Flasking av vinen

Vinen har nå stått litt over 3 måneder og det er på tide å flaske vinen. Jeg ser ikke helt poenget med å bruke vanlige vinflasker, og siden jeg også brygger øl så har jeg mange ølflasker og utstyr for å feste på ølkorker. Jeg hadde noen vinflasker med skrukork liggende, så jeg brukte de, i tillegg til noen champagne-flasker, og resten på ølflasker.

Felles for begge vinene var at jeg tilsatte 1/2 teskje vinsvovling i omstikkingskaret. Rørte godt uten å plaske.

Vin #1 Chablis

Smakte litt tynt og alkoholsk. Ok lengde. Noe stikkelsbær.

Flasket på 9 stk vinflasker, 21 stk 0.33 og 8 stk 0.75 champagne-flasker. Totalt 19.5 liter.

Original gravity: 1.096
Final gravity: 0.995 (litt ned siste 2 uker)
Alkohol i volum: 14.2%

Vin #1 Chablis på flasker

Vin #2 Cabernet Sauvignon

Eikesponen jeg tilsatte har nå ligget i rødvinen i 15 dager.
Smakte varmende og med noe fyldighet, av røde modne bær. Bringebær og solbær. God lengde. Litt alkoholsk.

Flasket på 5 stk 0.75 ølflasker, 6 stk 0.33 ølflasker, 27 stk 0.5 ølflasker og 1 stk 0.33 med patentkork. Totalt 19.5 liter.

Original gravity: 1.094
Final gravity: 1.000 (uendret siste 2 uker)
Alkohol i volum: 13.2%

Omstikking av rødvinen.

Vin #2 Cabernet Sauvignon på flasker.

Omstikking av vinene

Vinene har stått på gjæringsspann i nesten tre måneder.

Noen steg var felles for både hvit- og rødvinen:
1) Stakk om vinen til et rent spann.
2) Tilsatte gjærstopp (poste H som fulgte med vinsettet).
3) Rørte godt, uten å plaske for mye etter hver tilsetning.
4) Tilsatte vinsvovling (1/2 teskje).
5) Vasket gjæringsspannet og stakk om tilbake.
6) Rørte godt, uten å plaske for mye, for å røre ut så mye kullsyre jeg kan.

Gjærstopp beskytter vinen mot uønsket videre gjæring.

Vinsvovling beskytter duft, farge og smak. Beskytter mot oksygen.

Vin #1 Chablis

SG: 0.998
Tilsatte kisesol (pose J) og så gelantin (pose K), og rørte godt, før jeg stakk om tilbake til gjæringsspannet.
Dette skal hjelpe til å få en klarere hvitvin.
Ingen eik til hvitvinen.

Stikker om hvitvinen før tilsetninger.

Tilsetninger til hvitvinen: gjærstopp, kisesol og gelantin.

Vin #2 Cabernet Sauvignon

SG: 1.000
Tilsatte 35 gram eikespon, fransk heavy toast til rødvinen. Planen er å la det ligge og få et fatpreg.

Rørte ut tilsetningene ved omstikk.

Tilsatt spon av fransk eik, heavy toast.

Første brygg i ny leilighet i Oslo - ekstraktbrygg med kveik

Ekstraktbrygg med Brewferm Oranje Bock på 1.5 kg.
Plan er å sette 12 liter vørter og tilsette Hornindal kveik. Kastet gjæren som fulgte med. Mye mer spennende med kveik!

Oppskriften til ekstrakten sier at man skal tilsette 504g sukker på 12 liter vørter og da ende opp med OG=1.054, men jeg dropper det. Min mening er at tilsetting av vanlig hvitt sukker i vørteren bare er tull og vil tynne ut ølet. Siden jeg ikke tilsetter noe annet fermenterbart så ender jeg opp med OG=1.038.

Fant noe egenhøstet humle (Northern Brewer) i fryseren. Husker ikke hvilket år det er fra, men det kan hende det var høsten 2019... Målt opp 43g. Jeg er usikker på hva alfasyren på denne humlen er siden den er egenhøstet, men den er nok ikke så høy. Jeg tar en gjetning på 4% alfasyrer (Alpha Acid), og kalkulerte at det blir IBU på 26. Det er litt humle i ekstrakten fra før, så det blir mer enn nok. Puttet humlen oppi en humlepose, så oppi 3 liter kokende vann. Skal koke i 30 minutter.

