Tilsette eikechips i #33B røykporter

Jeg har hatt noen poser eikechips liggende ganske lenge, som jeg kjøpte for å ha i Double Englishman's Knot (Old Ale) i 2016. Bestemte meg for å prøve å tilsette eikechips i halvparten av røykporteren, i #33B (spann 2).

Jeg har både amerikansk heavy toast og fransk heavy toast, klarte ikke å bestemme meg for hvilken jeg ville bruke, så jeg tok en 50-50 blanding, totalt 63 gram. Blandet det med 54g whisky (skotsk, Balantines Finest). Dette gjorde jeg dagen før, slik at eika desinfiseres i whiskyen.

Gjæren hadde virkelig kost seg denne uka, og det hadde gjæret over, gjærlåsen gikk tett og lokka på begge gjæringsspanna hadde bula skikkelig, og fått seg en liten knekk. Tilsynelatende har det ikke gått hull på verken lokk eller spann.

Slang både eikechips og whisky oppi #33B.

Eikechips som trekker i whisky.

Det har vært skikkelig fest i gjærlåsen.

Batch #33 - Røykporter

Kjøpte to pakker ferdigsett Røykporter hos olbrygging.no før jul, hver pakke tilpasset 25 liter øl.

I tillegg til å fylle inn et excel-ark med oppskrift, bryggeskjema og kokeskjema, så har jeg også brukt Brewtarget-applikasjonen til å kontrollere verdiene med. Versjon 2.3.0 av Brewtarget har nok funksjoner og gir en oversiktlig print som kan brukes på bryggedagen. Den har noen mangler, blant annet for å legge inn informasjon om når jeg sette kjølespiral oppi kokeren (et kvarters tid koking, for desinfisering), men det kan jeg leve med. Kanskje jeg lager meg en utstyrsmanual som er tilpasset Beer Brew 60 og det andre utstyret jeg har.

Oppskrift (brewtarget)

#33 Smoked Porter (ølbrygging.no) - Robust Porter (12B)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	50.000 L	Boil Size	59.000 L
Boil Time	1.000 hr	Efficiency	84%
OG	1.063 sg	FG	1.016 sg
ABV	6.4%	IBU	47.3 (Tinseth)
Color	78.3 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	193

Fermentables

Total grain: 14.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Weyermann - Smoked Malt	Grain	9.200 kg	Yes	No	81%	5.5 ebc
Weyermann - Rye Malt	Grain	1.200 kg	Yes	No	85%	6.0 ebc
Ireks - Aroma	Grain	1.000 kg	Yes	No	78%	280.0 ebc
Ireks - Spitz	Grain	800.000 g	Yes	No	70%	3.0 ebc
Weyermann - Carafa I	Grain	800.000 g	Yes	No	70%	900.0 ebc
Castle malting - Château Peated	Grain	600.000 g	Yes	No	74%	3.0 ebc
Castle malting - Roasted Barley	Grain	400.000 g	Yes	No	55%	1,200.0 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Galena	12.0%	80.000 g	Boil	1.000 hr	Pellet	39.8
Crystal	4.5%	200.000 g	Boil	5.000 min	Pellet	7.4

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Whirlfloc	Fining	Boil	3.000 g	15.000 min
Natriumbikarbonat (NaHCO3) (E500)	Water Agent	Mash	8.000 g	2.000 hr
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	16.000 g	2.000 hr
Yeast Nutrient	Other	Boil	3.000 g	2.000 min

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale S-04	Ale	Dry	22.00 g	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	75.500 C	68.000 C	1 hr
Utvask	Temperature	---	---	78.000 C	1 hr
Skylling	Infusion	30.000 L	78.000 C	78.000 C	30 min

Instructions

1. Add 9.200 kg Weyermann - Smoked Malt, 1.200 kg Weyermann - Rye Malt, 1.000 kg Ireks - Aroma, 800.000 g Weyermann - Carafa I, 800.000 g Ireks - Spitz, 600.000 g Castle malting - Château Peated, 400.000 g Castle malting - Roasted Barley to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 75.500 C, 30.000 L water to 78.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 75.500 C to mash to bring it to 68.000 C. Hold for 1.000 hr.
4. Put 8.000 g Natriumbikarbonat (NaHCO3) (E500) into mash for 2.000 hr.
5. Put 16.000 g Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt) into mash for 2.000 hr.
6. Heat mash to 78.000 C. Hold for 1.000 hr.
7. Add 30.000 L water at 78.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 30.000 min.
8. Bring the wort to a boil and hold for 1.000 hr.
9. Put 80.000 g Galena into boil for 1.000 hr.
10. Put 3.000 g Whirlfloc into boil for 15.000 min.
11. Put 200.000 g Crystal into boil for 5.000 min.
12. Put 3.000 g Yeast Nutrient into boil for 2.000 min.
13. Stop boiling the wort.
14. You should have 54.500 L wort post-boil. You anticipate losing 4.500 L to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 50.000 L.
15. Cool wort and pitch Safale S-04 Ale yeast, to the primary.
16. Let ferment until FG is 1.016 sg.
17. Transfer beer to secondary.

