Gå til hovedinnhold

Innlegg

Viser innlegg fra 2020

Flasking av vinen

Vinen har nå stått litt over 3 måneder og det er på tide å flaske vinen. Jeg ser ikke helt poenget med å bruke vanlige vinflasker, og siden jeg også brygger øl så har jeg mange ølflasker og utstyr for å feste på ølkorker. Jeg hadde noen vinflasker med skrukork liggende, så jeg brukte de, i tillegg til noen champagne-flasker, og resten på ølflasker.

Felles for begge vinene var at jeg tilsatte 1/2 teskje vinsvovling i omstikkingskaret. Rørte godt uten å plaske.

Vin #1 Chablis Smakte litt tynt og alkoholsk. Ok lengde. Noe stikkelsbær.

Flasket på 9 stk vinflasker, 21 stk 0.33 og 8 stk 0.75 champagne-flasker. Totalt 19.5 liter.

Original gravity: 1.096
Final gravity: 0.995 (litt ned siste 2 uker)
Alkohol i volum: 14.2%


Vin #2 Cabernet Sauvignon Eikesponen jeg tilsatte har nå ligget i rødvinen i 15 dager.
Smakte varmende og med noe fyldighet, av røde modne bær. Bringebær og solbær. God lengde. Litt alkoholsk.

Flasket på 5 stk 0.75 ølflasker, 6 stk 0.33 ølflasker, 27 stk 0.5 ølflasker og 1 st…

Omstikking av vinene

Vinene har stått på gjæringsspann i nesten tre måneder.

Noen steg var felles for både hvit- og rødvinen:
1) Stakk om vinen til et rent spann.
2) Tilsatte gjærstopp (poste H som fulgte med vinsettet).
3) Rørte godt, uten å plaske for mye etter hver tilsetning.
4) Tilsatte vinsvovling (1/2 teskje).
5) Vasket gjæringsspannet og stakk om tilbake.
6) Rørte godt, uten å plaske for mye, for å røre ut så mye kullsyre jeg kan.




Vin #1 Chablis SG: 0.998
Tilsatte kisesol (pose J) og så gelantin (pose K), og rørte godt, før jeg stakk om tilbake til gjæringsspannet.
Dette skal hjelpe til å få en klarere hvitvin.
Ingen eik til hvitvinen.



Vin #2 Cabernet Sauvignon SG: 1.000
Tilsatte 35 gram eikespon, fransk heavy toast til rødvinen. Planen er å la det ligge og få et fatpreg.



Første brygg i ny leilighet i Oslo - ekstraktbrygg med kveik

Ekstraktbrygg med Brewferm Oranje Bock på 1.5 kg.
Plan er å sette 12 liter vørter og tilsette Hornindal kveik. Kastet gjæren som fulgte med. Mye mer spennende med kveik!

Oppskriften til ekstrakten sier at man skal tilsette 504g sukker på 12 liter vørter og da ende opp med OG=1.054, men jeg dropper det. Min mening er at tilsetting av vanlig hvitt sukker i vørteren bare er tull og vil tynne ut ølet. Siden jeg ikke tilsetter noe annet fermenterbart så ender jeg opp med OG=1.038.

Fant noe egenhøstet humle (Northern Brewer) i fryseren. Husker ikke hvilket år det er fra, men det kan hende det var høsten 2019... Målt opp 43g. Jeg er usikker på hva alfasyren på denne humlen er siden den er egenhøstet, men den er nok ikke så høy. Jeg tar en gjetning på 4% alfasyrer (Alpha Acid), og kalkulerte at det blir IBU på 26. Det er litt humle i ekstrakten fra før, så det blir mer enn nok. Puttet humlen oppi en humlepose, så oppi 3 liter kokende vann. Skal koke i 30 minutter.

3 liter kokende vann (100ºC)…

Tilsatte mer næring og oksygen til vingjæringen

Det har de siste dagene luktet voldsomt mye fra gjæringen av den ene eller begge vinsatsene. Det har vært en kraftig, kvalmende lukt av oppkast og gammel fyll... Etter noen søk på Internett så har andre opplevd tilsvarende, med teori om at gjæren får for lite næring og oksygen.

I dag har lukta avtatt noe. Det luktet dog kraftig fra gjær (og karbondioksid?) nedi gjæringskarene, som smeller godt opp i nesa, men dette er en lukt jeg har kjent noen ganger tidligere fra ølbryggingen.

Jeg valgte å tilføre mer oksygen og gjærnæring. Helte vinen fram og tilbake mellom to spann og tilsatte en halv teskje gjærnæring, kokt i litt vann, til hver av vinene.

Vin #1 Chablis
SG: 1.030



Vin #2 Cabernet Sauvignon
SG: 1.054




Hvitvin og rødvin fra ekstraktsett

Jeg har prøvd meg på hvit- og rødvin laget på druemost. Kjøpte to ekstraktsett fra Nonne Noir i fjor sommer (2019) i Sverige: en til hvitvin med Chardonnay-druer fra Chablis i Frankrike og en til rødvin med Cabernet Sauvignon-duer fra uspesifisert sted i Frankrike.

Jeg satte vinsatsene til gjæring den 1.januar 2020. Hver av satsene ble på 20 liter, laget fra 5 liter drueekstrakt.
Rehydrerte gjæren og tilsatte 1/4 teskje gjærnæring (ca 2g) per dunk.
Vin #1 Chablis Ekstrakten til Chablis-en smakte veldig godt, og veldig søtt. Lang smak.
Original gravity: 1.096 Volum: 20 liter



Vin #2 Cabernet Sauvignon Ekstrakten til Cabernet Sauvignon hadde kaftig og fyldig smak, smak av røde bær. Lang, og noe tørr avslutning.
Original gravity: 1.094 Volum: 20 liter


Gjæring Gjæres i temperaturkontrollert skap på 16ºC.