I år satte jeg juleølet 23.november. Det er i seneste laget for juleøl, men den blir heldigvis klar til jul. Det meste gikk som planlagt, foruten om litt dårlig utbytte (1,060 istedenfor planlagte 1,061). Og den ene stroppen på meskeposen røyk da jeg skulle justere litt underveis for å prøve å løsne opp "stuck mash". Sakte sirkulering (delvis stuck mash) Det var litt treg sirkulering under mesking. Jeg tror meskeposen er blitt litt for tett over årene. Vasket den grundig etterpå i flere omganger. Ble litt mer gjennomsiktig enn før. Å prøve senere: Sette ned en slange (eller rør) på utsiden av meskeposen og se om sirkuleringspumpa kan kjøre på høyere hastighet. Må tas vekk før skyllingen - for å ha en stabil maltbase. Skyllemetode Fylle opp med 3/4 av skyllevannet (ca 22 liter). La 42 liter renne av, sakte. Så fylle på med resten av skyllevannet (1/4) Så avrenne resten, sakte. Observasjoner og "research" 59 liter vann på 20ºC blir ca 59,15 liter på 100ºC. Ifølge noen...

Dagen etter jeg brygget et dassøl med fersk egenhøstet Northern Brewer humle, så renset jeg mer av humlen og lagde humlevann. Oppskrift: 1,5 liter vann på 87ºC 106g fersk humle som trekkes i 3 minutter 5g fjellhonning Smakte veldig bittert uten noe søtning, men det ble noe bedre med honning. Allikevel var det noe bittert og sært. Ved å blande det ut med lik andel vann så smaker det bedre. Resultatet ble 1,1 liter "sterk" humlevann som jeg satte i kjøleskapet. Utvannes med lik del vann ved servering.

For første gang skulle jeg lage et øl med fersk humle. Jeg lagde et "dassøl" med lys maltekstrakt, egenhøstet Northern Brewer humle og Horningdal kveik.  Humla hadde jeg høstet inn tidligere på dagen . Oppskrift: 2,8 kg tørr maltekstrakt (2 poser Spraymalt Pilsen Light 1,4kg) på 4 EBC en neve fersk Northern Brewer humle i kok i ca 50 minutter 365g fersk Northern Brewer humle i kok i 1 minutt en forholdsmessig stor dose Hornindal kveik fra en gjærstarter laget av en teskje kveik og en boks AASS vørterøl ca 1-2 uker tidligere Jeg kokte humlen i 3 liter vann. Det smakte veldig bittert, men så skal det jo spes på med mer vann og med malt. Så kokte jeg maltekstrakten i humlevannet. Det burde jeg kanskje ikke gjort, for det frigjorde nok en del av aromaen fra humla. Neste gang bør jeg koke ut maltekstrakten i egen kjele. Ferdig på ca 2:30 timer. Toppet opp med kaldt vann fra springen for å nå 12 liter. Vørteren holdt 33 grader i gjæringsspannet. Satte brygget til gjæring på do, på ...

Jeg høstet inn Northern Brewer-humlen søndag 9.oktober 2022. Det ble sjukt mye humle - nesten 20 liter grovrenset humle. Det tok 2:30 timer å klippe ned humleplantene, og samtidig grovrenset de ved å dra av både kongler og blader fra stilkene. Så finrenset jeg ca halvparten senere på kvelden inne på kjøkkenet. Jeg rakk ikke å bli ferdig i løpet av kvelden og satte resten i en stor sekk på balkongen over natten. Oppdatering 10.oktober Renset mer av humla dagen etter innhøsting. Laget noe humle-vann av det jeg rensa, og kasta resten.

Vinen har nå stått litt over 3 måneder og det er på tide å flaske vinen. Jeg ser ikke helt poenget med å bruke vanlige vinflasker, og siden jeg også brygger øl så har jeg mange ølflasker og utstyr for å feste på ølkorker. Jeg hadde noen vinflasker med skrukork liggende, så jeg brukte de, i tillegg til noen champagne-flasker, og resten på ølflasker. Felles for begge vinene var at jeg tilsatte 1/2 teskje vinsvovling i omstikkingskaret. Rørte godt uten å plaske. Vin #1 Chablis Smakte litt tynt og alkoholsk. Ok lengde. Noe stikkelsbær. Flasket på 9 stk vinflasker, 21 stk 0.33 og 8 stk 0.75 champagne-flasker. Totalt 19.5 liter. Original gravity: 1.096 Final gravity: 0.995 (litt ned siste 2 uker) Alkohol i volum: 14.2% Vin #1 Chablis på flasker Vin #2 Cabernet Sauvignon Eikesponen jeg tilsatte har nå ligget i rødvinen i 15 dager. Smakte varmende og med noe fyldighet, av røde modne bær. Bringebær og solbær. God lengde. Litt alkoholsk. Flasket på 5 stk 0.75 ølflasker, ...

