Batch #3 - American Pale Ale

Batch #3 - Dette går unna!
Før batch #1 er fullt ut modnet er jeg i gang med mitt tredje brygg - en American Pale Ale, også dette et ferdig oppmålt maltsett fra Ølbrygging.no.

Jeg støtte på en del problemer denne dagen.
Jeg sleit lenge, lenge med å få opp mesketemperaturen fra ca 61-62ºC.
Derfor mesket jeg i omtrent 2 timer, ca 30 minutter mer enn planlagt.
Fikk økt temperaturen gradvis ved å sette kokeren på 80ºC med 40% effekt (egentlig 50% pga feilmerking) med lokk på.

Under sirkulering av meskevann, i forsøk på å øke temperaturen jevnt, så tettet pumpefilteret seg gjentatte ganger.
Løste dette ved å stoppe pumpa, låse igjen kranene og åpne filteret over et tomt gjæringskar, og så helte sølet tilbake i kokeren igjen etter filteret var rengjort og festet.
Deler av malten var nok litt for fint knust.

Forsøkte også å helle 1,5 liter vann, varmet til ca 90ºC i kjele på komfyr, opp i mesken, men det økte ikke temperaturen merkbart.
I steden ble det bare høyere vannstand i mesken, og jeg måtte sirkuere forsiktig for at det ikke skulle renne over.

"Stuck mash"

Etter all sirkuleringen og påfyll av varmt vann, så tettet det seg i bunnen av maltsila - jeg fikk "stuck mash".

Det merket jeg godt da jeg skulle løfte opp maltsila for avrenning og vaske ut med oppvarmet vann.

Måtte også i dag løfte hele kokeren ned på gulvet for å få løfta opp maltsila, men væsken ville rett og slett ikke renne igjennom malten.

Løftet maltsila over i et tomt gjæringsspann, men forsøk på å røre rundt og grave med et par meskeskjeer løste ingenting.

Løsningen ble å helle alt fra maltsila over i et annet tomt gjæringsspann, og fikk dunka og pirka løst malten som hadde satt seg fast.

Helte så alt tilbake over i maltsila i det første gjæringsspannet, og vørteren rant da fint igjennom og jeg kunne fortsette å vaske ut med ca 80 graders vann.

Batch #4 - eksperimentering med julekrydder

Jeg planlegger å lage et julebrygg, og for å teste ut mengde av forskjellige krydder så laget jeg et minibrygg hvor jeg tilsatte litt krydder.

Da kokingen nærmet seg slutten, inne i siste minutt, tappet jeg av ca 2 liter vørter som ble basis for batch #4.

Siden jeg tappet av før jeg tilsatte gjærnæringen og den siste humleposen, så målte jeg opp og la til side ca 10% av disse, for å tilsette i batch #4 mot slutten av kokingen.

Bryggeskjema

Bryggeskjemaet er tilpasset for at 10% ble tappet av til batch #4.

Bryggedato:	31.08.2014		BRYGG NR:	3
Øltype:	AMERICAN PALE ALE		Volum (liter)	19
			Opprinnelig vol (før splitt):	21
			Forhold:	0,905
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/l	Maks utbytte
5,476	Pale Ale	89,00%	317	91,36
0,554	Cara	9,00%	267	7,78
0,123	Hvete	2,00%	328	2,12
				0,00
6,152	Malt			101,26
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
22,62	Columbus	14	60	44,4
45,24	Cascade	5	5	2,6
45,24	Cascade	5	0	0,0
				0,0
113,10	HUMLE			47,1
	Temp.(C)	Tid (min.)
1. Mesking	60	15
2. Mesking	63	45
3. Mesking	65	60
Vasking	80	40
	(før gjæring)			(etter gjæring)
OECHEL GR.	59		OECHEL GR.
Utnyttelse:	58%		Alkoholinnhold:	7,4 %
Gjær type	Safale S-04		Farge:

Kokeskjema

Kokeskjemaet er ikke tilbasset med mengder etter tapping av 10%.

