Batch #35 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2019

I fjor satte jeg juleølet 4. november. I år ble det satt 6. oktober. En stor forbedring vil jeg påstå. I år rekker jeg å kose meg litt med ølet før julenissen kommer stormende inn døra for et horn eller ti.

I fjor brukte jeg en muligens noe gammel gjærslurry og den kom i gang med gjæringen litt seint syntes jeg. I år brukte jeg nye pakker av tørrgjær.

Jeg glemte å lese av SG før kok.

Temperaturkontrollert gjæringsskap

Jeg kjøpte en temperaturkontroller Inkbird ITC-308 som jeg koblet til et gammelt kjøleskap for å få litt bedre kontroll over temperaturen. Det er enklere å justere temperaturen i et mindre skap enn i et stort rom. Jeg brukte et gammelt kjøleskap. Jeg har lest om noen som har forsøkt å borre hull i kjøleskap for å tre inn ledninger, men som har bommet og truffet kjøleskapets kjølerør og dermed ødelagt kjøleskapet. Min løsning for å plassere temperatursensoren var å feste noen møbelknotter i karmen til døra og teipe fast ledningen mellom knottene.

Baksiden av temperaturkontrolleren

Temperaturkontrolleren før tilkobling

Jeg har foreløpig ikke montert noen varmekilde til kontrolleren, så den kan vel sies å være bare delvis temperaturkontrollert. Jeg har plassert en varmeovn i rommet for å gi litt varme når det trengs. Planen er å kjøpe noe form for frostsikring eller en liten lyspære, men litt forskning gjenstår ennå...

Oppskrift (brewtarget)

#35 Amber Christmas Ale 2019 - American Amber Ale (10B)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	49.914 L	Boil Size	59.750 L
Boil Time	1.167 hr	Efficiency	77%
OG	1.062 sg	FG	1.015 sg
ABV	6.3%	IBU	42.0 (Tinseth)
Color	22.3 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	190

Fermentables

Total grain: 13.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Weyermann - Pale Ale Malt	Grain	10.000 kg	Yes	No	85%	5.0 ebc
Caramel/Crystal Malt - 10L	Grain	1.000 kg	Yes	No	75%	30.0 ebc
Caramunich Malt	Grain	1.000 kg	Yes	No	72%	120.0 ebc
Munich Malt - 10L	Grain	1.000 kg	Yes	No	77%	25.0 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Chinook	8.5%	36.000 g	First Wort	1.250 hr	Pellet	16.0
Centennial	9.7%	100.000 g	Boil	15.000 min	Pellet	22.2
Centennial	9.7%	100.000 g	Boil	2.000 min	Pellet	3.8
Centennial	9.7%	100.000 g	Dry Hop	0.000 s	Pellet	0.0

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Natriumbikarbonat (NaHCO3, E500)	Water Agent	Mash	4.000 g	2.000 hr
Kalsiumsulfat (Gips)	Water Agent	Mash	17.000 g	2.000 hr
Kalsiumsulfat (Gips)	Water Agent	Boil	10.000 g	1.000 hr
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	4.000 g	2.000 hr

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale S-05	Ale	Dry	33.00 mL	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	71.000 C	66.000 C	2 hr
Final Batch Sparge	Infusion	30.000 L	79.000 C	78.000 C	20 min

Instructions

1. Add 10.000 kg Weyermann - Pale Ale Malt, 1.000 kg Munich Malt - 10L, 1.000 kg Caramel/Crystal Malt - 10L, 1.000 kg Caramunich Malt to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 71.000 C, 30.000 L water to 79.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 71.000 C to mash to bring it to 66.000 C. Hold for 1.500 hr.
4. Add 30.000 L water at 79.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 20.000 min.
5. Do first wort hopping with 36.000 g Chinook,.
6. Bring the wort to a boil and hold for 1.167 hr.
7. Put 100.000 g Centennial into boil for 15.000 min.
8. Put 100.000 g Centennial into boil for 2.000 min.
9. Stop boiling the wort.
10. You should have 50.414 L wort post-boil. You anticipate losing 500.000 mL to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 49.914 L.
11. Cool wort and pitch Safale S-05 Ale yeast, to the primary.
12. Let ferment until FG is 1.015 sg.
13. Transfer beer to secondary.
14. Put 100.000 g Centennial into fermenter for 0.000 s.

