torsdag 9. januar 2020

Tilsatte mer næring og oksygen til vingjæringen

Det har de siste dagene luktet voldsomt mye fra gjæringen av den ene eller begge vinsatsene. Det har vært en kraftig, kvalmende lukt av oppkast og gammel fyll... Etter noen søk på Internett så har andre opplevd tilsvarende, med teori om at gjæren får for lite næring og oksygen.

I dag har lukta avtatt noe. Det luktet dog kraftig fra gjær (og karbondioksid?) nedi gjæringskarene, som smeller godt opp i nesa, men dette er en lukt jeg har kjent noen ganger tidligere fra ølbryggingen.

Jeg valgte å tilføre mer oksygen og gjærnæring. Helte vinen fram og tilbake mellom to spann og tilsatte en halv teskje gjærnæring, kokt i litt vann, til hver av vinene.

Vin #1 Chablis
SG: 1.030

Måler Spesific gravity i hvitvinen.


Vin #2 Cabernet Sauvignon
SG: 1.054

Måler spesific gravity i rødvinen.



onsdag 1. januar 2020

Hvitvin og rødvin fra ekstraktsett

Jeg har prøvd meg på hvit- og rødvin laget på druemost. Kjøpte to ekstraktsett fra Nonne Noir i fjor sommer (2019) i Sverige: en til hvitvin med Chardonnay-druer fra Chablis i Frankrike og en til rødvin med Cabernet Sauvignon-duer fra uspesifisert sted i Frankrike.

Jeg satte vinsatsene til gjæring den 1.januar 2020. Hver av satsene ble på 20 liter, laget fra 5 liter drueekstrakt.

Rehydrerte gjæren og tilsatte 1/4 teskje gjærnæring (ca 2g) per dunk.

Vin #1 Chablis

Ekstrakten til Chablis-en smakte veldig godt, og veldig søtt. Lang smak.

Original gravity: 1.096
Volum: 20 liter


Ekstraktsett med druemost av Chardonnay fra Chablis

Målt OG til 1.096

Vin #2 Cabernet Sauvignon

Ekstrakten til Cabernet Sauvignon hadde kaftig og fyldig smak, smak av røde bær. Lang, og noe tørr avslutning.

Original gravity: 1.094
Volum: 20 liter

Ekstraktsett med druemost av Cabernet Sauvignon

Målt OG til 1.094

Gjæring

Gjæres i temperaturkontrollert skap på 16ºC.

Vin #1 og #2 satt til gjæring på 16 grader.