Batch #34 - American Pale Ale Centennial

Jeg kjøpte i høst 5kg Centennial-humle som jeg i dag pakket til mindre pakker. Med (nesten) samme maltbase som Sommerfuglløkka (Famers Loop-familien), så lagde jeg i dag en variant med Centennial-humle.

Til ettertanke

Hvor stort volum tar kjølespiralen? Ca 1 liter? Det påvirker avlesing av post-boil volum.

BB60 tar 62 liter maks. Hvis strekene på veggen av bryggekjelen stemmer. Men isåfall stemmer ikke min måling av radius på 19.75cm...

Oppskrift (brewtarget)

#34 APA Centennial - American Pale Ale (10A)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	50.100 L	Boil Size	61.100 L
Boil Time	1.000 hr	Efficiency	85%
OG	1.053 sg	FG	1.013 sg
ABV	5.4%	IBU	30.9 (Tinseth)
Color	16.6 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	164

Fermentables

Total grain: 12.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Pale Malt (2 Row) UK	Grain	10.000 kg	Yes	No	78%	7.0 ebc
Caramel/Crystal Malt - 30L	Grain	1.600 kg	Yes	No	75%	60.0 ebc
Wheat, Torrified	Grain	400.000 g	Yes	No	79%	3.9 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Centennial	8.5%	50.000 g	First Wort	1.500 hr	Pellet	20.2
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	30.000 min	Pellet	5.6
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	15.000 min	Pellet	3.6
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	5.000 min	Pellet	1.5
Centennial	8.5%	150.000 g	Aroma	0.000 s	Pellet	0.0

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Gypsum	Water Agent	Mash	12.000 g	2.000 hr
Gypsum	Water Agent	Mash	9.000 g	30.000 min
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	4.000 g	2.000 hr
Whirlfloc	Fining	Boil	3.000 g	15.000 min
Yeast Nutrient	Other	Boil	3.000 g	10.000 min
Kjølespiral	Other	Boil	0.000 mg	15.000 min

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale US-05	Ale	Dry	22.00 mL	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	72.000 C	65.000 C	1 hr
Utvask	Temperature	---	---	78.000 C	1 hr
Skylling	Infusion	30.000 L	78.000 C	78.000 C	30 min

Instructions

1. Add 10.000 kg Pale Malt (2 Row) UK, 1.600 kg Caramel/Crystal Malt - 30L, 400.000 g Wheat, Torrified to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 72.000 C, 30.000 L water to 78.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 72.000 C to mash to bring it to 65.000 C. Hold for 1.000 hr.
4. Put 4.000 g Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt) into mash for 2.000 hr.
5. Put 12.000 g Gypsum into mash for 2.000 hr.
6. Heat mash to 78.000 C. Hold for 1.000 hr.
7. Put 9.000 g Gypsum into mash for 30.000 min.
8. Add 30.000 L water at 78.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 30.000 min.
9. Do first wort hopping with 50.000 g Centennial,.
10. Bring the wort to a boil and hold for 1.000 hr.
11. Put 20.000 g Centennial into boil for 30.000 min.
12. Put 0.000 mg Kjølespiral into boil for 15.000 min.
13. Put 3.000 g Whirlfloc into boil for 15.000 min.
14. Put 20.000 g Centennial into boil for 15.000 min.
15. Put 3.000 g Yeast Nutrient into boil for 10.000 min.
16. Put 20.000 g Centennial into boil for 5.000 min.
17. Stop boiling the wort.
18. Steep 150.000 g Centennial in wort for 0.000 s.
19. You should have 57.100 L wort post-boil. You anticipate losing 7.000 L to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 50.100 L.
20. Cool wort and pitch Safale US-05 Ale yeast, to the primary.
21. Let ferment until FG is 1.013 sg.
22. Transfer beer to secondary.

Brew Date 2019-03-17

Preboil

SG	1.050 sg	Volume into BK	60.000 L
Strike Temp	72.000 C	Final Temp	65.000 C
Eff into BK	83.69%	Projected OG	1.057 sg

Postboil

OG	1.052 sg	Postboil Volume	57.000 L
Volume Into Fermenter	49.000 L	Brewhouse Eff	71.11
Projected ABV	5.07%

Postferment

FG	1.014 sg	Volume	53.500 L
Date		ABV	4.91

Målinger SG

Målte preboil SG til 1.050.

Målte OG til 1.052.

