Oktober er tiden for fest og moro med lederhosen og dirndl, prezel, de store og myke saltkringlene, liter på liter med maltrikt øl og ompa-orkestere - det hastet virkelig å få satt et passende øl.
Valget falt derfor på noe märzen-liknende øl, en oransje, maltrik og sødmepreget ølstil med lav bitterhet og høy drikkbarhet. For å rekke å lage dette i tide så måtte jeg jukse litt og gikk derfor for en ale-gjær.
Brukte Danstar Nottingham-gjæren høstet fra #19A (Old Ale), som tidligere har vært høstet fra #18 (Best Bitter), som skal gi et svakt fruktlig preg til ølet.
Bryggeskjema
Bryggedato: |
11.09.2016 |
|
BRYGG NR: |
20 |
|
|
|
|
|
Navn: |
Märzen Ale |
|
|
Kategori: |
Amber Malty European Lager |
Volum (liter) |
25.5 |
Subtype: |
Märzen (Ale) |
|
|
BJCP: |
6A @ BJCP 2015 |
|
|
|
|
|
|
|
Vekt (kg) |
Malt |
%-andel |
Maks utbytte/kg/liter |
Maks utbytte |
2.800 |
Munich 18 EBC |
47.86% |
296 |
32.50 |
2.800 |
Pilsner 4 EBC |
47.86% |
296 |
32.50 |
0.050 |
Caramunich 110 EBC |
0.85% |
268 |
0.53 |
0.200 |
Melanoiden 39 EBC |
3.42% |
296 |
2.32 |
|
|
0.00% |
|
0.00 |
5.850 |
Malt |
|
|
67.85 |
|
|
|
|
|
Vekt (g) |
Humle |
ALFA (%) |
Koketid (min) |
IBU |
100.00 |
Hallertauer Mittelfrüh (2.85% aa i 2013) |
2 |
60 |
18.8 |
|
|
|
|
0.0 |
|
|
|
|
0.0 |
|
|
|
|
0.0 |
|
|
|
|
0.0 |
100.00 |
HUMLE |
|
|
18.8 |
|
|
|
|
|
Vekt (g) |
Tilsetninger |
Koketid (min) |
Utgjæring |
|
|
|
0.00 |
|
|
|
0.00 |
|
|
|
0.00 |
0.00 |
Tilsetninger |
|
0.00 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Tilsetting av vann (ºC) |
Mål (ºC) |
Tid (min) |
Liter |
Innmesk |
54 |
50 |
5 |
22 |
1. mesking |
|
67 |
60 |
|
2. mesking |
|
78 |
30 |
|
Utvask |
80 |
78 |
30 |
14 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Vannjusteringer |
Natron |
Kalsiumsulfat |
Kalsiumklorid |
Formel |
--- |
NaHCO3 |
CaSO4 |
CaCl2 |
Innmesk |
|
|
2g |
5g |
1. mesking |
|
|
|
|
2. mesking |
|
|
|
|
Utvask |
|
|
1g |
3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Måltall: |
|
|
|
|
|
(oechsle grader) |
|
(oechsle grader) |
OG: |
54 |
|
FG: |
11 |
Førkok SG: |
46 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Utnyttelse: |
80% |
|
ABV: |
5.7 % |
|
|
|
|
|
|
|
|
Bitterhet (IBU): |
18 |
Gjær type |
Danstar Nottingham, 4dl slurry #19 |
|
Farge (EBC): |
17 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Dato |
Temp (C) |
Tid |
1. Gjæring |
|
|
18.0 |
1 uke |
2. Gjæring |
|
20.0 |
1 uke |
|
|
|
|
|
Flasking/Karbonering |
|
|
20.0 |
2 uker |
Kokeskjema
Bryggedato: |
11.09.2016 |
|
BRYGG NR: |
20 |
|
|
|
|
|
Navn: |
Märzen Ale |
