Gå til hovedinnhold

Innlegg

Viser innlegg fra 2016

Batch #23 - Vossaøl

Det har vært en stor økt interesse de siste par åra for tradisjonsøl i Norge.
Mye av æren kan nok Lars Marius Garshol ha for å ha skrevet boka "Gårdsøl", en spennende bok om norsk tradisjonelt maltøl.

Jeg fikk en slant kveik-slurry fra Bryggerhuset, mikrobryggeriet til AASS, den 21. desember. De laget et helnorsk maltøl med norskprodusert malt, einerkvister og med kveik fra Sigmund Gjernes fra Voss. Etter gjærhøsting så delte de det ut med interesserte ølbryggere i Drammensområdet, og som sagt, så fikk jeg en god slant.

Kveiken gir en aroma av blant annet appelsinskall, svært spesielt og spennende. Denne gjæren har jeg nå brygget med.
Gjæring på høy temperatur Vossa-kveiken fra Sigmund Gjernes skal gjerne gjære på 39ºC. Det nærmeste jeg fikk til var på badet, som holdt ca 30ºC på toppen av gjæringsspannet, og 34ºC i bunnen av spannet, satt oppå en rist ca 10 cm over gulvet med varmekabler.
Einerlåg Gikk en tur i skogen og plukket to bæreposer fulle av einerkvister, tynne kv…

pH måling av #20 Oktober Ale

Målte pH på #20 Oktober Ale Braided Pigtails til ca 4.3 pH.
pH-strips kjøpt hos Bryggeland.


Flaskeetiketter #22 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2016

Batch #22 Amber Christmas Ale er tredje i rekken av juleølet Sheepshank.

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.


Eksperiment med egendyrket Northern Brewer-humle

Northern Brewer-humlen jeg høstet av egen avling i høst måtte brukes.
Det var ikke store mengden, kun 14 gram tørket, så det kunne ikke være store brygget å teste på.

Jeg inviterte over en kamerat til litt juleølsmaking samme kveld, og han fikk smake på humlen.
Min form for smaking er å smake på et lite blad, men han spiste like gjerne hele blomsten - en liter vann lindret halsen litt...
De første juleølene smakte noe pepperaktig, så smakssansene våre var helt slått ut av den kraftige Northern Brewer-humla som gir et veldig sterkt pepperpreg.

I forbindelse med en gjærstarter jeg laget, for å revitalisere gjæren fra #17 (tidligere fra #15+#16 og #14) av type Safale US-05, så tok jeg vare på ølet fra gjærstarteren, ca 1 liter, og tilsatte humlen til denne.
Jeg lagde en humle-te med hele blomster, med så lite kokende vann som mulig, kun nok til å nesten dekke over humlen i et lite beger, før jeg kjølte ned teen i et vannbad og tilsatte i ølet.
Ølet har ingen bitterhumle, så det var forve…

Tapping av #22 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2016

Tappet brygg #22 Amber Christmas Ale, Sheepshank 2016, etter 15 dager på gjæringskar.
Dette brygget har blitt tørrhumlet i 7 dager, tilsatt 8 dager etter gjæringsstart.

Tid på tappedag: 4  timer inkludert vask.

Høstet ikke gjær fordi denne var for uren på grunn av tørrhumlingen.

Problemer med tett flaskefyllerstav Flaskefylleren ga meg trøbbel i dag med at tappen til ventilen i bunnen av staven etter hvert hang seg opp, slik at tappingen ikke lenger stoppet når jeg løfta opp flaskefylleren.
Dette resulterte i en del søl, og jeg mistenker at en del flasker kan ha fått unødvendig med oksygen i seg fordi jeg måtte helle ut noe av ølet for å gi litt rom på toppen av flaska. Disse uheldige flaskene er merka slik at de kan nytes først.
Etter å ha koblet den av og vaska tappestaven så gikk det fint igjen.

Jeg mistenker at tørrhumlingen er skyld i dette problemet, for jeg kunne se noen små klumper/korn i flaskefylleren.
Lurer på om jeg kan koble til noe filter på innsiden av krana på gjærings…

Tilsetting av 50g Centennial tørrhumling i Batch #22 - Amber Christmas Ale

Batch 22 Sheepshank (Amber Christmas Ale) har nå gjæret i 8 dager, så jeg tilsatte 50 gram Centennial for tørrhumling i dag.