Stilmessig hører denne hjemme under 19A i BJCP 2015.

Målinger og SG

Volum før kok på ca 59 liter. Glemte å måle SG før kok.

Målte OG til 1.062.

Ble 50.5 liter fordelt på 2 gjæringsspann.

Bryggelogg

	Bryggedato:	06.10.2019				BRYGG NR:	35
	Navn:	Sheepshank 2019
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
12:12			3000	40 liter meskevann til oppvarming.
12:40			3000	Tilsatt vannjusteringer.
12:52	63,3		3000	Kornet holder 15ºC. 13 kg. 40 liter vann. Beregnet innmesk ved 72.8ºC.
13:05	72,8		0	Start innmesk!
13:11		67,9	0	Ferdig innmesk!
				Sirkulert med bøtte noen ganger. Rørt godt. Målt 67.9ºC på sirkulert vørter. Litt høyt Lokk på.
13:20				Termostat på 70ºC (viser 64ºC) med 1000W. Målt opp 30 liter skyllevann med vannjusteringer.
13:35		68,0
14:10		67,3
14:43		67,3
15:00		67,2		64.1ºC til 65.7ºC dypt i mesk. Litt ujevnt fordelt temperatur.
				Det betyr vel at temperatur ved innmesk sikkert var OK.
15:05				Ferdig mesketrinn1!
15:05			3000	Start oppvarming og sirk m/pumpe til mesketrinn 2!
15:17			0	79ºC i topp ved skylling. Justerte termostat til å koble ut nå.
15:20			2000	Sirkulasjonspumpa røyk! Æsj! Ned til 2000W.
				Lunsj...
16:00		77,0		Sirkulert mye med bøtte. 76-78ºC i mesk.
16:10				Ferdig mesketrinn 2!
				Begynner skylling. Vanligvis brukt pumpa til å overføre skyllevann, men nå får jeg bruke tyngdekraft og bøtter. Begynt tapping til spann.
16:15				Tilsatt Chinook som First Wort Hopping i første spann. Ble 37g istedenfor 36g.
16:25				20 liter overført til spann 1
16:45				40 liter overført.
17:09				58 liter overført. Ferdig mesking. Starter vask av bryggekjele.
17:24				Spadd ut mask og vasket. Målt siste avrenning i kjelen til 1.020, som jeg tok vare på og tilsatte kokekjelen.
17:32			3000	59-60 liter vørter til kokekjele.
18:35			2000	Spar ut proteinskum fra toppen. Koker!
19:00			3000	Øker effekter for å få bedre rullerende kok.
				Bruker Centennial fra de mindre pakkene jeg pakket om 17.mars 2019.
19:17				Tilsatte gjærnæring. Litt for tidlig egentlig...
19:26			2000	Koker godt nå. Ned til 2000W.
19:30			0	Stopp koking! Start kjøling! Isolasjon av. Glemte å måle preboil-SG.
20:54				Ferdig tappet!
				#25A på 25 liter pluss gjær.
				#35B på 25.5 liter pluss gjær.
				OG målt til 1.062.
22:15				Ferdig vasket (inkl middag)! Tid: 10 timer.

Bilder

(delvis) temperaturstyrt gjæringsskap tilkoblet kjøleskapet.

Temperaturkontrolleren etter tilkobling til kjøleskapet.

#35 A og 

#35 Sheepshank 2019 til gjæring i 2 spann

Mesking av #35 Sheepshank 2019