Gå til hovedinnhold

Innlegg

Viser innlegg fra 2014

Batch #9 - Kölsch-Nottingham

Det har blitt en del mørkere og tyngre øl den siste tiden, så nå ønsket jeg å lage en lettere øl som blir klar når våren kommer.
Kölsch er en pilsner-aktig øltype laget med overgjær, som gjerne gjæres på litt lavere temperatur enn andre typer ale.

Jeg hadde noe rester som ble igjen fra forrige brygg: Hallertauer Tradition-humle i fryseren og vasket gjærslurry av Nottingham.
Kjøpte ferdigknust malt hos Bryggeland, en blanding av pilsnermalt og hvetemalt.

Ølet blir ikke en typeren Kölsch.
Jeg bruker ikke tysk gjær, men Nottingham fungerer bra på lavere temperaturer og gjærer godt ut.
Jeg gadd heller  ikke å reise til Tyskland for å brygge ølet...
Godt øl blir det nok allikevel :)

Utgangspunktet for oppskriften tok jeg fra bryggselv.no sitt Kölsch-ølsett.

Nytt lokk Har fått laget til et nytt lokk til BB30 i pleksiglass, for å kunne se ned i kjelen mens kornet mesker. Planen var god, men det dugger så mye at det i praksis ble en fiasko. Derimot så går planen videre til å skjære spor til s…

Nytt lokk til BB30 i pleksiglass

Jeg ønsket å lage et nytt lokk som gjør det mulig å se ned i bryggekjelen mens sirkulasjonspumpa går, for å enklere overse sirkulasjon av vørter for å unngå at korn renner over maltsila.

Lokket ble 31 cm i diameter.
For å passe inn ved håndtakene, som stikker noe inn, ble det skåret ut et 9 cm langt spor på hver side, som stikker 0,5 cm inn.
Det er 30 cm mellom innsiden av håndtakene.

Skrudde fast et kulehåndtak fra et gammelt skap på midten, for å kunne løfte lokket.

Videre skal jeg skjære spor til slangen fra sirkulasjonspumpa.
Jeg avventer dette inntil jeg finner en bedre løsning for å kontrollere hastighet på sirkulasjon oppi mesken.
Jeg ønsker å koble på noe autosparge-utstyr eller tilvarende hvor jeg kan kontrollere hvor mye vørter som skal sirkulere oppi maltsila og hvor mye som sirkulerer utenfor maltsila.

I tillegg skal jeg borre et lite hull som er akkurat passe til at digital-termometeret kan settes nedi, for å måle mesketemperaturen uten å løfte på lokket.

Erfaringer fra f…

Smaking #8 - Belgian Dubbel / Brown Ale

Første smaking av #8.
Den har stått i et noe kjølig rom, som holdt ca 12 grader, i en ukes tid.

En del skum i starten.
Veldig tørr.
Uferdig, med en smak jeg kjenner igjen fra første smakinger av tidligere brygg - muligens smak av gjær, Nottingham gjær - muligens denne trenger litt lenger modningstid...

Tapping av #8 Belgisk Dubbel / Brown Ale på flasker

Batch #8 ble satt til gjæring på to dunker, merket #8.1 og #8.2.
For å forenkle tappingen stakk jeg over begge dunkene ett og samme spann for tilsetting av sukkerlake.

For måling av FG tok jeg prøver av begge to og tok gjennomsnittet av prøvene.
Kanskje litt rart at målingene ikke ble helt like, men det var ikke store avviket.

Priming Ønsket 3.5 vol CO² på denne ølen. Det er det høyeste karboneringen jeg har gjort til nå - hveteølet fikk 3.2 vol CO², og den skummer godt i glasset!
Det var 25 liter vørter jeg satte til gjæring, og siden gjæren spiser opp noe av ølet, så antok jeg at det var ca 24 liter øl igjen i spannene til sammen. Dette har stått til gjæring ved nokså jevnt ca 21ºC. Kalkulatoren regnet ut at jeg trengte å tilsette 256 gram hvitt sukker.
Tapping Spannet jeg brukte for omstikking har en tut i bunnen, så jeg koblet noen slanger av forskjellige dimensjoner sammen, festet flaskefylleren og koblet denne til spannet med slangeklemme.
Slangene jeg brukte var i tykkeste lage…

Tilsetting av mer kandissukker i batch #8.1 og #8.2

Jeg leste på et forum en gang at når det skal tilsettes mye kandissukker i et brygg, så kan det være smart å tilsette dette i gjæringskaret etter noen dager, etter stormgjæringen, for å ikke stresse gjæren unødvendig med lett nedbrytbare sukkerarter.
Jeg har også lest at ved lav OG så har ikke dette like stor betydning som det kan ha for sterkere øl, som trippel og kvadruppel.