Gadd ikke bruke Starsan for desinfisering av beholder da jeg veide opp humlen, men sørget for at denne var helt ren på innsiden.
Siden humle er antibakterielt, begeret var rent og brygget allerede har gjæret én uke og sikkert opparbeidet seg noe alkohol, så regner jeg med at det vil ta knekken på eventuelle uønskede gjester som kunne ha vært i humlen og begeret.

Har stått til gjæring på 18ºC, nokså stabilt.

Batch #22 - Amber Christmas Ale 2016

Snart er det jul igjen!

... og Amber Christmas Ale har blitt en gjenganger hos meg, og den skal komme på bordet til julematen i år også.
I år har jeg bestemt meg for å gå tilbake til tørrhumling, som jeg gjorde for 2 år siden.

Dårlig flow i sirkulasjonspumpe Under mesking fikk jeg problemer med sirkulasjonspumpa til BB30, da den bare stoppa. Det virka som den sto i spenning, slurra eller noe, men etter litt tid og gjentatte forsøk på å skru den av og på, så starta den igjen og gikk fint resten av meskeperioden.
Strømmåler Koblet til en nyinnkjøpt strømmåler mellom strømstikk og BB30, og leste av målinger for følgende effekt-prosenter på BB30: 0% = 1.7A20% = 3.0A60% = 7.5A100% = 10A (2240W)

Flaskeetiketter #20 Oktober Ale - Braided Pigtails

Batch #20 Oktober Ale heter Braided Pigtails, oppkalt etter flettene som mange jenter har på oktoberfestene.

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.


Batch #21 - Eplecider av vinterepler

Juicet ca 16 kg vinterepler med Sandstrøm SFJ15E juiceren som jeg kjøpte på onsdag 5. oktober.
Fikk ca 9.5 liter eplemost.

Original Gravity OG ble 1.046 (målt med hydrometer).

Gjæring Satt til gjæring på ca 11ºC.
Ingen tilsetning av gjær, kun villgjær fra eplene.
Blir spennende å se om dette snart begynner å gjære.

Planen videre Planen er å stikke om til to stk glassballonger som rommer 5 liter hver om én måned eller to, før det så skal stå i ro i ca ett år.

OppdateringOppdatering etter 2 uker: Tror jeg glemte å tilsatte gjærnæring, men nå har det gått 2 uker, så jeg håper det går greit.

Lage eplecider - maskinell sentrifugering med en juicer

Fant rett og slett ut at eksperimentet med manuell kvern var dødfødt, så jeg dro på Elkjøp og kjøpte "Sandstrøm Juicer SFJ15E" til kr 899 med håp om at denne skal klare å mose ut saften av alle eplene jeg har liggende.

I tillegg til de 20 kg vinterepler så høstet jeg også inn ca 2.1 kg høstepler.
Juicingen av høsteplene ga mye bløtt avfall og tuten tetta seg og det "rant over", så det ble litt søl.
For slike mykere epler må man rett og slett passe litt bedre på og rense maskinen litt oftere, ved å dra av avfall som fester seg langs kantene inni maskinen.
Det hjelper nok også å ikke presse matehullet fullt av epler, men heller mate inn ett og ett eple, kuttet i 2 eller 4 deler.

Det datt ut noen steiner fra eplekjernen da eplene ble delt, men jeg gjorde ingen ekstra innsats for å fjerne alle steiner.
I tillegg kuttet jeg av alt bløtt og råttent, selv om jeg er usikker på om det strengt tatt er nødvendig når man skal lage cider, men siden dette er første gangen jeg g…

Lage eplecider - forsøk på mosing av epler

Jeg bestemte meg tidligere i høst at jeg skulle forsøke å lage eplecider.

Jeg fikk høstet ca 20 kg vinterepler hos noen venner i slutten av september, og neste steg ble å finne en metode å mose eplesaften ut av eplene - som viste seg å være lettere sagt enn gjort.

