For første gang skulle jeg lage et øl med fersk humle. Jeg lagde et "dassøl" med lys maltekstrakt, egenhøstet Northern Brewer humle og Horningdal kveik.  Humla hadde jeg høstet inn tidligere på dagen . Oppskrift: 2,8 kg tørr maltekstrakt (2 poser Spraymalt Pilsen Light 1,4kg) på 4 EBC en neve fersk Northern Brewer humle i kok i ca 50 minutter 365g fersk Northern Brewer humle i kok i 1 minutt en forholdsmessig stor dose Hornindal kveik fra en gjærstarter laget av en teskje kveik og en boks AASS vørterøl ca 1-2 uker tidligere Jeg kokte humlen i 3 liter vann. Det smakte veldig bittert, men så skal det jo spes på med mer vann og med malt. Så kokte jeg maltekstrakten i humlevannet. Det burde jeg kanskje ikke gjort, for det frigjorde nok en del av aromaen fra humla. Neste gang bør jeg koke ut maltekstrakten i egen kjele. Ferdig på ca 2:30 timer. Toppet opp med kaldt vann fra springen for å nå 12 liter. Vørteren holdt 33 grader i gjæringsspannet. Satte brygget til gjæring på do, på ...

Jeg høstet inn Northern Brewer-humlen søndag 9.oktober 2022. Det ble sjukt mye humle - nesten 20 liter grovrenset humle. Det tok 2:30 timer å klippe ned humleplantene, og samtidig grovrenset de ved å dra av både kongler og blader fra stilkene. Så finrenset jeg ca halvparten senere på kvelden inne på kjøkkenet. Jeg rakk ikke å bli ferdig i løpet av kvelden og satte resten i en stor sekk på balkongen over natten. Oppdatering 10.oktober Renset mer av humla dagen etter innhøsting. Laget noe humle-vann av det jeg rensa, og kasta resten.

Vinen har nå stått litt over 3 måneder og det er på tide å flaske vinen. Jeg ser ikke helt poenget med å bruke vanlige vinflasker, og siden jeg også brygger øl så har jeg mange ølflasker og utstyr for å feste på ølkorker. Jeg hadde noen vinflasker med skrukork liggende, så jeg brukte de, i tillegg til noen champagne-flasker, og resten på ølflasker. Felles for begge vinene var at jeg tilsatte 1/2 teskje vinsvovling i omstikkingskaret. Rørte godt uten å plaske. Vin #1 Chablis Smakte litt tynt og alkoholsk. Ok lengde. Noe stikkelsbær. Flasket på 9 stk vinflasker, 21 stk 0.33 og 8 stk 0.75 champagne-flasker. Totalt 19.5 liter. Original gravity: 1.096 Final gravity: 0.995 (litt ned siste 2 uker) Alkohol i volum: 14.2% Vin #1 Chablis på flasker Vin #2 Cabernet Sauvignon Eikesponen jeg tilsatte har nå ligget i rødvinen i 15 dager. Smakte varmende og med noe fyldighet, av røde modne bær. Bringebær og solbær. God lengde. Litt alkoholsk. Flasket på 5 stk 0.75 ølflasker, ...

Vinene har stått på gjæringsspann i nesten tre måneder. Noen steg var felles for både hvit- og rødvinen: 1) Stakk om vinen til et rent spann. 2) Tilsatte gjærstopp (poste H som fulgte med vinsettet). 3) Rørte godt, uten å plaske for mye etter hver tilsetning. 4) Tilsatte vinsvovling (1/2 teskje). 5) Vasket gjæringsspannet og stakk om tilbake. 6) Rørte godt, uten å plaske for mye, for å røre ut så mye kullsyre jeg kan. Gjærstopp beskytter vinen mot uønsket videre gjæring. Vinsvovling beskytter duft, farge og smak. Beskytter mot oksygen. Vin #1 Chablis SG: 0.998 Tilsatte kisesol (pose J) og så gelantin (pose K), og rørte godt, før jeg stakk om tilbake til gjæringsspannet. Dette skal hjelpe til å få en klarere hvitvin. Ingen eik til hvitvinen. Stikker om hvitvinen før tilsetninger. Tilsetninger til hvitvinen: gjærstopp, kisesol og gelantin. Vin #2 Cabernet Sauvignon SG: 1.000 Tilsatte 35 gram eikespon, fransk heavy toast til rødvinen. Planen er å l...

Ekstraktbrygg med Brewferm Oranje Bock på 1.5 kg. Plan er å sette 12 liter vørter og tilsette Hornindal kveik. Kastet gjæren som fulgte med. Mye mer spennende med kveik! Oppskriften til ekstrakten sier at man skal tilsette 504g sukker på 12 liter vørter og da ende opp med OG=1.054, men jeg dropper det. Min mening er at tilsetting av vanlig hvitt sukker i vørteren bare er tull og vil tynne ut ølet. Siden jeg ikke tilsetter noe annet fermenterbart så ender jeg opp med OG=1.038. Fant noe egenhøstet humle (Northern Brewer) i fryseren. Husker ikke hvilket år det er fra, men det kan hende det var høsten 2019... Målt opp 43g. Jeg er usikker på hva alfasyren på denne humlen er siden den er egenhøstet, men den er nok ikke så høy. Jeg tar en gjetning på 4% alfasyrer (Alpha Acid), og kalkulerte at det blir IBU på 26. Det er litt humle i ekstrakten fra før, så det blir mer enn nok. Puttet humlen oppi en humlepose, så oppi 3 liter kokende vann. Skal koke i 30 minutter. 3 liter kokende vann (...

Det har de siste dagene luktet voldsomt mye fra gjæringen av den ene eller begge vinsatsene. Det har vært en kraftig, kvalmende lukt av oppkast og gammel fyll... Etter noen søk på Internett så har andre opplevd tilsvarende, med teori om at gjæren får for lite næring og oksygen. I dag har lukta avtatt noe. Det luktet dog kraftig fra gjær (og karbondioksid?) nedi gjæringskarene, som smeller godt opp i nesa, men dette er en lukt jeg har kjent noen ganger tidligere fra ølbryggingen. Jeg valgte å tilføre mer oksygen og gjærnæring. Helte vinen fram og tilbake mellom to spann og tilsatte en halv teskje gjærnæring, kokt i litt vann, til hver av vinene. Vin #1 Chablis SG: 1.030 Måler Spesific gravity i hvitvinen. Vin #2 Cabernet Sauvignon SG: 1.054 Måler spesific gravity i rødvinen.