Tilsetting av kandissukker Uansett, så valgte jeg å tilsette noe kandissukker ved koking, ca 200 gram til 25 liter brygg, og resten etter 4 dager ut i gjæringen.
I utgangspunktet skulle jeg ha 450 gram kandissukker i brygget, men jeg ble i dag pragmatisk og tilsatte 300 gram kandissukker, rett og slett for å få tømt pakken.
Den ekstra mengden kan kanskje kompansere ørlite i alkohol- og smaksøkning som jeg mistet da jeg oppdaget at oppskriften jeg fulgte i utgangspunktet var tilpasset 20 liters brygg, og ikke 25 liter som jeg lagde. Pytt pytt...

Jeg målte opp 152 gram kandis til #8.1, som holder ca 13 liter, og b…

Smaking #7.1 Havre Stout Jul, Gordian Knottingham

I kjøleskap ca 15 minutter, fra romtemperatur, før åpning.

Syn Mye (lyst brunt) skum. La seg etter ca 5 minutter, men noe skum holdt seg selv etter en halv time.
Aroma Fyldig aroma, godt balansert.
Smak Fortsatt litt tung kryddersmak, men bedre og rundere enn ved tidligere tester.
Konklusjon Bra i kombinasjon med pepperkaker. Denne blir bedre med enda med tiden, og blir kanskje perfekt til neste jul...?

Ølbryggerbrød

I går lagde jeg ølbryggerknekkebrød, og i dag lagde jeg ølbryggerbrød.

Jeg tappet av 4.5 dl vørter under bryggingen av belgisk dubbel i går som jeg satte i kjøleskapet etter avkjøling.
Jeg tok også vare på 5 dl utvasket mesk, også denne gikk i kjøleskapet etter avkjøling.
Hvis denne skulle stått lenger i kjøleskapet enn bare over natten ville jeg nok tørket masken i ovnen først, for den var litt fuktig da jeg satte den i kjøleskapet.

Oppskrift Som for knekkebrødet, så er ølbryggerbrød også på oppskrift fra matmeg.no. Oppskriften er noe tilpasset, da det holdt med 9 dl hvetemel (i steden for 12 dl):
4,5 dl vørter fra bryggingen 1/2 dl honning 5 dl Utvasket malt (mask etter bryggingen) 3 dl grovt rugmel 9 dl hvetemel 50 gram gjær 1 ts salt Varmet opp vørteren til 37ºC på komfyren, noe som viste seg å være nokså vanskelig, fikk enten et par grader for mye eller et par for lite, så det vekslet mellom kjøling i kaldt vann og varming på komfyren.
Da jeg traff 37ºC, så smuldret jeg opp fers…

Ølbryggerknekkebrød

Det er ikke bare øl man kan lage av malt.
Mot slutten av brygging av belgisk dubbel tappet jeg av 1.5 dl vørter for å lage knekkebrød av, før tilsetning av humle, så klart.
Jeg tappet også av 4.5 dl for å lage brød på søndag.

Oppskrift Jeg fant oppskriften til knekkebrødet på matmat.no:

8 dl utvasket mesk 8 dl fint sammalt hvetemel 5 dl vann 1,5 dl vørter 1/2 ts salt
Blandet alt sammen i en stor bolle.
Smørte så jevnte utover på et bakeark (pizza-ark) på et stekebrett.
Forvarmet stekeovnen til 180ºC.
Oppskriften sier 45-60 minutter avhengig av knekkebrødtykkelse, men knekkebrødet mitt ble såpass tykt at det trengte alle 60 minuttene i ovnen.

Resultat Knekkebrødet ble litt mykt, så kanskje det kunne stått enda lenger i ovnen, men det ble veldig godt.
Mykheten gjør at det egner seg godt sammen med egg og bacon, og det går fint an å skjære i knekkebrødet med kniv.

Oppbevaring På grunn av mykheten bør de nok oppbevares i fryseren, for å unngå eventuell mugg.

Konklusjon Ølknekkebrød med ak…

Batch #8 - Belgisk Dubbel / Brown Ale

Egen oppskrift!
Delvis.
Jeg fant en oppskrift på belgisk dubbel på nettet, men tilpasset den til råvarer som Bryggeland fører.
Utgangspunktet for oppskriften er Dubbel XL (Rochefort 10 clone) fra beerrecipes.org.
Ingrediensene ble kjøpt hos Bryggeland i Drammen, og de målte opp og knuste malten for meg mens jeg ventet.
Jeg er litt usikker på valg av humler, da den opprinnelige bitterhumlen Syrian Goldings med 5.4% alfasyre ble byttet ut med Tettnanger 2.1% alfasyre. Tettnanger skal riktignok fungere både som aromahumle og bitterhumle, og med litt oppjusert mengde bitterhumle så blir det spennende å se hvordan balansen mellom bitterhet og sødme på dette ølet blir. En belgisk dubbel skal jo ha moderat bitterhet, så dette kan bli riktig bra.
Special B ble byttet ut med Special W.
I tillegg har jeg jukset med gjæren, da jeg byttet ut Abbey Ale (ferskgjær) med Danstar Nottingham (tørrgjær), så strengt tatt blir ikke dette lenger noe belgisk, men kanskje noe mer i retning av Brown Ale.
Jeg …