Jeg forsøkte først med en gammel håndkvern, med to forskjellige kuttere, en for finkutting og en grovere, og jeg fikk pressa ut litt saft, men det var egentlig bare masse tungt arbeid og mye søl.
Det stoppa opp og tettet seg stadig slik at jeg måtte grave nedi der ofte med en skje.

Så fylte jeg det jeg klarte å mose ut av tre epler over på et lite glass for å se hva som skjer når dette får stå en stund på kjøkkenbenken.
Dekte til toppen med en plastfolie som jeg hadde stikket et lite hull i.

Det ble mye fruktkjøtt med store klumper i denne mosen, så jeg er svært skeptisk til hvordan dette ska gå...




Tapping av #20 Oktober Ale

Batch #20 Oktober Ale har stått til gjæring i 20 dager på stort sett ca 18ºC.

På tappedagen holdt gjæringsrommet 14ºC.
Det førte blant annet til at det etter hvert startet å ploppet litt i gjærlåsen etter jeg hadde flyttet gjæringsspannet inn til tapperommet som holder ca 20ºC, og jeg antar det skyldes at ølet frigjør mer CO2 fra ølet ved høyere temperatur.
Det er trolig dette som skjer når det legger seg luftbobler i heverten under omstikking, og denne gangen ble det så mye at det rant veldig sakte, og jeg måtte gjentatte ganger pumpe for å starte auto-heverten på nytt igjen.

I følge BJCP skal denne ølstilen ha 2.57-2.73 vol CO2.

Karboneringslake Beregnet 24 liter øl. Øl-temp: ca 18ºC, holder 0.92 vol CO2. Måltall: 2.65 vol CO2. Beregnet 166.5 gram hvitt sukker.
Målte opp 166 gram sukker, kokt ut i 5 dl vann. Ble ca 25 liter inkludert sukkerlaken, som tilsier at ølet vil få 2.58 vol CO2.
Final Gravity Målte 1.013 SG med hydrometeret. Målte 6.7ºBrix og 6.8ºBrix med refraktometer, som …

Innhøsting av humle fra førsteårs Northern Brewer

Jeg fikk i sommer, i slutten av juni, to førsteårs humleplanter av type Northern Brewer som jeg planta ute.
Disse fikk noen blomster i år, som jeg høsta, 21 gram fersk humle, så ikke all verden. Noen av humleblomstene var gulnet og noen hadde blitt litt brune.
Aroma av blomster, gress og pepper, og kan minne litt om Hallertau Mittelfrüh.
Tørket disse i stekeovn med varmluft, først én time på 30ºC, så én time til på 40ºC. Kunne sikkert hatt det på 40ºC hele tiden. Etter tørking veide humlen 14 gram. Fryst ned i dobbelt lag med plastpose, og siden holdbarheten trolig blir noe kort, så får jeg sette et minibrygg om ikke så lenge.
Mens de tørka så oppdaga jeg små innsekter som krabba rundt på tallerkenen, så i løpet av tørkingen byttet jeg tallerken for å få vekk disse innsektene.
Jeg kuttet ned plantene ned til ca 5-10 cm under innhøstingen.





Batch #20 - Oktober Ale

Oktober er tiden for fest og moro med lederhosen og dirndl, prezel, de store og myke saltkringlene, liter på liter med maltrikt øl og ompa-orkestere - det hastet virkelig å få satt et passende øl.

Valget falt derfor på noe märzen-liknende øl, en oransje, maltrik og sødmepreget ølstil med lav bitterhet og høy drikkbarhet. For å rekke å lage dette i tide så måtte jeg jukse litt og gikk derfor for en ale-gjær.

Brukte Danstar Nottingham-gjæren høstet fra #19A (Old Ale), som tidligere har vært høstet fra #18 (Best Bitter), som skal gi et svakt fruktlig preg til ølet.

BryggeskjemaBryggedato:11.09.2016
BRYGG NR:20




Navn:Märzen Ale

Kategori:Amber Malty European LagerVolum (liter)25.5Subtype:Märzen (Ale)

BJCP:6A @ BJCP 2015






Vekt (kg)Malt%-andelMaks utbytte/kg/literMaks utbytte2.800Munich 18 EBC47.86%29632.502.800Pilsner 4 EBC47.86%29632.500.050Caramunich 110 EBC0.85%2680.530.200Melanoiden 39 EBC