søndag 10. november 2019

Ny kveik i huset - Hornindal Kveik

Min samboer Hanne var en tur til St. Johns i Canada i høst. Der fikk hun tak i en liten slant med Hornindal kveik (kveik nr 5)! Norsk kveik har visst blitt veldig populært der borte. Denne kveiken har hatt en flott reise, tur retur mellom Canada og Norge.

Fra tidligere har jeg en kveik fra Sigmund Gjærnes på Voss som jeg fikk i 2016.

Kveiken vi fikk var tørket og lå i en plastpose. Planen var å teste den innen kort tid, så den ble lagt i kjøleskapet. Ikke helt optimale lagringsforhold. Det tok litt lengre tid enn planlagt før vi fikk brukt den. Det var kommet litt mugg på deler av kveiken, men vi fant noe som tilsynelatende var i orden og den ser ut til å ha overlevd greit og jobbet godt i ølet og det boblet godt i gjærlåsen fra dag 2.

Mandag 4. november satte vi et ekstraktbrygg på 10 liter av 1.5 kg flytende maltekstrakt, med 28g lemondrop humle. Satte den til gjæring på badet og temperaturskalaen på siden av spannet viste ca 28ºC under det meste av gjæringstiden.

Vi forsøkte topphøsting av humlen etter 2 dager, 6. november. Men der ble det nok mest humle som ble med over i norgesglasset. Resultatet var veldig grumsete, selv etter litt utvanning og videre lagring kaldt i kjøleskapet.

10. november, altså etter 6 dager, så overførte jeg ølet til noen growlers, samt noen mindre flasker. Tilsatte sukker for karbonering, målt opp per beholder. Tok vare på en god del av gjæren, som var noe innblandet i humle.

På bryggedagen var det litt maltekstrakt igjen i emballasjen etter tilsetting i kjelen, så vi blandet inn litt varmt vann i denne og satte dette på et lite norgesglass. Uten humle på denne. Det ble et lite lag med gjær på bunnen av denne, som vi også tok vare på.

De to beholderne med gjær står nå i kjøleskapet, beskyttet av et lag med øl over seg. Planen er å tørke gjæren etter hvert, og fryse den.


Ekstraktbrygg med Hornindal kveik, til gjæring

Hornindal kveik, fra St. Johns i Canada 

Mugg på kveiken etter dårlig oppbevaring i kjøleskapet. Brukte noe som ikke hadde synlig mugg på seg.

Ekstraktbrygg med lemondrop-humle

Topphøstet gjær, med en god del humle...

Høstet kveik: til venstre er minibrygget uten humle og til høyre er kveiken blandet noe inn med humlerester

søndag 3. november 2019

Tapping av #35 Amber Christmas Ale - Sheepshank 2019

Tappet #35 på flasker etter 28 dager (4 uker) på gjæringsspann.

Glemte å tørrhumle, så ølet blir nok ikke så fruktig som planlagt, men den lukter og smaker godt. Godt med maltsødme og med behagelig lang bitterhet.

Startet kl 14.
Ferdig inkl vask kl 19:20, totalt 5:20 timer.
I tillegg vasket jeg en del flasker, ca 90 stk i løpet av en time fram til kl 14.

Forbedringer

Det var kommet litt mugg på utsiden av sporet til lokket av gjæringsspannet. Det kan nok komme fra litt søl og sprut, eventuelt også litt skum som bygger seg opp når jeg tapper fra kokekjelen over til gjæringsspannet. Jeg bør nok vaske litt med Starsan rundt på kanten av gjæringsspannet før jeg setter på lokket.

Mengder

Regner med 1 liter svinn i bunnfall.
Øl-temp: 20ºC

#35A: 25 liter i spann, ca 24 liter øl
#35B: 35.5 liter i spann, ca 24.5 liter øl.

Sukkerlake for naturlig karbonering

Ønsket vol CO2: 2.5
Sukkerlake på ca 5dl vann.

#35A: 24.5 liter, 2.5 vol CO2 = 157g sukker = 6.4g/l.
#35B: 25.0 liter, 2.5 vol CO2 = 161g sukker = 6.4g/l.

Final gravity

Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.
#35A: FG=1.017
#35B: FG=1.017

Tapping

#35A: 48 stk 0.5l flasker.
#35B: 36 stk 0.5l flasker, 9 stk 0.75l flasker, 1 stk 0.6 liter og en halvfull flaske.

Totalt 49.5 liter på flasker.

Satte de fleste av flaskene inn i gjæringsskapet, på 20ºC. Ble også en liten kasse som ble satt på gulvet i rommet som holder ca 20ºC. Skal stå i ca 2 uker.

