Batch #6 - Amber Christmas Ale

Jula nærmer seg stadig. Etter mange småbrygg var det på tide å sette et skikkelig julebrygg.
Jeg gikk for maltsettet Amber Christmas fra Bryggselv.no, med oppskrift fra Gahr Smith-Gahrsen.

Dette er et øl med mye bitterhet for å klare å hamle opp med den fete julematen.
Dette blir altså et øl som skal passe til julemiddagen - dessert-, peis- og koseølet kommer det også.

Problemer med flere mesketrinn

Oppskriften har flere mesketrinn mned korte intervaller før neste trinn, noe jeg absolutt ikke klarte å få til på Beer Brew 30.
Det tok alt for lang tid å øke temperaturen jevnt i mesken.
Meskeprosessen tok meg 5 timer!
Synes det er rart at jeg skal slite så veldig med å øke temperaturen i mesken - tror jeg skal forsøke å sirkulere mer utenfor silkaret for å øke temperaturen på vannet rundt.
Samtidig bør jeg dekke til med lokk og klut/håndkle for at minst varme skal slippe ut i sprekken som sirkuleringsslangen skaper.

Fikk også denne gangen "stuck mash".
6.5 kg malt er kanskje i meste laget, men kanskje det hjelper om jeg rører i mesken mer forsiktig.

Bryggeskjema

Bryggedato:	14.09.2014		BRYGG NR:	6
Øltype:	AMBER CHRISTMAS ALE		Volum (liter)	20
			Opprinnelig vol (før splitt):	20
			Forhold:	1,000
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5,000	Pale Ale	76,92%	296	74,00
0,500	Munich 25 EBC	7,69%	296	7,40
0,500	Cara 30 EBC	7,69%	267	6,68
0,500	Caramel 120 EBC	7,69%	268	6,70
6,500	Malt			94,78
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
13,00	Chinook	11,3	60	19,6
50,00	Centennial	10	15	16,7
51,00	Centennial	10	2	2,3
				0,0
114,00	HUMLE			38,5
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)
51,00	Centennial		tørrhumle, etter 7 dager
51,00	Tilsetninger
	Temp.(C)	Tid (min.)
1. Mesking	64	20
2. Mesking	71	20
3. Mesking	77	5
Vasking	80	60
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	64		FG:	15
Utnyttelse:	68%		ABV:	6,7 %
Gjær type	Danstar Nottingham		Farge:
		Date	Temp (C)
1. Gjæring		14.09.2014	18,0
--
--
Lagring
Omtapping/flasking
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren, ca 20 minutter før avkjøling starter.

Kokeskjema

Bryggedato:	14.09.2014		BRYGG NR:	6
Øltype:	AMBER CHRISTMAS ALE		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Bitterhumle, 13 gram
75	15	Aromahumle
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
75	15	Protafloc, halv tablett
88	2	Aromahumle
89	1	Yeast-VIT, ca 0,2 gram
90	0	Skru av koker. Start kjøling.
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
Kommentar:
Brukes for planlegging av kokingen.
Oups, glemte Protafloc. Kokt i bare 10 minutter.