Bryggedato:	31.08.2014		BRYGG NR:	3
Øltype:	AMERICAN PALE ALE		Koketid (min):	60
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	60	APA Bitterhumle
45	15	Protafloc, halv tablett (for 25 liter vørter)
48	12	Kjølespiralen (for desinfisering)
55	5	APA Smaks- og aromahumle, 50g
59	1	Yeast-VIT, ca 1,25 gram
60	0	APA Smaks- og aromahumle, 50g
60	0	Skru av koker. Start kjøling.
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave

Bryggelogg

Klokke	Kommentar
11:00	Fylle vann, 16,5 liter. Termostat til 60°C. Sirkulerer vann.
11:45	Koker 63-65ºC. Holder seg ganske stabilt ved effekt 40%. Heller i malt, litt for litt under omrøring.
11:48	Sirk.pumpe tett.
12:00	2 liter 60ºC vann oppi.
12:08	1,5 liter 67ºC vann oppi
12:11	1,5 liter 67ºC vann oppi
12:15	All malten er rørt ut. Trengte 5 liter ekstra vann enn først antatt. Totalt ca 22 liter.
12:20	Mesk 60ºC. Koker 64ºC. Termostat til 65ºC. Sirk. med lokk, lav hastighet. Effekt 30%.
12:24	Mesk 62ºC. Koker 65ºC. Effekt 40%.
12:30	Mesk 62ºC. Koker 70ºC. Sirkulering.
12:43	Mesk 63ºC. Koker 68-70ºC. Sirk., lav hastighet.
12:48	Mesk 63ºC. Koker 73ºC. Termostat 68ºC. Lokk på. Sirk. av.
13:09	Mesk 63ºC. Effekt til 20%.
13:35	Mesk 62ºC. Effekt til 40%.
13:45	Øker termostat til 75ºC med sirkulasjon utenfor maltsil. Blir en del justeringer hit og dit og rensing av pumpefilter for å prøve å øke mesketemp.
13:58	Koker 82ºC. Renset filter.
14:01	Koker 68ºC.
14:05	SG: 1.047 under mesking (test 1).
14:30	Helte 1,5 liter vann på ca 90ºC i mesken.
14:32	Ingen merkbar økning i mesketemp. Mesk 62ºC. Koker 80ºC. Lokk på. Termostat til 80ºC.
14:56	Mesk 65ºC. Rørt godt først i mesken.
15:05	Tok ut vørter for SG test 2.
15:20	Tappet ut 6 liter vørter til tomt gjæringsspann. Var for mye i maltsila.
15:27	Målte SG test 2 til 1.042. Tok ut vørter til test 3.
15:31	Mesk 69ºC. Tappet ut 1 liter ekstra til gjæringsspannet.
15:45	Mesken er massiv – tar lang tid før væska renner ut.
15:49	Nesten 2 liter med 85ºC vann over mesken. Fikk staka opp litt fra bunnen, men ikke nok.
15:55	Løftet silkar opp i gjæringsspann - «stuch mash».
16:15	Fikk løs «stuck mash» ved hjelp av 2 gjæringsspann – helle fram og tilbake. Helte også på litt mer vann.
16:17	Målte SG test 3 til 1.067.
16:30	Tok ut vørter for SG test 4. Vørter koker.
16.33	Bitterhumle oppi. Effekt 65%.
16:40	Målte SG test 4 til 1.043. Noe lavt – kan jeg bli lurt av kokingen?
17:04	Forberedelse til rehydrering av gjær - koking og nedkjøling av vann.
17:18	Protafloc, 1/2 tablett oppi.
17:18	Rehydrere gjær i 1 dl, 35ºC vann.
17:21	Kjølespiral opp i koker.
17:28	Aromahumla 50g oppi.
17:32	Ca 1g Yeast-VIT oppi.
17:33	Rørte ut gjæren under rehydrering
17:34	Tappet av 2 liter til oppvarmet kjele for å lage nytt brygg (batch #4).
17:35	Aromahumla 45g oppi. Skrudde av koker. Startet kjøling.
17:52	Startet tapping til gjæringsspann.
17:53	Tilsatte gjæren etter ca 2-3 liter tappet.
18:10	18-19 liter American Pale Ale satt til gjæring på 18ºC.
18:16	Målte OG til 1.059.
23:00	God aktivitet i gjæringsspannet – bobler godt.

Forbedringsnotater

På mitt nye bryggestativ så bør jeg få festa slangen som går ut fra sirkuleringspumpa opp i høyden, ellers har det hendt at pumpa begynner å sluke luft etter pauser, spesielt etter rengjøring av pumpefilteret.

Bilder

Gjær: Safale S-04

Maltsett American Pale Ale

Humle: Columbus og Cascade

Innmesking på bryggestativet

Stuck mash!

Sirkulering i mesken

Helte ut litt vørter underveis

Koking av vørter

American Pale Ale til gjæring