Vinene har stått på gjæringsspann i nesten tre måneder. Noen steg var felles for både hvit- og rødvinen: 1) Stakk om vinen til et rent spann. 2) Tilsatte gjærstopp (poste H som fulgte med vinsettet). 3) Rørte godt, uten å plaske for mye etter hver tilsetning. 4) Tilsatte vinsvovling (1/2 teskje). 5) Vasket gjæringsspannet og stakk om tilbake. 6) Rørte godt, uten å plaske for mye, for å røre ut så mye kullsyre jeg kan. Gjærstopp beskytter vinen mot uønsket videre gjæring. Vinsvovling beskytter duft, farge og smak. Beskytter mot oksygen. Vin #1 Chablis SG: 0.998 Tilsatte kisesol (pose J) og så gelantin (pose K), og rørte godt, før jeg stakk om tilbake til gjæringsspannet. Dette skal hjelpe til å få en klarere hvitvin. Ingen eik til hvitvinen. Stikker om hvitvinen før tilsetninger. Tilsetninger til hvitvinen: gjærstopp, kisesol og gelantin. Vin #2 Cabernet Sauvignon SG: 1.000 Tilsatte 35 gram eikespon, fransk heavy toast til rødvinen. Planen er å l...

Ekstraktbrygg med Brewferm Oranje Bock på 1.5 kg. Plan er å sette 12 liter vørter og tilsette Hornindal kveik. Kastet gjæren som fulgte med. Mye mer spennende med kveik! Oppskriften til ekstrakten sier at man skal tilsette 504g sukker på 12 liter vørter og da ende opp med OG=1.054, men jeg dropper det. Min mening er at tilsetting av vanlig hvitt sukker i vørteren bare er tull og vil tynne ut ølet. Siden jeg ikke tilsetter noe annet fermenterbart så ender jeg opp med OG=1.038. Fant noe egenhøstet humle (Northern Brewer) i fryseren. Husker ikke hvilket år det er fra, men det kan hende det var høsten 2019... Målt opp 43g. Jeg er usikker på hva alfasyren på denne humlen er siden den er egenhøstet, men den er nok ikke så høy. Jeg tar en gjetning på 4% alfasyrer (Alpha Acid), og kalkulerte at det blir IBU på 26. Det er litt humle i ekstrakten fra før, så det blir mer enn nok. Puttet humlen oppi en humlepose, så oppi 3 liter kokende vann. Skal koke i 30 minutter. 3 liter kokende vann (...

Det har de siste dagene luktet voldsomt mye fra gjæringen av den ene eller begge vinsatsene. Det har vært en kraftig, kvalmende lukt av oppkast og gammel fyll... Etter noen søk på Internett så har andre opplevd tilsvarende, med teori om at gjæren får for lite næring og oksygen. I dag har lukta avtatt noe. Det luktet dog kraftig fra gjær (og karbondioksid?) nedi gjæringskarene, som smeller godt opp i nesa, men dette er en lukt jeg har kjent noen ganger tidligere fra ølbryggingen. Jeg valgte å tilføre mer oksygen og gjærnæring. Helte vinen fram og tilbake mellom to spann og tilsatte en halv teskje gjærnæring, kokt i litt vann, til hver av vinene. Vin #1 Chablis SG: 1.030 Måler Spesific gravity i hvitvinen. Vin #2 Cabernet Sauvignon SG: 1.054 Måler spesific gravity i rødvinen.

Jeg har prøvd meg på hvit- og rødvin laget på druemost. Kjøpte to ekstraktsett fra Nonne Noir i fjor sommer (2019) i Sverige: en til hvitvin med Chardonnay-druer fra Chablis i Frankrike og en til rødvin med Cabernet Sauvignon-duer fra uspesifisert sted i Frankrike. Jeg satte vinsatsene til gjæring den 1.januar 2020. Hver av satsene ble på 20 liter, laget fra 5 liter drueekstrakt. Rehydrerte gjæren og tilsatte 1/4 teskje gjærnæring (ca 2g) per dunk. Vin #1 Chablis Ekstrakten til Chablis-en smakte veldig godt, og veldig søtt. Lang smak. Original gravity: 1.096 Volum: 20 liter Ekstraktsett med druemost av Chardonnay fra Chablis Målt OG til 1.096 Vin #2 Cabernet Sauvignon Ekstrakten til Cabernet Sauvignon hadde kaftig og fyldig smak, smak av røde bær. Lang, og noe tørr avslutning. Original gravity: 1.094 Volum: 20 liter Ekstraktsett med druemost av Cabernet Sauvignon Målt OG til 1.094 Gjæring Gjæres i temperaturkontrollert...

Min samboer Hanne var en tur til St. Johns i Canada i høst. Der fikk hun tak i en liten slant med Hornindal kveik (kveik nr 5)! Norsk kveik har visst blitt veldig populært der borte. Denne kveiken har hatt en flott reise, tur retur mellom Canada og Norge. Fra tidligere har jeg en kveik fra Sigmund Gjærnes på Voss  som jeg fikk i 2016. Kveiken vi fikk var tørket og lå i en plastpose. Planen var å teste den innen kort tid, så den ble lagt i kjøleskapet. Ikke helt optimale lagringsforhold. Det tok litt lengre tid enn planlagt før vi fikk brukt den. Det var kommet litt mugg på deler av kveiken, men vi fant noe som tilsynelatende var i orden og den ser ut til å ha overlevd greit og jobbet godt i ølet og det boblet godt i gjærlåsen fra dag 2. Mandag 4. november satte vi et ekstraktbrygg på 10 liter av 1.5 kg flytende maltekstrakt, med 28g lemondrop humle. Satte den til gjæring på badet og temperaturskalaen på siden av spannet viste ca 28ºC under det meste av gjæringstiden. Vi for...

Tappet #35 på flasker etter 28 dager (4 uker) på gjæringsspann. Glemte å tørrhumle, så ølet blir nok ikke så fruktig som planlagt, men den lukter og smaker godt. Godt med maltsødme og med behagelig lang bitterhet. Startet kl 14. Ferdig inkl vask kl 19:20, totalt 5:20 timer. I tillegg vasket jeg en del flasker, ca 90 stk i løpet av en time fram til kl 14. Forbedringer Det var kommet litt mugg på utsiden av sporet til lokket av gjæringsspannet. Det kan nok komme fra litt søl og sprut, eventuelt også litt skum som bygger seg opp når jeg tapper fra kokekjelen over til gjæringsspannet. Jeg bør nok vaske litt med Starsan rundt på kanten av gjæringsspannet før jeg setter på lokket. Mengder Regner med 1 liter svinn i bunnfall. Øl-temp: 20ºC #35A: 25 liter i spann, ca 24 liter øl #35B: 35.5 liter i spann, ca 24.5 liter øl. Sukkerlake for naturlig karbonering Ønsket vol CO2: 2.5 Sukkerlake på ca 5dl vann. #35A: 24.5 liter, 2.5 vol CO2 = 157g sukker = 6.4g/l. #35B: 25.0...

I fjor satte jeg juleølet 4. november. I år ble det satt 6. oktober. En stor forbedring vil jeg påstå. I år rekker jeg å kose meg litt med ølet før julenissen kommer stormende inn døra for et horn eller ti. I fjor brukte jeg en muligens noe gammel gjærslurry og den kom i gang med gjæringen litt seint syntes jeg. I år brukte jeg nye pakker av tørrgjær. Jeg glemte å lese av SG før kok. Temperaturkontrollert gjæringsskap Jeg kjøpte en temperaturkontroller Inkbird ITC-308 som jeg koblet til et gammelt kjøleskap for å få litt bedre kontroll over temperaturen. Det er enklere å justere temperaturen i et mindre skap enn i et stort rom. Jeg brukte et gammelt kjøleskap. Jeg har lest om noen som har forsøkt å borre hull i kjøleskap for å tre inn ledninger, men som har bommet og truffet kjøleskapets kjølerør og dermed ødelagt kjøleskapet. Min løsning for å plassere temperatursensoren var å feste noen møbelknotter i karmen til døra og teipe fast ledningen mellom knottene. Baksiden ...