Statistikk #35A

Bryggedato: 06.10.2019
BRYGG NR: 35
Tappedato: 03.11.2019

Del A
Gjæring: 28 dager






Navn: Sheepshank 2019 Liter vørter: 25
Øltype: American Amber Ale Liter øl: 24,5





Gjær: Safale US-05, 3 pk tørrgjær











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1,062 15,21

FG: 1,017 4,33






ABV før karbonering:
6,15%

Utgjæringsgrad:
71,53%





Karbonering:



ABV før karbonering: 6,15%

Sukker (gram): 157

Sukker / liter (gram): 6,41

ABV økning karbonering: 0,38%

ABV på flaske: 6,53%


Statistikk #35B

Bryggedato: 06.10.2019
BRYGG NR: 35
Tappedato: 03.11.2019

Del B
Gjæring: 28 dager






Navn: Sheepshank 2019 Liter vørter: 25,5
Øltype: American Amber Ale Liter øl: 25





Gjær: Safale US-05, 3 pk tørrgjær











Specific Gravity (SG) SG Brix

OG: 1,062 15,21

FG: 1,017 4,33






ABV før karbonering:
6,15%

Utgjæringsgrad:
71,53%





Karbonering:



ABV før karbonering: 6,15%

Sukker (gram): 161

Sukker / liter (gram): 6,44

ABV økning karbonering: 0,38%

ABV på flaske: 6,53%


søndag 6. oktober 2019

Batch #35 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2019

I fjor satte jeg juleølet 4. november. I år ble det satt 6. oktober. En stor forbedring vil jeg påstå. I år rekker jeg å kose meg litt med ølet før julenissen kommer stormende inn døra for et horn eller ti.

I fjor brukte jeg en muligens noe gammel gjærslurry og den kom i gang med gjæringen litt seint syntes jeg. I år brukte jeg nye pakker av tørrgjær.

Jeg glemte å lese av SG før kok.

Temperaturkontrollert gjæringsskap

Jeg kjøpte en temperaturkontroller Inkbird ITC-308 som jeg koblet til et gammelt kjøleskap for å få litt bedre kontroll over temperaturen. Det er enklere å justere temperaturen i et mindre skap enn i et stort rom. Jeg brukte et gammelt kjøleskap. Jeg har lest om noen som har forsøkt å borre hull i kjøleskap for å tre inn ledninger, men som har bommet og truffet kjøleskapets kjølerør og dermed ødelagt kjøleskapet. Min løsning for å plassere temperatursensoren var å feste noen møbelknotter i karmen til døra og teipe fast ledningen mellom knottene.


Baksiden av temperaturkontrolleren

Temperaturkontrolleren før tilkobling
Jeg har foreløpig ikke montert noen varmekilde til kontrolleren, så den kan vel sies å være bare delvis temperaturkontrollert. Jeg har plassert en varmeovn i rommet for å gi litt varme når det trengs. Planen er å kjøpe noe form for frostsikring eller en liten lyspære, men litt forskning gjenstår ennå...

Oppskrift (brewtarget)

Batch Size49.914 LBoil Size59.750 L
Boil Time1.167 hrEfficiency77%
OG1.062 sgFG1.015 sg
ABV6.3%IBU42.0 (Tinseth)
Color22.3 ebc (Morey)Estimated calories (per 33 cl)190

Fermentables

Total grain: 13.000 kg
NameTypeAmountMashedLateYieldColor
Weyermann - Pale Ale MaltGrain10.000 kgYesNo85%5.0 ebc
Caramel/Crystal Malt - 10LGrain1.000 kgYesNo75%30.0 ebc
Caramunich MaltGrain1.000 kgYesNo72%120.0 ebc
Munich Malt - 10LGrain1.000 kgYesNo77%25.0 ebc

Hops

NameAlphaAmountUseTimeFormIBU
Chinook8.5%36.000 gFirst Wort1.250 hrPellet16.0
Centennial9.7%100.000 gBoil15.000 minPellet22.2
Centennial9.7%100.000 gBoil2.000 minPellet3.8
Centennial9.7%100.000 gDry Hop0.000 sPellet0.0

Misc

NameTypeUseAmountTime
Natriumbikarbonat (NaHCO3, E500)Water AgentMash4.000 g2.000 hr
Kalsiumsulfat (Gips)Water AgentMash17.000 g2.000 hr
Kalsiumsulfat (Gips)Water AgentBoil10.000 g1.000 hr
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)Water AgentMash4.000 g2.000 hr