Bryggelogg

	Bryggedato:	17.03.2019				BRYGG NR:	34
	Navn:	Farmers Loop Centennial
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
11:00			3000	Start oppvarming av 40l meskevann. Isolert.
12:12	72,0		0	Start innmesk!
12:17		67,0	0	Ferdig innmesk! Sirk m/bøtte og rørt godt i mesken.
12:19		66,0	0	65-67ºC i mesk.
13:32		55.5	3000	Varmen har stort sett vært skrudd av. 55.5ºC dykt i mesk. Temp har synket mye! Starter oppvarming til 78ºC. Sirk med pumpe.
14:16		78,0	0	Nådd 78ºC, målt et par steder i mesken.
14:19			0	Start skylling!
15:19			3000	Rengjort bryggekjele. Start oppvarming til kok. Tapper av 5dl vørter til ølbryggerbrød.
15:21			3000	First Wort Hopping, H1 oppi.
16:30			2000	Koker! Start 60 minutters skjema.
17:30			0	Start kjøling!
18:12				Start tapping til gjæringskar.
				#34A, 25 liter pluss gjær.
				#34B, 24 liter pluss gjær.

Bilder

#34 til gjæring på 20ºC.

Ompakking av 5 kg Centennial

Jeg kjøpte en 5kg pakke med Centennial 2015 (8,7% alfasyre) høsten 2018 hos Bryggerlosjen. Denne spratt jeg opp i dag og pakket i mindre poser som jeg frøys.

Dette er humlen som dominerer i juleølet mitt Sheepshank. Siden jeg nå kjøpte såpass mye så blir det framover mye amerikanske humlerike øl.

Brygget #34 i dag, en single-hop American Pale Ale med Centennial.

Pakket 8 poser på 500g og 7 pakker på 100g, totalt 4.7 kg.
Brukte ca 250g i #34, så det var ikke eksakt 5 kg, men godt nok :)

Jeg har ingen vakumeringsmaskin, så jeg gjorde et godt nok forsøk på å trekke ut luft med et sugerør. Men en vakumeringsmaskin er på ønskelisten.

Data om humlen:
2015 Centennial, Type 90 Hop Pellets

Lot: P91-YKUCEN0094

Alfasyre: 8.7%

Betasyre: 4.2%

Flaskeetiketter #33 Røykporter - Smoking Tie Knot

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

#33A Røykporter - Smoking Tie Knot

#33B Eikelagret røykporter - Smoking Tie Knot

Tapping av #33 Røykporter - Smoking Tie Knot

Tappet både #33A og #33B (med eikechips) på flasker etter 21 dager på gjæringsspann.

Gjærlåsen var delvis uttørket så muligens har noe oksygen kunnet komme til, men trolig ikke over veldig lang tid.

Prøvde å fikse lekkasjen i koblingen til tappestaven, og det ble bedre, men fortsatt ikke helt tett.

Sukkerlake for naturlig karbonering

Øl-temp: 20ºC

Sukker: 5g per liter

#33A: 25 liter i spann, ca 24.5 liter øl, 125g sukker = 2.4 vol CO2.

#33B: 25 liter i spann, ca 24.5 liter øl, 125g sukker = 2.4 vol CO2.

Final Gravity

Målte #33A FG til 1.023. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.

Målte #33B FG til 1.022. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.

Tapping

Tappet #33A på 49 stk 0.5l flasker.

Tappet #33B på 1 stk 1.5l flaske, 2 stk 1.0l flasker, 8 stk 0.75l flasker, 12 stk 0.5l flasker og 26 stk 0.33l flasker (totalt 49 flasker).

Smaking

#33A smaker godt, med behagelig røykpreg.

#33B lukter litt spissere, muligens mer preg fra gjæren, har mer bunnfall, tydelig fatpreg med vanilje, som sikkert blir perfekt avrundet om noen måneder.

Statistikk #33A

Bryggedato:	13.01.2019		BRYGG NR:	33
Tappedato:	03.02.2019			Del A
Gjæring:	21	dager
Navn:	Smoking Tie Knot (Røykporter)		Liter vørter:	25	50.0%
Øltype:	Porter		Liter øl:	24,5
Gjær:	Safale S-04
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,063	15,44
	FG:	1,023	5,83
	ABV før karbonering:		5,51%
	Utgjæringsgrad:		62,24%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		5,51%
	Sukker (gram):		125
	Sukker / liter (gram):		5,10
	ABV økning karbonering:		0,30%
	ABV på flaske:		5,81%

Statistikk #33B

Bryggedato:	13.01.2019		BRYGG NR:	33
Tappedato:	03.02.2019			Del B
Gjæring:	21	dager
Navn:	Smoking Tie Knot (Røykporter)		Liter vørter:	25	50.0%
Øltype:	Porter		Liter øl:	24,5
Gjær:	Safale S-04
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,063	15,44
	FG:	1,022	5,58
	ABV før karbonering:		5,64%
	Utgjæringsgrad:		63,86%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		5,64%
	Sukker (gram):		125
	Sukker / liter (gram):		5,10
	ABV økning karbonering:		0,30%
	ABV på flaske:		5,94%

Bilder

Lite vann i gjærlåsen.

#33A på flasker.

FG-måling av #33B.

#33B på flasker.

Tilsette eikechips i #33B røykporter

Jeg har hatt noen poser eikechips liggende ganske lenge, som jeg kjøpte for å ha i Double Englishman's Knot (Old Ale) i 2016. Bestemte meg for å prøve å tilsette eikechips i halvparten av røykporteren, i #33B (spann 2).

Jeg har både amerikansk heavy toast og fransk heavy toast, klarte ikke å bestemme meg for hvilken jeg ville bruke, så jeg tok en 50-50 blanding, totalt 63 gram. Blandet det med 54g whisky (skotsk, Balantines Finest). Dette gjorde jeg dagen før, slik at eika desinfiseres i whiskyen.

Gjæren hadde virkelig kost seg denne uka, og det hadde gjæret over, gjærlåsen gikk tett og lokka på begge gjæringsspanna hadde bula skikkelig, og fått seg en liten knekk. Tilsynelatende har det ikke gått hull på verken lokk eller spann.

Slang både eikechips og whisky oppi #33B.

Eikechips som trekker i whisky.

Det har vært skikkelig fest i gjærlåsen.

Batch #33 - Røykporter

Kjøpte to pakker ferdigsett Røykporter hos olbrygging.no før jul, hver pakke tilpasset 25 liter øl.

I tillegg til å fylle inn et excel-ark med oppskrift, bryggeskjema og kokeskjema, så har jeg også brukt Brewtarget-applikasjonen til å kontrollere verdiene med. Versjon 2.3.0 av Brewtarget har nok funksjoner og gir en oversiktlig print som kan brukes på bryggedagen. Den har noen mangler, blant annet for å legge inn informasjon om når jeg sette kjølespiral oppi kokeren (et kvarters tid koking, for desinfisering), men det kan jeg leve med. Kanskje jeg lager meg en utstyrsmanual som er tilpasset Beer Brew 60 og det andre utstyret jeg har.

Oppskrift (brewtarget)

#33 Smoked Porter (ølbrygging.no) - Robust Porter (12B)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	50.000 L	Boil Size	59.000 L
Boil Time	1.000 hr	Efficiency	84%
OG	1.063 sg	FG	1.016 sg
ABV	6.4%	IBU	47.3 (Tinseth)
Color	78.3 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	193

Fermentables

Total grain: 14.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Weyermann - Smoked Malt	Grain	9.200 kg	Yes	No	81%	5.5 ebc
Weyermann - Rye Malt	Grain	1.200 kg	Yes	No	85%	6.0 ebc
Ireks - Aroma	Grain	1.000 kg	Yes	No	78%	280.0 ebc
Ireks - Spitz	Grain	800.000 g	Yes	No	70%	3.0 ebc
Weyermann - Carafa I	Grain	800.000 g	Yes	No	70%	900.0 ebc
Castle malting - Château Peated	Grain	600.000 g	Yes	No	74%	3.0 ebc
Castle malting - Roasted Barley	Grain	400.000 g	Yes	No	55%	1,200.0 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Galena	12.0%	80.000 g	Boil	1.000 hr	Pellet	39.8
Crystal	4.5%	200.000 g	Boil	5.000 min	Pellet	7.4

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Whirlfloc	Fining	Boil	3.000 g	15.000 min
Natriumbikarbonat (NaHCO3) (E500)	Water Agent	Mash	8.000 g	2.000 hr
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	16.000 g	2.000 hr
Yeast Nutrient	Other	Boil	3.000 g	2.000 min

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale S-04	Ale	Dry	22.00 g	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	75.500 C	68.000 C	1 hr
Utvask	Temperature	---	---	78.000 C	1 hr
Skylling	Infusion	30.000 L	78.000 C	78.000 C	30 min

Instructions

1. Add 9.200 kg Weyermann - Smoked Malt, 1.200 kg Weyermann - Rye Malt, 1.000 kg Ireks - Aroma, 800.000 g Weyermann - Carafa I, 800.000 g Ireks - Spitz, 600.000 g Castle malting - Château Peated, 400.000 g Castle malting - Roasted Barley to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 75.500 C, 30.000 L water to 78.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 75.500 C to mash to bring it to 68.000 C. Hold for 1.000 hr.
4. Put 8.000 g Natriumbikarbonat (NaHCO3) (E500) into mash for 2.000 hr.
5. Put 16.000 g Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt) into mash for 2.000 hr.
6. Heat mash to 78.000 C. Hold for 1.000 hr.
7. Add 30.000 L water at 78.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 30.000 min.
8. Bring the wort to a boil and hold for 1.000 hr.
9. Put 80.000 g Galena into boil for 1.000 hr.
10. Put 3.000 g Whirlfloc into boil for 15.000 min.
11. Put 200.000 g Crystal into boil for 5.000 min.
12. Put 3.000 g Yeast Nutrient into boil for 2.000 min.
13. Stop boiling the wort.
14. You should have 54.500 L wort post-boil. You anticipate losing 4.500 L to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 50.000 L.
15. Cool wort and pitch Safale S-04 Ale yeast, to the primary.
16. Let ferment until FG is 1.016 sg.
17. Transfer beer to secondary.

Målinger SG

Målte preboil SG til 1.058.

Målte OG til 1.063.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg

	Bryggedato:	13.01.2019				BRYGG NR:	33
	Navn:	Røykporter
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
09:45			3000	Start oppvarming av 40 liter meskevann til 75ºC. Isolert BB60. Malttemperatur på 16ºC. Meskes ved 68ºC. Innmesk ved 75.5ºC.
10:06			3000	Tilsatt vannjusteringer.
10:19	37,0		3000
10:53	68,0		3000	Vannets temperatur økte med 31ºC på 34 minutter. Nesten 1 grad i minuttet.
10:57	72,0		3000
11:02	75.5		0	Ca 75.5-76ºC. Start innmesk! Vannets temperatur har økt 39ºC på 43 minutter.
11:07				Ferdig innmesk! Først sirkulert med bøtte, så pumpe.
11:12		67,7	0	Rørt i mesken. Termostat til ca 68ºC med 1000W.
11:15		67,9	0
11:16		67,8	1000
11:25		68,8	0
11:28		69,5	0	Sirk av. Termostat av.
11:43		68,8	0	Neste gang når jeg har treffet ca mesketemp, så kan kanskje varme og sirkulering skrus av.
11:46		68,9	0	Sirk m/pumpe.
11:49		68,2	0
11:54		67,1	1000	Varme på. Termostat til 67ºC (vises om 61ºC på min BB60).
12:08				Ved termostat på ca 67ºC så varierer temperatur mellom 67ºC og 69ºC.
12:20			3000	Ferdig mesk! (1:13 mesketid).
				Øker til 78ºC for utvask! Termostat til 76ºC med 3000W.
12:26			3000	Termostat til 77-78ºC. Slo ut for tidlig ved 76ºC.
12:32			0	Termostat til 1000W.
12:36		73,7	3000	Måtte ha mer effekt, til 3000W.
12:50		76,0		Over tid: Maks 79.8ºC. Lavest 76.0ºC.
12:58		76,6		Over tid: Maks 80.6ºC. Lavest 76.6ºC.
12:59			0	Termostat til 1000W.
13:05		77,1		Over tid: Maks 80.5ºC. Lavest 77.1ºC. Termostat på ved 77.2ºC.
13:14		77,1		Over tid: Maks 79.5ºC. Lavest 77.1ºC. Termostat på ved 77.5ºC. (9 min)
13:21		77,3		Over tid: Maks 79.8ºC. Lavest 77.3ºC. Termostat på ved 77.7ºC. (7 min)
13:27		77,3		Over tid: Maks 79.6ºC. Lavest 77.3ºC. Termostat på ved 77.9ºC. (6 min)
13:36		77,2		Termostat til ca 78.5ºC.
				Over tid: Maks 80.4ºC. Lavest 77.2ºC.
13:44		77,2		Termostat til ca 79ºC.
13:53		77,2
13:59		77,2	0	Ferdig utvask! (1:39 utvask)
				Start skylling! Varme av!
14:24				Tappet av 59 liter. Måtte tippe på meskekjelen for å få ut alt.
14:45				Spadd ut masken. Helte vørteren tilbake til kjelen og startet oppkoking.
15:49				Forbereder kokeskjema til å starte 15:55. Tappet ut 0.5 liter, for preboil-SG-prøve og for å lage ølbryggerbrød.
				Preboil size: 58.5 liter. Preboil SG: 1.056@30ºC=1.058
15:55				Start kokeskjema!
16:55				Kokeskjema ferdig! (1:00 koking)
				Start kjøling! Isolasjon av!
17:00				Start rehydrering av tørrgjær, 2pk Safale S-04.
17:40				Start tapping. Er ca 55 liter i kokekjele.
				50 liter til gjæringsspann.
				OG=1.063

Bilder

Pakker med humle og gjær

Sirkulering av vørter

Mesking

Klar til å spa ut masken etter mesking og skylling.

50 liter vørter fordelt på to gjæringsspann.