Batch #20 - Oktober Ale

Oktober er tiden for fest og moro med lederhosen og dirndl, prezel, de store og myke saltkringlene, liter på liter med maltrikt øl og ompa-orkestere - det hastet virkelig å få satt et passende øl.

Valget falt derfor på noe märzen-liknende øl, en oransje, maltrik og sødmepreget ølstil med lav bitterhet og høy drikkbarhet. For å rekke å lage dette i tide så måtte jeg jukse litt og gikk derfor for en ale-gjær.

Brukte Danstar Nottingham-gjæren høstet fra #19A (Old Ale), som tidligere har vært høstet fra #18 (Best Bitter), som skal gi et svakt fruktlig preg til ølet.

Bryggeskjema

Bryggedato:	11.09.2016		BRYGG NR:	20
Navn:	Märzen Ale
Kategori:	Amber Malty European Lager		Volum (liter)	25.5
Subtype:	Märzen (Ale)
BJCP:	6A @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
2.800	Munich 18 EBC	47.86%	296	32.50
2.800	Pilsner 4 EBC	47.86%	296	32.50
0.050	Caramunich 110 EBC	0.85%	268	0.53
0.200	Melanoiden 39 EBC	3.42%	296	2.32
		0.00%		0.00
5.850	Malt			67.85
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
100.00	Hallertauer Mittelfrüh (2.85% aa i 2013)	2	60	18.8
				0.0
				0.0
				0.0
				0.0
100.00	HUMLE			18.8
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
				0.00
				0.00
				0.00
0.00	Tilsetninger			0.00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	54	50	5	22
1. mesking		67	60
2. mesking		78	30
Utvask	80	78	30	14
	Vannjusteringer	Natron	Kalsiumsulfat	Kalsiumklorid
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2
Innmesk			2g	5g
1. mesking
2. mesking
Utvask			1g	3g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	54		FG:	11
Førkok SG:	46
Utnyttelse:	80%		ABV:	5.7 %
			Bitterhet (IBU):	18
Gjær type	Danstar Nottingham, 4dl slurry #19		Farge (EBC):	17
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			18.0	1 uke
2. Gjæring			20.0	1 uke
Flasking/Karbonering			20.0	2 uker

Kokeskjema

Bryggedato:	11.09.2016		BRYGG NR:	20
Navn:	Märzen Ale		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Humle 1
75	15	Protafloc, halv tablett
76	14	Kjølespiral oppi, for desinfisering
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Refrakto #1			Refrakto #2			Hydro #1		Hydro #2
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG		SG
1		Rent vann				1.000	0.0
2		Avrenning maltsil #1 (tatt med)				1.011	3.0
6		Før kok (pre-boil)				1.050	13.0		1.048	12.5		1.052		1.051
7		OG (avkjølt vørter etter kok)				1.052	13.4					1.057

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
12:15	10	10.0	100%	Fylt 22 liter vann. Varmes til 54ºC.
12:40				Tilsatte 2 gram kalsiumsulfat og 5 gram kalsiumklorid til meskevannet.
12:43	55	54.7	0%
12:45	55	54.2	0%	Start innmesk.
12:50			0%	Ferdig innmesk.
12:53	54	51.3	0%	Sirk m/bøtte.
13:02			100%	Sirk m/pumpe utenfor silkar. Start meskesteg 1 (øke til 67ºC).
13:10	60	59.2	65%	Sirk oppi.
13:11			80%
13:12	63	61.3	90%	Sirk utenfor.
13:13	70	60.0	80%	Sirk oppi.
13:14	69	61.2	0%	Sirk utenfor.
13:15			50%	Sirk oppi.
13:16	65	62.1	50%	Sirk utenfor.
13:17	65	61.9	60%
13:19	68	62.8	60%
13:20	69	62.5	50%
13:21			40%
13:24	69	64.2	40%	Sirk vekslet. Ca 0.5ºC lavere dypere i mesk.
13:27	69	65.5	30%	Sirk vekslet.
13:30	68	65.0	30%	Sirk utenfor.
13:31	68	66.1	30%	Sirk vekslet.
13:33	68	65.7	40%	Sirk vekslet.
13:35	69	66.3	50%	Sirk vekslet.
13:36	70	66.3	40%	66.3ºC dypt i mesk, noe ut mot siden.
13:39	70	66.3	0%
13:40	69	66.4	0%	Termostat slo ut.
13:41	68	66.5	40%
13:42	69	66.9	30%	Nådd meskesteg 1. Tok 40 min.
13:43	70	66.9	20%	Sirk utenfor.
13:44	70	66.9	10%	Sirk utenfor.
13:45	69	66.9	0%	Sirk oppi.
13:46	68	67.0	0%	Sirk utenfor.
13:47	67	66.9	5%
13:49	67	67.1	5%
13:50	67		5%	Sirk av. Lokk helt på.
13:53	66		10%
14:02	65	66.9	15%
14:11	66		15%
14:15	67		15%	Målt opp 15 liter skyllevann med 1.5 gram kalsiumsulfat og 3 gram kalsiumklorid.
14:21	72		0%
14:23	72	66.9	0%
14:29	70		0%
14:36	66		0%
14:41	65		10%	Start oppvarming av skyllevann.
14:42	65		70%	Start meskesteg 2 (øke til 77ºC).
14:44	65		70%	Sirk utenfor med pumpe.
14:45	70		70%
14:53	77	73.5	60%	Sirk oppi, så utenfor.
14:55	78	73.6	60%
14:58	79	76.1	30%
15:00	79	76.4	10%
15:01	78	76.5	10%	Nådd meskesteg 2. Tok 20 min.
15:04	76	76.2	20%	Sirk vekslet. Tykkere mesk nå.
15:08	76	75.9	50%
15:11	77	75.7	50%
15:12	78	75.8	60%
15:13	80	76.0	50%
15:14	79	76.3	30%
15:15	80	76.8	30%
15:17	79	76.8	30%
15:19	78	77.2	20%
15:24	77	77.0	40%
15:28	78	76.4	40%
15:30	80	76.6	40%
15:31	79	76.8	40%
15:33	79	76.9	40%
15:35	80	77.1	40%
15:37	79	77.3	40%
15:39	80	77.4	40%
15:40	80	77.8	30%
15:43	80	77.5	30%	Koblet av sirkulasjonspumpe.
15:48			60%	Løftet opp maltsil. Start skylling (79ºC vann).
15:58	87		60%	Ferdig skylling.
15:59	87		90%	Vørter i kokekjele dekker over skruende til håndtaket.
16:00			100%
16:17	98		100%	Tok av 5 dl mask (utvaska mesk) til brød.
16:19	99		80%	Lokk av. Mye «skum» på toppen.
16:20	99		60%	Koker! Start kokeskjema.
16:22	99		60%	Skummet av. 30.4 liter preboil-volum (46 cm høyde opp i koker).
16:26	99		60%	Tok av 4.5 dl vørter til brød, og for å måle preboil-SG.
16:50	99		60%	H1 oppi (100 gram Hallertau Mittelfrüh).
17:35	99		60%	Protafloc oppi (halv tablett).
17:36	99		60%	Kjølespiral oppi.
17:37	99		60%	Sentrifugerte med bryggeskjeen.
17:48	99		60%	Yeast-VIT oppi (2 gram).
17:50	99		AV	Varme av. Start kjøling.
18:26				Startet tapping. Tilsatte ca 3.6 dl gjærslurry (fra #19).
18:36				Ferdig tappet. 25 liter inkludert gjær.
18:43				Satt til gjæring på 18ºC.
19:48				Ferdig vasket. Total tid, ca 7:30.

Temperaturer

Figur viser temperatur avlest fra BB30 (Koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

100 gram Hallertau Mittelfrüh ved 60 min.

Nottingham gjærslurry høstet fra #19A

Kokende vørter

#20 Oktober Ale satt til gjæring, 25 liter.