Yeast

NameTypeFormAmountStage
Safale S-05AleDry33.00 mLPrimary

Mash

NameTypeAmountTempTarget TempTime
ConversionInfusion40.000 L71.000 C66.000 C2 hr
Final Batch SpargeInfusion30.000 L79.000 C78.000 C20 min

Instructions

  1. Add 10.000 kg Weyermann - Pale Ale Malt, 1.000 kg Munich Malt - 10L, 1.000 kg Caramel/Crystal Malt - 10L, 1.000 kg Caramunich Malt to the mash tun.
  2. Bring 40.000 L water to 71.000 C, 30.000 L water to 79.000 C for upcoming infusions.
  3. Add 40.000 L water at 71.000 C to mash to bring it to 66.000 C. Hold for 1.500 hr.
  4. Add 30.000 L water at 79.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 20.000 min.
  5. Do first wort hopping with 36.000 g Chinook,.
  6. Bring the wort to a boil and hold for 1.167 hr.
  7. Put 100.000 g Centennial into boil for 15.000 min.
  8. Put 100.000 g Centennial into boil for 2.000 min.
  9. Stop boiling the wort.
  10. You should have 50.414 L wort post-boil. You anticipate losing 500.000 mL to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 49.914 L.
  11. Cool wort and pitch Safale S-05 Ale yeast, to the primary.
  12. Let ferment until FG is 1.015 sg.
  13. Transfer beer to secondary.
  14. Put 100.000 g Centennial into fermenter for 0.000 s.

Stilmessig hører denne hjemme under 19A i BJCP 2015.


Målinger og SG

Volum før kok på ca 59 liter. Glemte å måle SG før kok.

Målte OG til 1.062.
Ble 50.5 liter fordelt på 2 gjæringsspann.

Bryggelogg



Bryggedato: 06.10.2019
BRYGG NR: 35

Navn: Sheepshank 2019










Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


12:12

3000 40 liter meskevann til oppvarming.
12:40

3000 Tilsatt vannjusteringer.
12:52 63,3
3000 Kornet holder 15ºC. 13 kg. 40 liter vann. Beregnet innmesk ved 72.8ºC.
13:05 72,8
0 Start innmesk!
13:11
67,9 0 Ferdig innmesk!




Sirkulert med bøtte noen ganger. Rørt godt. Målt 67.9ºC på sirkulert vørter. Litt høyt Lokk på.
13:20


Termostat på 70ºC (viser 64ºC) med 1000W. Målt opp 30 liter skyllevann med vannjusteringer.
13:35
68,0

14:10
67,3

14:43
67,3

15:00
67,2
64.1ºC til 65.7ºC dypt i mesk. Litt ujevnt fordelt temperatur.




Det betyr vel at temperatur ved innmesk sikkert var OK.
15:05


Ferdig mesketrinn1!
15:05

3000 Start oppvarming og sirk m/pumpe til mesketrinn 2!
15:17

0 79ºC i topp ved skylling. Justerte termostat til å koble ut nå.
15:20

2000 Sirkulasjonspumpa røyk! Æsj! Ned til 2000W.




Lunsj...
16:00
77,0
Sirkulert mye med bøtte. 76-78ºC i mesk.
16:10


Ferdig mesketrinn 2!




Begynner skylling. Vanligvis brukt pumpa til å overføre skyllevann, men nå får jeg bruke tyngdekraft og bøtter. Begynt tapping til spann.
16:15


Tilsatt Chinook som First Wort Hopping i første spann. Ble 37g istedenfor 36g.
16:25


20 liter overført til spann 1
16:45


40 liter overført.
17:09


58 liter overført. Ferdig mesking. Starter vask av bryggekjele.
17:24


Spadd ut mask og vasket. Målt siste avrenning i kjelen til 1.020, som jeg tok vare på og tilsatte kokekjelen.
17:32

3000 59-60 liter vørter til kokekjele.
18:35

2000 Spar ut proteinskum fra toppen. Koker!
19:00

3000 Øker effekter for å få bedre rullerende kok.




Bruker Centennial fra de mindre pakkene jeg pakket om 17.mars 2019.
19:17


Tilsatte gjærnæring. Litt for tidlig egentlig...
19:26

2000 Koker godt nå. Ned til 2000W.
19:30

0 Stopp koking! Start kjøling! Isolasjon av. Glemte å måle preboil-SG.
20:54


Ferdig tappet!




#25A på 25 liter pluss gjær.




#35B på 25.5 liter pluss gjær.




OG målt til 1.062.
22:15


Ferdig vasket (inkl middag)! Tid: 10 timer.