Koketid (min): |
90 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Fra start |
Koketid (min) |
Hva / Oppgave |
0 |
90 |
Kok |
30 |
60 |
Humle 1 |
75 |
15 |
Protafloc, halv tablett |
76 |
14 |
Kjølespiral oppi, for desinfisering |
88 |
2 |
Yeast-VIT, ca 2 gram |
90 |
0 |
Skru av koker. Start kjøling. |
Målinger SG/Brix
Test # |
Tid |
Kommentar |
|
Refrakto #1 |
|
Refrakto #2 |
|
Hydro #1 |
|
Hydro #2 |
|
|
|
|
|
|
|
SG |
BRIX |
|
SG |
BRIX |
|
SG |
|
SG |
|
1 |
|
Rent vann |
|
1.000 |
0.0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
Avrenning maltsil #1 (tatt med) |
|
1.011 |
3.0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
6 |
|
Før kok (pre-boil) |
|
1.050 |
13.0 |
|
1.048 |
12.5 |
|
1.052 |
|
1.051 |
|
7 |
|
OG (avkjølt vørter etter kok) |
|
1.052 |
13.4 |
|
|
|
|
1.057 |
|
|
|
Bryggelogg
Kommentarer: |
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert. |
|
|
Temperatur |
|
|
|
|
|
Klokke |
Koker |
Mesk |
Effekt |
Kommentar |
|
|
|
12:15 |
10 |
10.0 |
100% |
Fylt 22 liter vann. Varmes til 54ºC. |
12:40 |
|
|
|
Tilsatte 2 gram kalsiumsulfat og 5 gram kalsiumklorid til meskevannet. |
12:43 |
55 |
54.7 |
0% |
|
12:45 |
55 |
54.2 |
0% |
Start innmesk. |
12:50 |
|
|
0% |
Ferdig innmesk. |
12:53 |
54 |
51.3 |
0% |
Sirk m/bøtte. |
13:02 |
|
|
100% |
Sirk m/pumpe utenfor silkar. Start meskesteg 1 (øke til 67ºC). |
13:10 |
60 |
59.2 |
65% |
Sirk oppi. |
13:11 |
|
|
80% |
|
13:12 |
63 |
61.3 |
90% |
Sirk utenfor. |
13:13 |
70 |
60.0 |
80% |
Sirk oppi. |
13:14 |
69 |
61.2 |
0% |
Sirk utenfor. |
13:15 |
|
|
50% |
Sirk oppi. |
13:16 |
65 |
62.1 |
50% |
Sirk utenfor. |
13:17 |
65 |
61.9 |
60% |
|
13:19 |
68 |
62.8 |
60% |
|
13:20 |
69 |
62.5 |
50% |
|
13:21 |
|
|
40% |
|
13:24 |
69 |
64.2 |
40% |
Sirk vekslet. Ca 0.5ºC lavere dypere i mesk. |
13:27 |
69 |
65.5 |
30% |
Sirk vekslet. |
13:30 |
68 |
65.0 |
30% |
Sirk utenfor. |
13:31 |
68 |
66.1 |
30% |
Sirk vekslet. |
13:33 |
68 |
65.7 |
40% |
Sirk vekslet. |
13:35 |
69 |
66.3 |
50% |
Sirk vekslet. |
13:36 |
70 |
66.3 |
40% |
66.3ºC dypt i mesk, noe ut mot siden. |
13:39 |
70 |
66.3 |
0% |
|
13:40 |
69 |
66.4 |
0% |
Termostat slo ut. |
13:41 |
68 |
66.5 |
40% |
|
13:42 |
69 |
66.9 |
30% |
Nådd meskesteg 1. Tok 40 min. |
13:43 |
70 |
66.9 |
20% |
Sirk utenfor. |
13:44 |
70 |
66.9 |
10% |
Sirk utenfor. |
13:45 |
69 |
66.9 |
0% |
Sirk oppi. |
13:46 |
68 |
67.0 |
0% |
Sirk utenfor. |
13:47 |
67 |
66.9 |
5% |
|
13:49 |
67 |
67.1 |
5% |
|
13:50 |
67 |
|
5% |
Sirk av. Lokk helt på. |
13:53 |
66 |
|
10% |
|
14:02 |
65 |
66.9 |
15% |