Målinger SG

Målte preboil SG til 1.058.

Målte OG til 1.063.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg

	Bryggedato:	13.01.2019				BRYGG NR:	33
	Navn:	Røykporter
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
09:45			3000	Start oppvarming av 40 liter meskevann til 75ºC. Isolert BB60. Malttemperatur på 16ºC. Meskes ved 68ºC. Innmesk ved 75.5ºC.
10:06			3000	Tilsatt vannjusteringer.
10:19	37,0		3000
10:53	68,0		3000	Vannets temperatur økte med 31ºC på 34 minutter. Nesten 1 grad i minuttet.
10:57	72,0		3000
11:02	75.5		0	Ca 75.5-76ºC. Start innmesk! Vannets temperatur har økt 39ºC på 43 minutter.
11:07				Ferdig innmesk! Først sirkulert med bøtte, så pumpe.
11:12		67,7	0	Rørt i mesken. Termostat til ca 68ºC med 1000W.
11:15		67,9	0
11:16		67,8	1000
11:25		68,8	0
11:28		69,5	0	Sirk av. Termostat av.
11:43		68,8	0	Neste gang når jeg har treffet ca mesketemp, så kan kanskje varme og sirkulering skrus av.
11:46		68,9	0	Sirk m/pumpe.
11:49		68,2	0
11:54		67,1	1000	Varme på. Termostat til 67ºC (vises om 61ºC på min BB60).
12:08				Ved termostat på ca 67ºC så varierer temperatur mellom 67ºC og 69ºC.
12:20			3000	Ferdig mesk! (1:13 mesketid).
				Øker til 78ºC for utvask! Termostat til 76ºC med 3000W.
12:26			3000	Termostat til 77-78ºC. Slo ut for tidlig ved 76ºC.
12:32			0	Termostat til 1000W.
12:36		73,7	3000	Måtte ha mer effekt, til 3000W.
12:50		76,0		Over tid: Maks 79.8ºC. Lavest 76.0ºC.
12:58		76,6		Over tid: Maks 80.6ºC. Lavest 76.6ºC.
12:59			0	Termostat til 1000W.
13:05		77,1		Over tid: Maks 80.5ºC. Lavest 77.1ºC. Termostat på ved 77.2ºC.
13:14		77,1		Over tid: Maks 79.5ºC. Lavest 77.1ºC. Termostat på ved 77.5ºC. (9 min)
13:21		77,3		Over tid: Maks 79.8ºC. Lavest 77.3ºC. Termostat på ved 77.7ºC. (7 min)
13:27		77,3		Over tid: Maks 79.6ºC. Lavest 77.3ºC. Termostat på ved 77.9ºC. (6 min)
13:36		77,2		Termostat til ca 78.5ºC.
				Over tid: Maks 80.4ºC. Lavest 77.2ºC.
13:44		77,2		Termostat til ca 79ºC.
13:53		77,2
13:59		77,2	0	Ferdig utvask! (1:39 utvask)
				Start skylling! Varme av!
14:24				Tappet av 59 liter. Måtte tippe på meskekjelen for å få ut alt.
14:45				Spadd ut masken. Helte vørteren tilbake til kjelen og startet oppkoking.
15:49				Forbereder kokeskjema til å starte 15:55. Tappet ut 0.5 liter, for preboil-SG-prøve og for å lage ølbryggerbrød.
				Preboil size: 58.5 liter. Preboil SG: 1.056@30ºC=1.058
15:55				Start kokeskjema!
16:55				Kokeskjema ferdig! (1:00 koking)
				Start kjøling! Isolasjon av!
17:00				Start rehydrering av tørrgjær, 2pk Safale S-04.
17:40				Start tapping. Er ca 55 liter i kokekjele.
				50 liter til gjæringsspann.
				OG=1.063

Bilder

Pakker med humle og gjær

Sirkulering av vørter

Mesking

Klar til å spa ut masken etter mesking og skylling.

50 liter vørter fordelt på to gjæringsspann.

Flaskeetiketter #32 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2018

God jul!

