En stille og rolig tid med lite brygging

Det har vært en stille og rolig tid uten brygging. Riktignok har jeg bygget meg opp et godt lager av både American Pale Ale Centennial, Røykporter og Dobbelbokk som jeg kan ta av. Og lageret av kjøpeøl er enda større.

Men det er ikke mengdene av øl som står i boden som er grunnen til at jeg ikke har satt sommerens leskende Sommerfuglløkka, som også er en APA riktignok, men med Mosaic-humle. Jeg har faktisk heller ikke laget etiketter til forrige brygg #34 APA Centennial.

Bare fire dager etter jeg tappet #34 på flasker så brakk jeg leggen på fotballtrening. Flaks kan man vel si fra en ølbryggers ståsted; flaks at jeg rakk å tappe ølet på flasker før det skjedde. Allikevel må man kunne si at det var nokså uflaks å faktisk klare å brekke leggen i en lett innendørs fotballtrening.

Nå som jeg klarer å gå litt uten krykker og andre hjelpemidler, så skal man ikke se helt bort i fra at det kan bli en ny runde dassøl på hytta i løpet av sommeren i år også...

Tapping av #34 American Pale Ale Centennial - Farmers Loop Centennial

Tappet #34 på flasker etter 20 dager på gjæringsspann.

Regner med ca 1 liter svinn i bunnfall.
Øl-temp: 20ºC

#34A: 25 liter i spann, ca 24 liter øl
#34B: 24 liter i spann, ca 23 liter øl.

Startet kl 14:30.

Ferdig inkl vask kl 19:15.

Sukkerlake for naturlig karbonering

Ønsket CO2 volume: 2.4

Sukkerlake på ca 0.5 liter.

#34A: 24.5 liter, 2.4 vol CO2 = 150g sukker = 6.1g/l.
#34B: 23.5 liter, 2.4 vol CO2 = 144g sukker = 6.1g/l.

Final Gravity

Målte #34A FG til 1.0135 SG. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.
Målte #34B FG til 1.0135 SG. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.

Disse er såpass like at jeg ikke bryr meg nevneverdig om forskjeller mellom A og B.

Tapping

Tappet #34A på 1 stk 2.0l growler, 19 stk 0.75l flasker, 16 stk 0.5l flasker (totalt 36 beholdere). Ca 0.25 liter blandes til #34B.
Tappet #34B på 46 stk 0.5l flasker, 3 stk 0.33l flasker, og litt i en siste flasker på ca 0.2 liter (totalt 50 beholdere). Ca 0.15 liter svinn.

Statistikk #34A

Bryggedato:	17.03.2019		BRYGG NR:	34
Tappedato:	06.04.2019			Del A
Gjæring:	20	dager
Navn:	Farmers Loop Centennial		Liter vørter:	25	50.5%
Øltype:	American Ale		Liter øl:	24,5
Gjær:	Safale US-05 (3pk á 11g)
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,052	12,86
	FG:	1,013	3,32
	ABV før karbonering:		5,24%
	Utgjæringsgrad:		74,17%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		5,24%
	Sukker (gram):		150
	Sukker / liter (gram):		6,12
	ABV økning karbonering:		0,36%
	ABV på flaske:		5,60%

Statistikk #34B

Bryggedato:	17.03.2019		BRYGG NR:	34
Tappedato:	06.04.2019			Del B
Gjæring:	20	dager
Navn:	Farmers Loop Centennial		Liter vørter:	24,5	49.5%
Øltype:	American Ale		Liter øl:	23,5
Gjær:	Safale US-05 (3pk á 11g)
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,052	12,86
	FG:	1,013	3,32
	ABV før karbonering:		5,24%
	Utgjæringsgrad:		74,17%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		5,24%
	Sukker (gram):		144
	Sukker / liter (gram):		6,13
	ABV økning karbonering:		0,36%
	ABV på flaske:		5,60%

Bilder

#34 APA Centennial ferdig gjæret, klar til flasking

#34A på flasker

#34B på flasker

#34 A og B til modning på benken.

Batch #34 - American Pale Ale Centennial

Jeg kjøpte i høst 5kg Centennial-humle som jeg i dag pakket til mindre pakker. Med (nesten) samme maltbase som Sommerfuglløkka (Famers Loop-familien), så lagde jeg i dag en variant med Centennial-humle.

Til ettertanke

Hvor stort volum tar kjølespiralen? Ca 1 liter? Det påvirker avlesing av post-boil volum.

BB60 tar 62 liter maks. Hvis strekene på veggen av bryggekjelen stemmer. Men isåfall stemmer ikke min måling av radius på 19.75cm...

