som lå på toppen, ca 1 liter malt mellom hver røring.
I tillegg sirkulerte jeg med bøtte helt i starten, før jeg senere gikk over til å sirkulere med pumpe.

Krydderpakke

Jeg ønsket ikke å overdrive krydderbruken, da Havre Stout i seg selv kan fungere som et flott koseøl om vinteren.

Jeg var usikker på hvilke krydder jeg ville bruke, så dermed endte jeg opp med "alt", men i moderate mengder og med varierende koketid.

Krydder som ble valgt ble registrert i bryggeskjemaet.

To varianter til gjæring

Jeg fordelte vørteren på to gjæringsspann, hovedsaklig fordi jeg bare hadde én pakke Nottingham tørrgjær igjen, da den andre jeg opprinnelig hadde for dette brygget havnet i batch #6.

Den pakka med Nottingham tørrgjær rehydrerte jeg og pitchet til gjæringsspann nr 1 som ble batch #7.1.

4 dl slush av Safale S-04 som jeg vasket etter batch #3 i gjærinsspann nr 2, batch #7.2.

Da jeg tappet til gjæringsspann 2 gikk krana på kokeren tett.

Mistenker at noe krydder, nellik eller appelsinskall kan ha tettet krana.

Endte opp med å helle fra kokeren over til spannet - håper det ikke førte med seg for mange urenheter.

Alt ble silt før det gikk i spannet, noe jeg gjør hver gang for å lufte oksygen inn i vørteren.

Begge spanna ble ristet godt - en mye lettere jobb når spanna bare er halvfulle.

24 liter øl fordelt på batch #7.1 og #7.2 til gjæring

Etter noen timer til gjæring

#7.1 har antydning til plopping.

#7.2 har vesentlig varmere vørter - kan tyde på at Safale S-04 slushen har begynt å våkne.

Bryggeskjema

Fra nå av viser bryggeskjema planlagt oppskrift og resultat, og eventuelle avvik, som OG og FG dokumenteres et annet sted.

Bryggedato:	21.09.2014		BRYGG NR:	7
Øltype:	AMERIKANSK HAVRE STOUT JUL		Volum (liter)	25
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Max utbytte/kg/l	Max utbytte
4,600	Maris Otter Pale	69,17%	296	54,46
0,550	Carapils 5 EBC	8,27%	267	5,87
0,300	Crystal 120 EBC	4,51%	267	3,20
0,250	Chocolate 1175 EBC	3,76%	267	2,67
0,350	Roasted Barley 1400 EBC	5,26%	267	3,74
0,600	Havregryn	9,02%	267	6,41
6,650	Malt	100,00%		76,36
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
67,00	Bramling Cross	6	60	42,9
20,00	Cascade	8,6	15	4,6
20,00	Bramling Cross	6	15	3,2
20,00	Cascade	8,6	2	0,6
20,00	Bramling Cross	6	2	0,4
147,00	HUMLE			51,7
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)
4,00	Tørket appelsinskall (søt)		15
4,00	Kardemomme (malt)		15
4,00	Vaniljestang		15
4,00	Kanelstang		15
2,00	Nellik (hel)		5
2,00	Ingefær (fersk)		5
4,00	Anis		5
24,00	Tilsetninger
	Temp.(C)	Tid (min.)	Tilsett vann (liter)
1. Mesking	64	60	25
2. Mesking	77	5
Skyllig	78	60	10
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	65		FG:	15
Utnyttelse:	85%		ABV:	6,8 %
Gjær type	Danstar Nottingham		Farge:
		Date	Temp (C)
1. Gjæring		21.09.2014	18,0
2. Gjæring
Omtapping/flasking		05.10.2014
1. Lagring		05.10.2014	20,0	2 uker
2. Lagring		19.10.2014	6,0	4 uker
Kommentar:
Brukes for planlegging.
Rehydrere tørrgjæren, når avkjøling starter.

Kokeskjema

Bryggedato:	21.09.2014		BRYGG NR:	7
Øltype:	AMERIKANSK HAVRE STOUT JUL		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Bitterhumle, 67g Bramling Cross
75	15	Aromahumle, 20g Cascade, 20g Bramling Cross
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
75	15	Protafloc, halv tablett
75	15	Krydderpakke 1
85	5	Krydderpakke 2
88	2	Aromahumle, 20g Cascade, 20g Bramling Cross
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Skru av koker. Start kjøling.
90
90
90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
Kommentar:
Brukes for planlegging av kokingen.