3 liter kokende vann (100ºC) tilsatt oppi spannet med 9 liter vørter (7.5 liter vann pluss ekstrakten) på ca 15ºC gir 12 liter på ca 36ºC. En fin temperatur for kveik. Måtte etterfylle 0.5 liter vann så jeg nådde 12 liter. Endte på 34ºC i gjæringsspannet, i følge temperaturstripsen jeg har festa på spannet.

Tilsatte en minimal mengde kveik...

Egenhøstet humle

Kalkulator for vanntemperatur:
http://www.onlineconversion.com/mixing_water.htm

Kalkulator for OG:
https://brewedbyus.com/info/calculators/gravity/

Kalkulator IBU:
https://www.brewersfriend.com/ibu-calculator/

Tilsatte mer næring og oksygen til vingjæringen

Det har de siste dagene luktet voldsomt mye fra gjæringen av den ene eller begge vinsatsene. Det har vært en kraftig, kvalmende lukt av oppkast og gammel fyll... Etter noen søk på Internett så har andre opplevd tilsvarende, med teori om at gjæren får for lite næring og oksygen.

I dag har lukta avtatt noe. Det luktet dog kraftig fra gjær (og karbondioksid?) nedi gjæringskarene, som smeller godt opp i nesa, men dette er en lukt jeg har kjent noen ganger tidligere fra ølbryggingen.

Jeg valgte å tilføre mer oksygen og gjærnæring. Helte vinen fram og tilbake mellom to spann og tilsatte en halv teskje gjærnæring, kokt i litt vann, til hver av vinene.

Vin #1 Chablis
SG: 1.030

Måler Spesific gravity i hvitvinen.

Vin #2 Cabernet Sauvignon
SG: 1.054

Måler spesific gravity i rødvinen.

Hvitvin og rødvin fra ekstraktsett

Jeg har prøvd meg på hvit- og rødvin laget på druemost. Kjøpte to ekstraktsett fra Nonne Noir i fjor sommer (2019) i Sverige: en til hvitvin med Chardonnay-druer fra Chablis i Frankrike og en til rødvin med Cabernet Sauvignon-duer fra uspesifisert sted i Frankrike.

Jeg satte vinsatsene til gjæring den 1.januar 2020. Hver av satsene ble på 20 liter, laget fra 5 liter drueekstrakt.

Rehydrerte gjæren og tilsatte 1/4 teskje gjærnæring (ca 2g) per dunk.

Vin #1 Chablis

Ekstrakten til Chablis-en smakte veldig godt, og veldig søtt. Lang smak.

Original gravity: 1.096

Volum: 20 liter

Ekstraktsett med druemost av Chardonnay fra Chablis

Målt OG til 1.096

Vin #2 Cabernet Sauvignon

Ekstrakten til Cabernet Sauvignon hadde kaftig og fyldig smak, smak av røde bær. Lang, og noe tørr avslutning.

Original gravity: 1.094

Volum: 20 liter

Ekstraktsett med druemost av Cabernet Sauvignon

Målt OG til 1.094

Gjæring

Gjæres i temperaturkontrollert skap på 16ºC.

Vin #1 og #2 satt til gjæring på 16 grader.

Ny kveik i huset - Hornindal Kveik

Min samboer Hanne var en tur til St. Johns i Canada i høst. Der fikk hun tak i en liten slant med Hornindal kveik (kveik nr 5)! Norsk kveik har visst blitt veldig populært der borte. Denne kveiken har hatt en flott reise, tur retur mellom Canada og Norge.

Fra tidligere har jeg en kveik fra Sigmund Gjærnes på Voss som jeg fikk i 2016.

Kveiken vi fikk var tørket og lå i en plastpose. Planen var å teste den innen kort tid, så den ble lagt i kjøleskapet. Ikke helt optimale lagringsforhold. Det tok litt lengre tid enn planlagt før vi fikk brukt den. Det var kommet litt mugg på deler av kveiken, men vi fant noe som tilsynelatende var i orden og den ser ut til å ha overlevd greit og jobbet godt i ølet og det boblet godt i gjærlåsen fra dag 2.