Bryggelogg

Klokke	Kommentar
11:00	Startet varming av vann
12:00	73ºC før tilsetting av malt. Koker 72ºC. Termostat til 65ºC.
12:03	72ºC. Start innmesk.
12:20	Mesk 64ºC. Koker 87ºC (WTF?). Skrudd av strøm. Satt på lokk.
12:24	Mesk 63ºC (i topp). 65ºC lenger ned i mesk.
12:30	Mesk 64ºC (i topp). 65ºC lenger ned i mesk.
12:40	Start steg 2. Øker temp til 71ºC.
12:53	Koker 80ºC. Mesk 64ºC. Sirkulerer med bøtte.
13:00	Koker 74ºC. Mesk 68ºC.
13:02	Sirk m/bøtte. Koker 72ºC. Mesk 68ºC.
13:04	Koker 70ºC.
13:06	Koker 74ºC. Effekt av.
13:16	Koker 72ºC. Justert opp effekt til 30%. Sirk m/bøtte.
13:20	Koker 75ºC.
13:35	Koker 71ºC. Mesk 69ºC.
13:54	Koker 75ºC. Mesk 69.5ºC. Termostat til 78ºC. Effekt til 45%. Sirk m/bøtte.
13:55	Start steg 3, til 77ºC for 5 minutter.
13:57	Effekt til 20%.
13:58	Koker 78ºC.
14:05	Sirk m/pumpe.
14:06	Rant over sila. Sirk utenfor litt, før oppi med lavere hastighet.
14:16	Stoppet sirk. Effekt 30%. Koker 76ºC. Mesk 70ºC.
14:17	Lunsj! Koker 75ºC. Effekt til 35%.
14:28	Koker 79ºC. Mesk 70ºC. Start sirk m/pumpe. Kanskje bare i starten at pumpa går stuck, at finmalt korn går igjennom silbunnen under innmesken.
14:33	Mesk 72ºC. Koker 77ºC. Stopp sirk.
14:42	Koker 80ºC. Mesk 72ºC.
15:04	Mesk 73ºC. Koker 80ºC.
15:21	Koker 80ºC. Mesk 72ºC. Sirkulerte litt.
15:23	Termostat til 85ºC. Effekt 40%. Sirk. utenfor silkar.
15:27	Mesk 75ºC. Koker 82ºC. Termostat til 80ºC.
15:36	Koker 83ºC. Mesk 75ºC. Sirk.
15:52	Koker 83ºC. Mesk 74ºC.
15:59	Koker 83ºC. Mesk 75ºC.
16:10	Koker 80ºC. Mesk 75ºC. Termostat til 85ºC. Effekt til 50%.
16:13	Mesk 76ºC. Koker 87ºC. Effekt til 40%.
16:15	Mesk 77ºC. Koker 86ºC. Termostat til 80ºC.
16:20	Stoppet sirk. (som var av og på ved behov). Venter til vørter i silkaret skal trekke seg ned før jeg løfter opp for avrenning.
16:32	5 liter vann varmet opp til 79ºC vann på komfyr.
16:40	Stuck mash!
16:42	Tok ut SG test 1
16:52	5 liter vann 83ºC over mesken. Start utmesk.
16:58	SG-1=1.061
17:02	2.5 liter 81ºC vann over.
17:03	Tok ut SG test 2
17:04	1.5 liter 81ºC vann over.
17:22	Tok ut SG test 3 fra avrenningsbøtta.
17:23	SG-2=1.055
17:24	SG-3=1.022
17:25	Pre-boil på ca 25 liter.
17:29	Koker! Av med lokk. Effekt til 30%.
17:31	Effekt til 35%.
17:33	Effekt til 40%.
17:38	Effekt til 45%.
17:46	Effekt til 50%. Tok ut SG test 4.
17:54	SG-4=1.055
18:00	Bitterhumle oppi.
18:19	Effekt 65%. Silte ut slerket på toppen av vørteren (dette som er proteiner?)
18:38	Rehydrerer 2 pk Nottingham tørrgjær.
18:45	Aromahumle oppi (50g). Kjølespiral oppi.
18:50	1/2 tablett Protafloc oppi.
18:58	Aromahumle oppi (50g).
18:59	Yeast-VIT 1gr oppi
19:00	Skru av koker. Start kjøling.
19:07	SG-5 (OG) = 1.061 (ved 27ºC)
19:09	SG-5=1.063
19:13	SG-5=1.065 (21ºC)
19:15	SG-5=1.064
19:19	SG-5=1.064 (20ºC)
19:20	Start tapping til gjæringsspann.
19:30	20 liter Amber Christmas Ale til gjæring på 18ºC.

Forbedringsnotater

• Må finne ut hvorfor jeg får stuck mash.
• Kan jeg øke temperaturen raskere ved å sirkulere utenfor meskekaret (silkaret)? Bør dekke til åpninger på toppen som følge av sirkuleringsslangen.

Bilder

Fremgangsmåte for Amber Christmas

Humleposer (plus 1 ekstra for tørrhumling)

Mesking

Sirkulering utenfor silkar

Renner sakte - tungt å løfte

Humleposer klargjort

Rehydrering av gjæren

Gjæren rehydreres

Gjæren skal pitches

La gjæren seg rett til bunns?