Bryggelogg

Klokke	Kommentar
11:20	Startet varming av 25 liter vann til 67ºC. Sirk m/pumpe.
12:00	Målte opp 7 liter i kjele, som skal varmes opp senere for utmesking.
12:04	Koker 67ºC. Start innmesk.
12:14	Ferdig innmesk. Tappet av litt fra krana til et spann og helte over, flere ganger.
12:15	Tappet væske 64-65ºC. Mesk 61ºC. Koker 68ºC. Skrudde ned termostat. Vørteren er allerede svart som natten.
12:22	Termostat til 66ºC. Effekt 0% (fortsatt på).
12:26	Koker 68ºC. Termostat til 65ºC.
12:32	Koker 70ºC. Mesk 61ºC. Sirk m/bøtte. Tappet væske 64ºC.
12:39	Sirk m/pumpe utenfor meskesil. Skrur ned termostat. Korte perioder med sirk oppi meskesil.
12:54	Temperaturen synker utenfor meskesil, 60ºC. Mesk 60ºC. Koker 68ºC.
13:10	67ºC utenfor meskesil. Stoppet sirk. Setter på lokk. Effekt til 0%. Termostat til 65ºC. Koker 66ºC.
13:18	Mesk 61ºC. Koker 65ºC.
13:30	Koker 69ºC. Mesk 61ºC.
13:45	Termostat til 78ºC. Effekt 60%. Mesk 62ºC. Sirk m/pumpe utenfor meskesil.
14:30	Start utmesk. Helte over 4 liter 79ºC vann. Måtte sette meskesila over i gjæringsbøtte for avrenning og utmesk. Brukte to bøtter.
14:37	3 liter 79ºC vann. Totalt ca 28 liter vørter i kokeren.
15:03	Koker! Effekt til 65%.
15:08	Effekt til 60%. Muligens nær ved å koke over (uten lokk).
15:30	Bitterhumle oppi.
16:13	Koker fint på 60% effekt.
16:16	Aromahumle, Protafloc, krydderpakke 1 og kjølespiral oppi.
16:17	Effekt til 70% en kort periode pga temperaturfall fra kjølespiralen.
16:18	Effekt til 60% igjen.
16:23	Lukter litt krydder nå. Kan kjenne kardemomme og kanel.
16:25	Krydderpakke 2 oppi.
16:28	Aromahumle og Yeast-VIT oppi.
16:30	Skrudde av koker. Start kjøling.
16:54	Batch #7.1. 12 liter i gjæringsspann 1 med 1 pk (11g) Nottingham tørrgjær (rehydrert).
17:02	Batch #7.2. 12 liter i gjæringsspann 2 med 4 dl Safale S-04 slush fra batch #3 (APA).
17:11	Totalt 24 liter fordelt på #7.1 og #7.2 satt til gjæring på 18ºC. OG=1.053

Målinger SG

Test #	Tid	Kommentar			Måling 1	Måling 2	Måling 3
1	13:15	Rent vann			0
2	13:35	Batch #6 (fra gjæringskar)			32
3	14:20	Før utmesk			54
4	14:52	Før kok, ca 28 liter			51	51
5	16:39	Ved avkjøling			51	50
6	16:42	Ved avkjøling			53
7	17:06	Fra bunnen av kokeren etter tapping			53
8
9
10
11
12
13
14
Test #	Tid	Kommentar			Måling 1	Måling 2	Måling 3
Kommentar:
Bruker en form for å fryse isbiter til å dryppe prøvene oppi, slik at jeg kan måle de senere når de har nådd romtemperatur.

Forbedringspotensiale

Ved neste gang jeg skal tilsette krydder til et brygg så skal jeg bruke humlepose.

Finmalt krydder vil bare lekke igjennom, mens større hele krydder, som kanelstang og vaniljestang vil bli igjen i posen, forhåpentligvis sammen med nellik og appelsinskall - det gjenstår å se til neste krydderprosjekt.

Kanskje det vil fungere å bruke heverten neste gang tappekrana går tett...

Bilder

6.5 kg maltblanding til Havre Stout

Et utvalg av krydderet som havnet i brygget