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

Flaskeetikett til #32 Sheepshank 2018

Tapping av #32 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2018

Tørrhumlet #32 etter ca 2 uker, siden gjæren kom veldig seint i gang.
Tappet så ølet søndag 25. november, etter 21 dager (3 uker).

Det boblet ikke skikkelig i gjærlåsen før etter ca 4-5 dager. Den var nok litt slapp den gamle gjæren fra 5.mai, som da hadde stått i kjøleskap i 5 måneder.

Vasket først flasker.

Begynte tappeprosessen ca kl 16. Hadde mange pauser underveis. Ferdig tappet kl 20:30 (4:30 timer). Ferdig vasket kl 22 (6:00 timer).

Sukkerlake for naturlig karbonering

Øl-temp: 20ºC
Ønsker vol CO2 på 2.5.

#32A: 25 liter i spann, ca 24 liter øl, 20ºC, 2.5 vol CO2 = 157g sukker
#32B: 23 liter i spann, ca 22 liter øl, 20ºC, 2.5 vol CO2 = 151g sukker

Final Gravity

Målte #32A FG til 1.013. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.
Målte #32B FG til 1.015. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspannet.

Usikker hvorfor #32B stoppet høyere enn #32A. men #32B var vesentlig mer hazy enn #32A, så det kan ha vært enten uferdig gjæring, humlerester, eller mer proteinrester her siden den ble tappet til sist.

Tapping

Tappet #32A på 47 stk 0.5l flasker. Litt svinn. Litt smaking.
Tappet #32B på 31 stk 0.5l, 2 stk 2.0l growlers, 1 stk 1.0l flaske (eller større?), 1 stk 0.75l flaske, 2 stk 0.33l flasker. Ble en del svinn, ca 0.5 liter.

Tappestaven rant tregere de siste 4-5 literne av #32A, og drypte litt til tider, men hang seg aldri helt opp. Det ble litt søl. Gjorde denne rein før tapping av #32B, men her ble det en god del mer søl da tappestaven hang seg opp noen ganger.

Smaking

#32B var mer tåket enn #32A, men smakte bra. Smakte litt grønt og ferskt, men det er vel å forvente fra tørrhumlingen. Ølet var veldig lyst, og kanskje vanskelig å kategorisere som en "amber ale". Kan jeg ha bestilt feil malt, eller fått levert feil?

FG-måling av #32A før omstikking.

Tappet #32A på flasker.

Omstikk av #32B.

#32B tappet på flasker og growlers.

Batch #32 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2018

Juleølet lages tradisjonelt alt for seint, et øl som har blitt en tradisjon for meg å lage: Sheepshank, Amber Christmas Ale.

I år er første året hvor juleølet lages på BB60, med et mål på 50 liter.

Synes vørteren ble litt lysere i år enn tidligere, så muligens et av malttypene som ikke var så mørke som jeg trodde... Kjøpte maltet hos ølbrygging.no.

Brukte gjærslurry av Safale US-05 høstet fra #30A den 5.mai.

Bryggeskjema

Bryggedato:	04.11.2018		BRYGG NR:	32
Navn:	Sheepshank 2018
Kategori:	American Amber Ale		Volum (liter)	50
Subtype:	Amber Christmas Ale
BJCP:	19A @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
10,000	Pale Ale 3-4 EBC, Marris Otter	76,92%	296	59,20
1,000	Munich 25 EBC, Munchener Ireks	7,69%	268	5,36
1,000	Caramel 30 EBC, Rosewood	7,69%	268	5,36
1,000	Caramel 120 EBC, Crystal Oak	7,69%	268	5,36
		0,00%		0,00
13,000	Malt			75,28
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
36,00	Chinook (2015, 12.7% aa) FWH	8,5	120	14,6
100,00	Centennial (2015, 11% aa)	10	15	21,7
100,00	Centennial (2015, 11% aa)	10	2	3,7
				0,0
			0	0,0
236,00	HUMLE			40,0
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
100,00	Centennial		tørrhumle, etter 7d
				0,00
				0,00
100,00	Tilsetninger			0,00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	70	66	5	40
1. mesking		66	90
2. mesking		78	5
Skylling	79	78	30	30
	Vannjusteringer	Natron (E500)	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk		4g	17g		4g
Skylling			10g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	61		FG:	13
Førkok SG:	56
Utnyttelse mesking:	81%		ABV:	6,9 %
			Bitterhet (IBU):	40
Gjær type	Safale US-05 slurry fra #30A (05.05.2018)		Farge (EBC):	21
		Sukker (/l)	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			20,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering		6,04	20,0	2 uker
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.
BB60 termostaten slår ut på temperatur ca 6,5ºC høyere enn anvist.