Mandag 4. november satte vi et ekstraktbrygg på 10 liter av 1.5 kg flytende maltekstrakt, med 28g lemondrop humle. Satte den til gjæring på badet og temperaturskalaen på siden av spannet viste ca 28ºC under det meste av gjæringstiden.

Vi forsøkte topphøsting av humlen etter 2 dager, 6. november. Men der ble det nok mest humle som ble med over i norgesglasset. Resultatet var veldig grumsete, selv etter litt utvanning og videre lagring kaldt i kjøleskapet.

10. november, altså etter 6 dager, så overførte jeg ølet til noen growlers, samt noen mindre flasker. Tilsatte sukker for karbonering, målt opp per beholder. Tok vare på en god del av gjæren, som var noe innblandet i humle.

På bryggedagen var det litt maltekstrakt igjen i emballasjen etter tilsetting i kjelen, så vi blandet inn litt varmt vann i denne og satte dette på et lite norgesglass. Uten humle på denne. Det ble et lite lag med gjær på bunnen av denne, som vi også tok vare på.

De to beholderne med gjær står nå i kjøleskapet, beskyttet av et lag med øl over seg. Planen er å tørke gjæren etter hvert, og fryse den.

Ekstraktbrygg med Hornindal kveik, til gjæring

Hornindal kveik, fra St. Johns i Canada 

Mugg på kveiken etter dårlig oppbevaring i kjøleskapet. Brukte noe som ikke hadde synlig mugg på seg.

Ekstraktbrygg med lemondrop-humle

Topphøstet gjær, med en god del humle...

Høstet kveik: til venstre er minibrygget uten humle og til høyre er kveiken blandet noe inn med humlerester

Tapping av #35 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2019

Tappet #35 på flasker etter 28 dager (4 uker) på gjæringsspann.

Glemte å tørrhumle, så ølet blir nok ikke så fruktig som planlagt, men den lukter og smaker godt. Godt med maltsødme og med behagelig lang bitterhet.

Startet kl 14.
Ferdig inkl vask kl 19:20, totalt 5:20 timer.
I tillegg vasket jeg en del flasker, ca 90 stk i løpet av en time fram til kl 14.

Forbedringer

Det var kommet litt mugg på utsiden av sporet til lokket av gjæringsspannet. Det kan nok komme fra litt søl og sprut, eventuelt også litt skum som bygger seg opp når jeg tapper fra kokekjelen over til gjæringsspannet. Jeg bør nok vaske litt med Starsan rundt på kanten av gjæringsspannet før jeg setter på lokket.

Mengder

Regner med 1 liter svinn i bunnfall.
Øl-temp: 20ºC

#35A: 25 liter i spann, ca 24 liter øl
#35B: 35.5 liter i spann, ca 24.5 liter øl.

Sukkerlake for naturlig karbonering

Ønsket vol CO2: 2.5
Sukkerlake på ca 5dl vann.

#35A: 24.5 liter, 2.5 vol CO2 = 157g sukker = 6.4g/l.
#35B: 25.0 liter, 2.5 vol CO2 = 161g sukker = 6.4g/l.

Final gravity

Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.
#35A: FG=1.017
#35B: FG=1.017

Tapping

#35A: 48 stk 0.5l flasker.

#35B: 36 stk 0.5l flasker, 9 stk 0.75l flasker, 1 stk 0.6 liter og en halvfull flaske.

Totalt 49.5 liter på flasker.

Satte de fleste av flaskene inn i gjæringsskapet, på 20ºC. Ble også en liten kasse som ble satt på gulvet i rommet som holder ca 20ºC. Skal stå i ca 2 uker.

Statistikk #35A

Bryggedato:	06.10.2019		BRYGG NR:	35
Tappedato:	03.11.2019			Del A
Gjæring:	28	dager
Navn:	Sheepshank 2019		Liter vørter:	25
Øltype:	American Amber Ale		Liter øl:	24,5
Gjær:	Safale US-05, 3 pk tørrgjær
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,062	15,21
	FG:	1,017	4,33
	ABV før karbonering:		6,15%
	Utgjæringsgrad:		71,53%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		6,15%
	Sukker (gram):		157
	Sukker / liter (gram):		6,41
	ABV økning karbonering:		0,38%
	ABV på flaske:		6,53%