|
14:11 |
66 |
|
15% |
|
14:15 |
67 |
|
15% |
Målt opp 15 liter skyllevann med 1.5 gram kalsiumsulfat og 3 gram kalsiumklorid. |
14:21 |
72 |
|
0% |
|
14:23 |
72 |
66.9 |
0% |
|
14:29 |
70 |
|
0% |
|
14:36 |
66 |
|
0% |
|
14:41 |
65 |
|
10% |
Start oppvarming av skyllevann. |
14:42 |
65 |
|
70% |
Start meskesteg 2 (øke til 77ºC). |
14:44 |
65 |
|
70% |
Sirk utenfor med pumpe. |
14:45 |
70 |
|
70% |
|
14:53 |
77 |
73.5 |
60% |
Sirk oppi, så utenfor. |
14:55 |
78 |
73.6 |
60% |
|
14:58 |
79 |
76.1 |
30% |
|
15:00 |
79 |
76.4 |
10% |
|
15:01 |
78 |
76.5 |
10% |
Nådd meskesteg 2. Tok 20 min. |
15:04 |
76 |
76.2 |
20% |
Sirk vekslet. Tykkere mesk nå. |
15:08 |
76 |
75.9 |
50% |
|
15:11 |
77 |
75.7 |
50% |
|
15:12 |
78 |
75.8 |
60% |
|
15:13 |
80 |
76.0 |
50% |
|
15:14 |
79 |
76.3 |
30% |
|
15:15 |
80 |
76.8 |
30% |
|
15:17 |
79 |
76.8 |
30% |
|
15:19 |
78 |
77.2 |
20% |
|
15:24 |
77 |
77.0 |
40% |
|
15:28 |
78 |
76.4 |
40% |
|
15:30 |
80 |
76.6 |
40% |
|
15:31 |
79 |
76.8 |
40% |
|
15:33 |
79 |
76.9 |
40% |
|
15:35 |
80 |
77.1 |
40% |
|
15:37 |
79 |
77.3 |
40% |
|
15:39 |
80 |
77.4 |
40% |
|
15:40 |
80 |
77.8 |
30% |
|
15:43 |
80 |
77.5 |
30% |
Koblet av sirkulasjonspumpe. |
15:48 |
|
|
60% |
Løftet opp maltsil. Start skylling (79ºC vann). |
15:58 |
87 |
|
60% |
Ferdig skylling. |
15:59 |
87 |
|
90% |
Vørter i kokekjele dekker over skruende til håndtaket. |
16:00 |
|
|
100% |
|
16:17 |
98 |
|
100% |
Tok av 5 dl mask (utvaska mesk) til brød. |
16:19 |
99 |
|
80% |
Lokk av. Mye «skum» på toppen. |
16:20 |
99 |
|
60% |
Koker! Start kokeskjema. |
16:22 |
99 |
|
60% |
Skummet av. 30.4 liter preboil-volum (46 cm høyde opp i koker). |
16:26 |
99 |
|
60% |
Tok av 4.5 dl vørter til brød, og for å måle preboil-SG. |
16:50 |
99 |
|
60% |
H1 oppi (100 gram Hallertau Mittelfrüh). |
17:35 |
99 |
|
60% |
Protafloc oppi (halv tablett). |
17:36 |
99 |
|
60% |
Kjølespiral oppi. |
17:37 |
99 |
|
60% |
Sentrifugerte med bryggeskjeen. |
17:48 |
99 |
|
60% |
Yeast-VIT oppi (2 gram). |
17:50 |
99 |
|
AV |
Varme av. Start kjøling. |
18:26 |
|
|
|
Startet tapping. Tilsatte ca 3.6 dl gjærslurry (fra #19). |
18:36 |
|
|
|
Ferdig tappet. 25 liter inkludert gjær. |
18:43 |
|
|
|
Satt til gjæring på 18ºC. |
19:48 |
|
|
|
Ferdig vasket. Total tid, ca 7:30. |
Temperaturer
Figur viser temperatur avlest fra BB30 (Koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.
Bilder
 |
100 gram Hallertau Mittelfrüh ved 60 min. |
 |
Nottingham gjærslurry høstet fra #19A |
 |
Kokende vørter |
 |
#20 Oktober Ale satt til gjæring, 25 liter. |