Kokeskjema

Bryggedato:	04.11.2018			BRYGG NR:	32
Navn:	Sheepshank 2018			Koketid (min):	70
Fra start (min)	Koketid	Tid	Hva / Oppgave			Neste
0	70		Kok			-50
-50	120		Humle 1 (FWH)			105
55	15		Humle 2			0
55	15		Kjølespiral oppi, for desinfisering			0
55	15		Protafloc, hel tablett			13
68	2		Humle 3			0
68	2		Yeast-VIT, 3 gram			2
70	0		Skru av koker. Start kjøling.			0
70	0		Ta av isolasjon. Whirlpool.			0

Målinger SG

Målte Preboil SG til 1.056.
Målte OG til 1.061.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg

	Bryggedato:	04.11.2018				BRYGG NR:	32
	Navn:	Sheepshank 2018
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
13:31	48,0		3000	Godt i gamg med oppvarming til 70ºC.
13:40	54,0		3000	Tilsatt vannjusteringer til meskevann.
13:54	68,0		3000	Maltet holder ca 20ºC i romtemperatur.
13:56	70,0		0	Termostat slo ut da den viste 62-63ºC.
13:59	70,5		0	Glemte å isolere og gjorde det nå.
14:01				Start innmesk!
14:08		63,4	0	Ferdig innmesk! (7 minutter) Start mesketrinn 1!
		62,5		Sirk m/bøtte. 62.5ºC dypt i mesk.
14:10			1000	65ºC i mesk tappet fra bunnen. Falt ca 6ºC etter tilsetting av maltet, 1ºC lavere enn ønsket.
14:28			0	Sirk m/pumpe. Startet oppvarming av 30 liter skyllevann med vannjusteringer.
14:31		65,3	1000
14:33		65,7	1000
14:34		66,1	1000
14:36		66,4	0	Justert ned termostat til å slå ut ved 66ºC.
14:37		66,9	0
14:38		67,1	0	Temperatur på toppen av mesken går mye opp og ned. Makset på 67.1ºC i mesk.
14:39		66,3	0	Synker fort igjen.
14:40		65,8	0
14:43		65,6	1000	Justerer termostat ca 1ºC litt lavere.
14:44		66,5	0	Slo ut. Skrudd av sirkulering.
15:01		66,1	0
15:15		65,9	0
15:42		66,1	0
15:50		66,1	1000	Øker termostat. Forsiktig oppvarming i bunn. Forbereder til mesketrinn 2.
15:59		66,1	3000	Slutt mesketrinn 1! (1:51 timer)
				Øker mot 78ºC. Sirk m/pumpe.
16:00		70,8	0
16:01		72,9	0
16:02		74,1	3000
16:06		76,1	3000
16:07		77,9	0	Satt ned maks til 1000W. Termostat på 78ºC.
16:10		75,7	1000
16:11		72,9	3000	Opp til 3000W igjen.
16:13		76,7	2000	Ned til 2000W effekt. Termostat på ca 78-79ºC, som viser seg å være en fin innstilling.
16:15		78,9	0
16:25		74,9	2000
16:35		80,4	0	Litt for høy temp. Begynner å nærme seg utskyll.
16:45		78,8	0	Skrudd av. Stans sirkulering.
				Start skylling!
17:23			0	Ferdig skylling! (38 minutter)
17:23			0	28 liter mask. Ferdig spadd ut.
17:33			3000	Vasket kjelen. Heller tilbake ca 59 liter.
17:38	69,3		3000	H1 (FWH) oppi.
				Siste avrenning fra skylling målt til 1.023@45ºC=1.030
16:58	79,9		3000
18:40				Tok preboil-SG prøve ved ca 59 liter. Preboil-SG = 1.051@41ºC=1.056
18:49	99,7		3000
18:50			3000	Start kokeskjema! Varighet 70min.
18:52			2000	Rullerende kok. Fjernet proteiner fra toppen.
19:41			2000	Kjølespiral oppi.
19:45			2000	H2 oppi. Protafloc oppi.
19:58			2000	H3 oppi. Yeast-VIT oppi.
20:00			0	Av! Startet kjøling. Tok av isolasjonen. Whirlpool.
20:48				Start tapping. OG=1.061.
				#32A på 25.5 liter inkludert gjærslurry.
				#32A på 23.5 liter inkludert gjærslurry.
				Totalt 49 liter i gjæringsspann.
22:19				Ferdig vasket, med pauser.

Bilder

Mye humle: Chinook og Centennial

Vørter i kok. Tilsatt humle.

#32 satt til gjæring i to gjærinsspann.