Statistikk #35B

Bryggedato:	06.10.2019		BRYGG NR:	35
Tappedato:	03.11.2019			Del B
Gjæring:	28	dager
Navn:	Sheepshank 2019		Liter vørter:	25,5
Øltype:	American Amber Ale		Liter øl:	25
Gjær:	Safale US-05, 3 pk tørrgjær
Specific Gravity (SG)		SG	Brix
	OG:	1,062	15,21
	FG:	1,017	4,33
	ABV før karbonering:		6,15%
	Utgjæringsgrad:		71,53%
Karbonering:
	ABV før karbonering:		6,15%
	Sukker (gram):		161
	Sukker / liter (gram):		6,44
	ABV økning karbonering:		0,38%
	ABV på flaske:		6,53%

Batch #35 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2019

I fjor satte jeg juleølet 4. november. I år ble det satt 6. oktober. En stor forbedring vil jeg påstå. I år rekker jeg å kose meg litt med ølet før julenissen kommer stormende inn døra for et horn eller ti.

I fjor brukte jeg en muligens noe gammel gjærslurry og den kom i gang med gjæringen litt seint syntes jeg. I år brukte jeg nye pakker av tørrgjær.

Jeg glemte å lese av SG før kok.

Temperaturkontrollert gjæringsskap

Jeg kjøpte en temperaturkontroller Inkbird ITC-308 som jeg koblet til et gammelt kjøleskap for å få litt bedre kontroll over temperaturen. Det er enklere å justere temperaturen i et mindre skap enn i et stort rom. Jeg brukte et gammelt kjøleskap. Jeg har lest om noen som har forsøkt å borre hull i kjøleskap for å tre inn ledninger, men som har bommet og truffet kjøleskapets kjølerør og dermed ødelagt kjøleskapet. Min løsning for å plassere temperatursensoren var å feste noen møbelknotter i karmen til døra og teipe fast ledningen mellom knottene.

Baksiden av temperaturkontrolleren

Temperaturkontrolleren før tilkobling

Jeg har foreløpig ikke montert noen varmekilde til kontrolleren, så den kan vel sies å være bare delvis temperaturkontrollert. Jeg har plassert en varmeovn i rommet for å gi litt varme når det trengs. Planen er å kjøpe noe form for frostsikring eller en liten lyspære, men litt forskning gjenstår ennå...

Oppskrift (brewtarget)

#35 Amber Christmas Ale 2019 - American Amber Ale (10B)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	49.914 L	Boil Size	59.750 L
Boil Time	1.167 hr	Efficiency	77%
OG	1.062 sg	FG	1.015 sg
ABV	6.3%	IBU	42.0 (Tinseth)
Color	22.3 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	190

Fermentables

Total grain: 13.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Weyermann - Pale Ale Malt	Grain	10.000 kg	Yes	No	85%	5.0 ebc
Caramel/Crystal Malt - 10L	Grain	1.000 kg	Yes	No	75%	30.0 ebc
Caramunich Malt	Grain	1.000 kg	Yes	No	72%	120.0 ebc
Munich Malt - 10L	Grain	1.000 kg	Yes	No	77%	25.0 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Chinook	8.5%	36.000 g	First Wort	1.250 hr	Pellet	16.0
Centennial	9.7%	100.000 g	Boil	15.000 min	Pellet	22.2
Centennial	9.7%	100.000 g	Boil	2.000 min	Pellet	3.8
Centennial	9.7%	100.000 g	Dry Hop	0.000 s	Pellet	0.0

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Natriumbikarbonat (NaHCO3, E500)	Water Agent	Mash	4.000 g	2.000 hr
Kalsiumsulfat (Gips)	Water Agent	Mash	17.000 g	2.000 hr
Kalsiumsulfat (Gips)	Water Agent	Boil	10.000 g	1.000 hr
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	4.000 g	2.000 hr

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale S-05	Ale	Dry	33.00 mL	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	71.000 C	66.000 C	2 hr
Final Batch Sparge	Infusion	30.000 L	79.000 C	78.000 C	20 min

