søndag 7. desember 2014

Ølbryggerbrød

I går lagde jeg ølbryggerknekkebrød, og i dag lagde jeg ølbryggerbrød.

Jeg tappet av 4.5 dl vørter under bryggingen av belgisk dubbel i går som jeg satte i kjøleskapet etter avkjøling.
Jeg tok også vare på 5 dl utvasket mesk, også denne gikk i kjøleskapet etter avkjøling.
Hvis denne skulle stått lenger i kjøleskapet enn bare over natten ville jeg nok tørket masken i ovnen først, for den var litt fuktig da jeg satte den i kjøleskapet.

Oppskrift

Som for knekkebrødet, så er ølbryggerbrød også på oppskrift fra matmeg.no.
Oppskriften er noe tilpasset, da det holdt med 9 dl hvetemel (i steden for 12 dl):

  • 4,5 dl vørter fra bryggingen
  • 1/2 dl honning
  • 5 dl Utvasket malt (mask etter bryggingen)
  • 3 dl grovt rugmel
  • 9 dl hvetemel
  • 50 gram gjær
  • 1 ts salt
Varmet opp vørteren til 37ºC på komfyren, noe som viste seg å være nokså vanskelig, fikk enten et par grader for mye eller et par for lite, så det vekslet mellom kjøling i kaldt vann og varming på komfyren.

Da jeg traff 37ºC, så smuldret jeg opp ferskgjæren (50 gram pakke med gjær) oppi vørteren og rørte godt ut - alle klumper skal røres ut.
Så tilsatte jeg og rørte ut honningen.
Så tilsatte jeg malten, som er noe fuktig.

I en stor bolle blandet jeg sammen det tørre: rugmelet, hvetemelet og salt.
Så helte jeg blandingen med det våte over i bollen med det tørre, og rørte og knadde dette godt sammen.

Det kan være smart å ikke tilsette alt hvetemelet med det samme, for å tilpasse til konsistensen man ønsker.
Normalt ønsker man seg en litt seig deg, for å få et luftig og mykt resultat på baksten.

Lot deigen hele i ca 1 time (oppskriften sier 40 minutter), slik at den ble omtrent dobbel størrelse. Delte deigen i to og formet to avlange pølser som jeg la på stekepapir på et stekebrett.
La så et håndkle over deigen i ca 30 minutter for videre heving.

Stekte brødene midt i ovnen på 200 grader (forvarmet) i 45 minutter.
Brødene ble så avkjølt i noen timer på rist.

Resultat

Det ene brødet skal fryses helt og nytes med familie i jula.

Det andre ble skåret opp, og smakt, og det smaker veldig godt.

Konklusjon

Suksess!
Passer utmerket til julesylte, og vil sikkert også fungere veldig godt sammen med ribbe.

To pølser med deig klare til heving

To brød til avkjøling - smaker godt!

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar