Gå til hovedinnhold

Ekstraktøl med egenhøstet humle, og Hornindal-kveik - en smak med hint av Vitus

For første gang skulle jeg lage et øl med fersk humle. Jeg lagde et "dassøl" med lys maltekstrakt, egenhøstet Northern Brewer humle og Horningdal kveik. Humla hadde jeg høstet inn tidligere på dagen.

Oppskrift:

  • 2,8 kg tørr maltekstrakt (2 poser Spraymalt Pilsen Light 1,4kg) på 4 EBC
  • en neve fersk Northern Brewer humle i kok i ca 50 minutter
  • 365g fersk Northern Brewer humle i kok i 1 minutt
  • en forholdsmessig stor dose Hornindal kveik fra en gjærstarter laget av en teskje kveik og en boks AASS vørterøl ca 1-2 uker tidligere

Jeg kokte humlen i 3 liter vann. Det smakte veldig bittert, men så skal det jo spes på med mer vann og med malt.

Så kokte jeg maltekstrakten i humlevannet. Det burde jeg kanskje ikke gjort, for det frigjorde nok en del av aromaen fra humla. Neste gang bør jeg koke ut maltekstrakten i egen kjele.

Ferdig på ca 2:30 timer.

Toppet opp med kaldt vann fra springen for å nå 12 liter. Vørteren holdt 33 grader i gjæringsspannet. Satte brygget til gjæring på do, på ca 23 grader i rommet.

Det skal bli et øl på ca:

  • 9,5% ABV
  • 30 IBU (ekstra maltrikt)
  • 7,5 EBC









Tappet om fredag 14. oktober - gjæret i 5 dager

Jeg smakte på ølet etter 4 dager og det var veldig søtt, og det ploppa fortsatt i gjærlåsen. Jeg har litt lite utstyr i dassøl-verktøykassa mi, men enten et refraktometer eller et oechsle meter bør jeg nok ha enklere tilgjengelig for disse bryggene også.

Jeg bestemte meg for å vente én ekstra dag med å tappe ølet på growlerne.

Jeg tappet opp 6 growlere, à 2 liter hver. Tappetuten var noe skitten, så jeg rensa det "enkelt" med vattpinner dyppet i Starsan-blanding.

Jeg tilsatte ikke noe ekstra sukker i growlerne. Jeg har pleid å gjøre det, men synes egentlig at smaken blir noe dårligere. Også var jeg usikker på om alt var helt utgjæret.

Smaksnotater

Ølet var fortsatt søtt etter 5 dager, og med en markant bitterhet i ettersmaken. Fruktig med smak av appelsin og banan. Det var lite kullsyre, men allikevel nok til å "drive" ølet.

Da jeg serverte den til gjestene så ble det nevnt at den minner om Weihenstephaner Vitus, en hvete-bokk. Nå er det noen år siden jeg hadde den sist, men ja, det er tydelig noe likt her :)


Etiketter

Etiketter:

Kommentarer

Legg inn en kommentar

Populære innlegg fra denne bloggen

Omstikking av vinene

Vinene har stått på gjæringsspann i nesten tre måneder. Noen steg var felles for både hvit- og rødvinen: 1) Stakk om vinen til et rent spann. 2) Tilsatte gjærstopp (poste H som fulgte med vinsettet). 3) Rørte godt, uten å plaske for mye etter hver tilsetning. 4) Tilsatte vinsvovling (1/2 teskje). 5) Vasket gjæringsspannet og stakk om tilbake. 6) Rørte godt, uten å plaske for mye, for å røre ut så mye kullsyre jeg kan. Gjærstopp beskytter vinen mot uønsket videre gjæring. Vinsvovling beskytter duft, farge og smak. Beskytter mot oksygen. Vin #1 Chablis SG: 0.998 Tilsatte kisesol (pose J) og så gelantin (pose K), og rørte godt, før jeg stakk om tilbake til gjæringsspannet. Dette skal hjelpe til å få en klarere hvitvin. Ingen eik til hvitvinen. Stikker om hvitvinen før tilsetninger. Tilsetninger til hvitvinen: gjærstopp, kisesol og gelantin. Vin #2 Cabernet Sauvignon SG: 1.000 Tilsatte 35 gram eikespon, fransk heavy toast til rødvinen. Planen er å l...
Legg inn en kommentar
Les mer

Flasking av vinen

Vinen har nå stått litt over 3 måneder og det er på tide å flaske vinen. Jeg ser ikke helt poenget med å bruke vanlige vinflasker, og siden jeg også brygger øl så har jeg mange ølflasker og utstyr for å feste på ølkorker. Jeg hadde noen vinflasker med skrukork liggende, så jeg brukte de, i tillegg til noen champagne-flasker, og resten på ølflasker. Felles for begge vinene var at jeg tilsatte 1/2 teskje vinsvovling i omstikkingskaret. Rørte godt uten å plaske. Vin #1 Chablis Smakte litt tynt og alkoholsk. Ok lengde. Noe stikkelsbær. Flasket på 9 stk vinflasker, 21 stk 0.33 og 8 stk 0.75 champagne-flasker. Totalt 19.5 liter. Original gravity: 1.096 Final gravity: 0.995 (litt ned siste 2 uker) Alkohol i volum: 14.2% Vin #1 Chablis på flasker Vin #2 Cabernet Sauvignon Eikesponen jeg tilsatte har nå ligget i rødvinen i 15 dager. Smakte varmende og med noe fyldighet, av røde modne bær. Bringebær og solbær. God lengde. Litt alkoholsk. Flasket på 5 stk 0.75 ølflasker, ...
Legg inn en kommentar
Les mer

Humlevann fra egenhøstet Northern Brewer

Dagen etter jeg brygget et dassøl med fersk egenhøstet Northern Brewer humle, så renset jeg mer av humlen og lagde humlevann. Oppskrift: 1,5 liter vann på 87ºC 106g fersk humle som trekkes i 3 minutter 5g fjellhonning Smakte veldig bittert uten noe søtning, men det ble noe bedre med honning. Allikevel var det noe bittert og sært. Ved å blande det ut med lik andel vann så smaker det bedre. Resultatet ble 1,1 liter "sterk" humlevann som jeg satte i kjøleskapet. Utvannes med lik del vann ved servering.
Legg inn en kommentar
Les mer