Oppskrift (brewtarget)

#34 APA Centennial - American Pale Ale (10A)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	50.100 L	Boil Size	61.100 L
Boil Time	1.000 hr	Efficiency	85%
OG	1.053 sg	FG	1.013 sg
ABV	5.4%	IBU	30.9 (Tinseth)
Color	16.6 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	164

Fermentables

Total grain: 12.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Pale Malt (2 Row) UK	Grain	10.000 kg	Yes	No	78%	7.0 ebc
Caramel/Crystal Malt - 30L	Grain	1.600 kg	Yes	No	75%	60.0 ebc
Wheat, Torrified	Grain	400.000 g	Yes	No	79%	3.9 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Centennial	8.5%	50.000 g	First Wort	1.500 hr	Pellet	20.2
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	30.000 min	Pellet	5.6
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	15.000 min	Pellet	3.6
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	5.000 min	Pellet	1.5
Centennial	8.5%	150.000 g	Aroma	0.000 s	Pellet	0.0

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Gypsum	Water Agent	Mash	12.000 g	2.000 hr
Gypsum	Water Agent	Mash	9.000 g	30.000 min
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	4.000 g	2.000 hr
Whirlfloc	Fining	Boil	3.000 g	15.000 min
Yeast Nutrient	Other	Boil	3.000 g	10.000 min
Kjølespiral	Other	Boil	0.000 mg	15.000 min

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale US-05	Ale	Dry	22.00 mL	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	72.000 C	65.000 C	1 hr
Utvask	Temperature	---	---	78.000 C	1 hr
Skylling	Infusion	30.000 L	78.000 C	78.000 C	30 min

Instructions

1. Add 10.000 kg Pale Malt (2 Row) UK, 1.600 kg Caramel/Crystal Malt - 30L, 400.000 g Wheat, Torrified to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 72.000 C, 30.000 L water to 78.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 72.000 C to mash to bring it to 65.000 C. Hold for 1.000 hr.
4. Put 4.000 g Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt) into mash for 2.000 hr.
5. Put 12.000 g Gypsum into mash for 2.000 hr.
6. Heat mash to 78.000 C. Hold for 1.000 hr.
7. Put 9.000 g Gypsum into mash for 30.000 min.
8. Add 30.000 L water at 78.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 30.000 min.
9. Do first wort hopping with 50.000 g Centennial,.
10. Bring the wort to a boil and hold for 1.000 hr.
11. Put 20.000 g Centennial into boil for 30.000 min.
12. Put 0.000 mg Kjølespiral into boil for 15.000 min.
13. Put 3.000 g Whirlfloc into boil for 15.000 min.
14. Put 20.000 g Centennial into boil for 15.000 min.
15. Put 3.000 g Yeast Nutrient into boil for 10.000 min.
16. Put 20.000 g Centennial into boil for 5.000 min.
17. Stop boiling the wort.
18. Steep 150.000 g Centennial in wort for 0.000 s.
19. You should have 57.100 L wort post-boil. You anticipate losing 7.000 L to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 50.100 L.
20. Cool wort and pitch Safale US-05 Ale yeast, to the primary.
21. Let ferment until FG is 1.013 sg.
22. Transfer beer to secondary.

Brew Date 2019-03-17

Preboil

SG	1.050 sg	Volume into BK	60.000 L
Strike Temp	72.000 C	Final Temp	65.000 C
Eff into BK	83.69%	Projected OG	1.057 sg

Postboil

OG	1.052 sg	Postboil Volume	57.000 L
Volume Into Fermenter	49.000 L	Brewhouse Eff	71.11
Projected ABV	5.07%

Postferment

FG	1.014 sg	Volume	53.500 L
Date		ABV	4.91

Målinger SG

Målte preboil SG til 1.050.

Målte OG til 1.052.

Bryggelogg

	Bryggedato:	17.03.2019				BRYGG NR:	34
	Navn:	Farmers Loop Centennial
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
11:00			3000	Start oppvarming av 40l meskevann. Isolert.
12:12	72,0		0	Start innmesk!
12:17		67,0	0	Ferdig innmesk! Sirk m/bøtte og rørt godt i mesken.
12:19		66,0	0	65-67ºC i mesk.
13:32		55.5	3000	Varmen har stort sett vært skrudd av. 55.5ºC dykt i mesk. Temp har synket mye! Starter oppvarming til 78ºC. Sirk med pumpe.
14:16		78,0	0	Nådd 78ºC, målt et par steder i mesken.
14:19			0	Start skylling!
15:19			3000	Rengjort bryggekjele. Start oppvarming til kok. Tapper av 5dl vørter til ølbryggerbrød.
15:21			3000	First Wort Hopping, H1 oppi.
16:30			2000	Koker! Start 60 minutters skjema.
17:30			0	Start kjøling!
18:12				Start tapping til gjæringskar.
				#34A, 25 liter pluss gjær.
				#34B, 24 liter pluss gjær.

Bilder

#34 til gjæring på 20ºC.

Ompakking av 5 kg Centennial

Jeg kjøpte en 5kg pakke med Centennial 2015 (8,7% alfasyre) høsten 2018 hos Bryggerlosjen. Denne spratt jeg opp i dag og pakket i mindre poser som jeg frøys.

Dette er humlen som dominerer i juleølet mitt Sheepshank. Siden jeg nå kjøpte såpass mye så blir det framover mye amerikanske humlerike øl.

Brygget #34 i dag, en single-hop American Pale Ale med Centennial.

Pakket 8 poser på 500g og 7 pakker på 100g, totalt 4.7 kg.
Brukte ca 250g i #34, så det var ikke eksakt 5 kg, men godt nok :)

Jeg har ingen vakumeringsmaskin, så jeg gjorde et godt nok forsøk på å trekke ut luft med et sugerør. Men en vakumeringsmaskin er på ønskelisten.

Data om humlen:
2015 Centennial, Type 90 Hop Pellets

Lot: P91-YKUCEN0094

Alfasyre: 8.7%

Betasyre: 4.2%

Flaskeetiketter #33 Røykporter - Smoking Tie Knot

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven.

#33A Røykporter - Smoking Tie Knot

#33B Eikelagret røykporter - Smoking Tie Knot

Tapping av #33 Røykporter - Smoking Tie Knot

Tappet både #33A og #33B (med eikechips) på flasker etter 21 dager på gjæringsspann.

Gjærlåsen var delvis uttørket så muligens har noe oksygen kunnet komme til, men trolig ikke over veldig lang tid.

Prøvde å fikse lekkasjen i koblingen til tappestaven, og det ble bedre, men fortsatt ikke helt tett.

Sukkerlake for naturlig karbonering

Øl-temp: 20ºC

Sukker: 5g per liter

#33A: 25 liter i spann, ca 24.5 liter øl, 125g sukker = 2.4 vol CO2.

#33B: 25 liter i spann, ca 24.5 liter øl, 125g sukker = 2.4 vol CO2.

Final Gravity

Målte #33A FG til 1.023. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.

Målte #33B FG til 1.022. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.

Tapping

Tappet #33A på 49 stk 0.5l flasker.

Tappet #33B på 1 stk 1.5l flaske, 2 stk 1.0l flasker, 8 stk 0.75l flasker, 12 stk 0.5l flasker og 26 stk 0.33l flasker (totalt 49 flasker).

Smaking

#33A smaker godt, med behagelig røykpreg.

#33B lukter litt spissere, muligens mer preg fra gjæren, har mer bunnfall, tydelig fatpreg med vanilje, som sikkert blir perfekt avrundet om noen måneder.

Statistikk #33A

Bryggedato:	13.01.2019		BRYGG NR:	33
Tappedato:	03.02.2019			Del A
Gjæring:	21	dager
Navn:	Smoking Tie Knot (Røykporter)		Liter vørter:	25	50.0%
Øltype:	Porter		Liter øl:	24,5
Gjær:	Safale S-04
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,063	15,44
	FG:	1,023	5,83
	ABV før karbonering:		5,51%
	Utgjæringsgrad:		62,24%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		5,51%
	Sukker (gram):		125
	Sukker / liter (gram):		5,10
	ABV økning karbonering:		0,30%
	ABV på flaske:		5,81%

Statistikk #33B

Bryggedato:	13.01.2019		BRYGG NR:	33
Tappedato:	03.02.2019			Del B
Gjæring:	21	dager
Navn:	Smoking Tie Knot (Røykporter)		Liter vørter:	25	50.0%
Øltype:	Porter		Liter øl:	24,5
Gjær:	Safale S-04
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,063	15,44
	FG:	1,022	5,58
	ABV før karbonering:		5,64%
	Utgjæringsgrad:		63,86%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		5,64%
	Sukker (gram):		125
	Sukker / liter (gram):		5,10
	ABV økning karbonering:		0,30%
	ABV på flaske:		5,94%

Bilder

Lite vann i gjærlåsen.

#33A på flasker.

FG-måling av #33B.

#33B på flasker.