Instructions

1. Add 10.000 kg Weyermann - Pale Ale Malt, 1.000 kg Munich Malt - 10L, 1.000 kg Caramel/Crystal Malt - 10L, 1.000 kg Caramunich Malt to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 71.000 C, 30.000 L water to 79.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 71.000 C to mash to bring it to 66.000 C. Hold for 1.500 hr.
4. Add 30.000 L water at 79.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 20.000 min.
5. Do first wort hopping with 36.000 g Chinook,.
6. Bring the wort to a boil and hold for 1.167 hr.
7. Put 100.000 g Centennial into boil for 15.000 min.
8. Put 100.000 g Centennial into boil for 2.000 min.
9. Stop boiling the wort.
10. You should have 50.414 L wort post-boil. You anticipate losing 500.000 mL to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 49.914 L.
11. Cool wort and pitch Safale S-05 Ale yeast, to the primary.
12. Let ferment until FG is 1.015 sg.
13. Transfer beer to secondary.
14. Put 100.000 g Centennial into fermenter for 0.000 s.

Stilmessig hører denne hjemme under 19A i BJCP 2015.

Målinger og SG

Volum før kok på ca 59 liter. Glemte å måle SG før kok.

Målte OG til 1.062.

Ble 50.5 liter fordelt på 2 gjæringsspann.

Bryggelogg

	Bryggedato:	06.10.2019				BRYGG NR:	35
	Navn:	Sheepshank 2019
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
12:12			3000	40 liter meskevann til oppvarming.
12:40			3000	Tilsatt vannjusteringer.
12:52	63,3		3000	Kornet holder 15ºC. 13 kg. 40 liter vann. Beregnet innmesk ved 72.8ºC.
13:05	72,8		0	Start innmesk!
13:11		67,9	0	Ferdig innmesk!
				Sirkulert med bøtte noen ganger. Rørt godt. Målt 67.9ºC på sirkulert vørter. Litt høyt Lokk på.
13:20				Termostat på 70ºC (viser 64ºC) med 1000W. Målt opp 30 liter skyllevann med vannjusteringer.
13:35		68,0
14:10		67,3
14:43		67,3
15:00		67,2		64.1ºC til 65.7ºC dypt i mesk. Litt ujevnt fordelt temperatur.
				Det betyr vel at temperatur ved innmesk sikkert var OK.
15:05				Ferdig mesketrinn1!
15:05			3000	Start oppvarming og sirk m/pumpe til mesketrinn 2!
15:17			0	79ºC i topp ved skylling. Justerte termostat til å koble ut nå.
15:20			2000	Sirkulasjonspumpa røyk! Æsj! Ned til 2000W.
				Lunsj...
16:00		77,0		Sirkulert mye med bøtte. 76-78ºC i mesk.
16:10				Ferdig mesketrinn 2!
				Begynner skylling. Vanligvis brukt pumpa til å overføre skyllevann, men nå får jeg bruke tyngdekraft og bøtter. Begynt tapping til spann.
16:15				Tilsatt Chinook som First Wort Hopping i første spann. Ble 37g istedenfor 36g.
16:25				20 liter overført til spann 1
16:45				40 liter overført.
17:09				58 liter overført. Ferdig mesking. Starter vask av bryggekjele.
17:24				Spadd ut mask og vasket. Målt siste avrenning i kjelen til 1.020, som jeg tok vare på og tilsatte kokekjelen.
17:32			3000	59-60 liter vørter til kokekjele.
18:35			2000	Spar ut proteinskum fra toppen. Koker!
19:00			3000	Øker effekter for å få bedre rullerende kok.
				Bruker Centennial fra de mindre pakkene jeg pakket om 17.mars 2019.
19:17				Tilsatte gjærnæring. Litt for tidlig egentlig...
19:26			2000	Koker godt nå. Ned til 2000W.
19:30			0	Stopp koking! Start kjøling! Isolasjon av. Glemte å måle preboil-SG.
20:54				Ferdig tappet!
				#25A på 25 liter pluss gjær.
				#35B på 25.5 liter pluss gjær.
				OG målt til 1.062.
22:15				Ferdig vasket (inkl middag)! Tid: 10 timer.

Bilder

(delvis) temperaturstyrt gjæringsskap tilkoblet kjøleskapet.

Temperaturkontrolleren etter tilkobling til kjøleskapet.

#35 A og 

#35 Sheepshank 2019 til gjæring i 2 spann

Mesking av #35 Sheepshank 2019