Bilder

(delvis) temperaturstyrt gjæringsskap tilkoblet kjøleskapet.



Temperaturkontrolleren etter tilkobling til kjøleskapet.

#35 A og 

#35 Sheepshank 2019 til gjæring i 2 spann

Mesking av #35 Sheepshank 2019


tirsdag 18. juni 2019

En stille og rolig tid med lite brygging

Det har vært en stille og rolig tid uten brygging. Riktignok har jeg bygget meg opp et godt lager av både American Pale Ale Centennial, Røykporter og Dobbelbokk som jeg kan ta av. Og lageret av kjøpeøl er enda større.

Men det er ikke mengdene av øl som står i boden som er grunnen til at jeg ikke har satt sommerens leskende Sommerfuglløkka, som også er en APA riktignok, men med Mosaic-humle. Jeg har faktisk heller ikke laget etiketter til forrige brygg #34 APA Centennial.

Bare fire dager etter jeg tappet #34 på flasker så brakk jeg leggen på fotballtrening. Flaks kan man vel si fra en ølbryggers ståsted; flaks at jeg rakk å tappe ølet på flasker før det skjedde. Allikevel må man kunne si at det var nokså uflaks å faktisk klare å brekke leggen i en lett innendørs fotballtrening.

Nå som jeg klarer å gå litt uten krykker og andre hjelpemidler, så skal man ikke se helt bort i fra at det kan bli en ny runde dassøl på hytta i løpet av sommeren i år også...

lørdag 6. april 2019

Tapping av #34 American Pale Ale Centennial - Farmers Loop Centennial

Tappet #34 på flasker etter 20 dager på gjæringsspann.

Regner med ca 1 liter svinn i bunnfall.
Øl-temp: 20ºC

#34A: 25 liter i spann, ca 24 liter øl
#34B: 24 liter i spann, ca 23 liter øl.

Startet kl 14:30.
Ferdig inkl vask kl 19:15.

Sukkerlake for naturlig karbonering

Ønsket CO2 volume: 2.4

Sukkerlake på ca 0.5 liter.

#34A: 24.5 liter, 2.4 vol CO2 = 150g sukker = 6.1g/l.
#34B: 23.5 liter, 2.4 vol CO2 = 144g sukker = 6.1g/l.

Final Gravity

Målte #34A FG til 1.0135 SG. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.
Målte #34B FG til 1.0135 SG. Måling gjort med hydrometer i gjæringsspann.

Disse er såpass like at jeg ikke bryr meg nevneverdig om forskjeller mellom A og B.

Tapping

Tappet #34A på 1 stk 2.0l growler, 19 stk 0.75l flasker, 16 stk 0.5l flasker (totalt 36 beholdere). Ca 0.25 liter blandes til #34B.
Tappet #34B på 46 stk 0.5l flasker, 3 stk 0.33l flasker, og litt i en siste flasker på ca 0.2 liter (totalt 50 beholdere). Ca 0.15 liter svinn.

Statistikk #34A

Bryggedato: 17.03.2019
BRYGG NR: 34
Tappedato: 06.04.2019

Del A
Gjæring: 20 dager








Navn: Farmers Loop Centennial Liter vørter: 25 50.5%
Øltype: American Ale Liter øl: 24,5






Gjær: Safale US-05 (3pk á 11g)














Specific Gravity (SG) SG Brix


OG: 1,052 12,86


FG: 1,013 3,32








ABV før karbonering:
5,24%


Utgjæringsgrad:
74,17%







Karbonering:




ABV før karbonering: 5,24%


Sukker (gram): 150


Sukker / liter (gram): 6,12


ABV økning karbonering: 0,36%


ABV på flaske: 5,60%

Statistikk #34B

Bryggedato: 17.03.2019
BRYGG NR: 34
Tappedato: 06.04.2019

Del B
Gjæring: 20 dager








Navn: Farmers Loop Centennial Liter vørter: 24,5 49.5%
Øltype: American Ale Liter øl: 23,5






Gjær: Safale US-05 (3pk á 11g)














Specific Gravity (SG) SG Brix


OG: 1,052 12,86


FG: 1,013 3,32








ABV før karbonering:
5,24%


Utgjæringsgrad:
74,17%







Karbonering:




ABV før karbonering: 5,24%


Sukker (gram): 144


Sukker / liter (gram): 6,13


ABV økning karbonering: 0,36%


ABV på flaske: 5,60%

Bilder

#34 APA Centennial ferdig gjæret, klar til flasking

#34A på flasker

#34B på flasker

#34 A og B til modning på benken.