Batch #2 - Weissenbier

Tid for å sette batch #2 - en hveteøl.

Også dette ølet lager jeg fra et ferdig oppmålt all-grain maltsett, Weissbier fra ølbrygging.no.

Startet kl 15:30 med å fylle vann i Beer Brew 30, termostat på 65°C på full effekt. Sirkulerer vann for å jevne ut temperaturen etterhvert.
I følge oppskrift skal mesking skje på temperatur i området 63-68°C i 90 minutter.

Bryggeskjema

Delvis for planlegging og delvis oppdatert med faktiske målinger.

Bryggedato:	26.08.2014		BRYGG NR:	2
Øltype:	WEISSBIER		Volum (liter)	25
Vekt (kg)	Malt		Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
3	Pilsnermalt		300	36
3	Hvete malt		328	39,36
				0
				0
6	Malt			75,36
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
20	Northern Brewer	10	60	16,0
25	Saaz	4	10	1,3
				0,0
				0,0
45	HUMLE			17,3
	Temp.(C)	Tid (min.)
1. Mesking	62	15
2. Mesking	66	70
Vasking	80	80
	(før gjæring)			(etter gjæring)
OECHEL GR.	42		OECHEL GR.	18
Utnyttelse:	56%		ABV	3,19%
Gjær type	Safbrew WB-06		Farge:
		Date	Temp (C)
1. Gjæring		26.08.2014	19,0
--
Lagring
Omtapping/flasking		09.09.2014
Kommentar:
Rehydrerte tørrgjæren, ca 60 minutter før den skulle tilsettes

Kokeskjema Weissbier

Bryggedato:	26.08.2014		BRYGG NR:	2
Øltype:	WEISSBIER		Koketid (min):	60
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	60	Bitterhumle
45	15	Protafloc, halv tablett (for 25 liter vørter)
48	12	Kjølespiralen (for desinfisering)
50	10	Aromahumle
59	1	Yeast-VIT, ca 1,25 gram
60	0	Skru av koker. Start kjøling.
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave

Bryggelogg

Klokke	Kommentar
15:30	Begynte å fylle vann. Termostat til 65°C. Sirkulerer vann.
16:25	Stanset sirkulasjon. Helte i malten. Mesketemp 64°C. Koker 77°C. Trengte ikke å fylle på mer varmt vann for å dekke kornet. Mindre vann i dag enn ved forrige brygg. Satt på lokk.
16:34	Skrudde av koker for å senke temp. Skrur av, tok strømmen for ellers vil BB30 gå i «keep warm»-modus.
16:37	Koker 71°C. Fortsatt av.
16:40	Koker 70°C. Skrur på igjen. Termostat til 65°C. Effekt til 30%.
16:45	Koker 70°C. Mesk 65°C. Skrudde av.
16:50	Koker 69°C. Fortsatt av.
16:53	Koker 68°C. Skrur på.
17:00	Koker 66°C. Termostat slo inn. Effekt til 30%. Mesk 65°C.
17:03	Koker 77°C. 30% effekt er for mye – til 0%. Termostat ned litt. Mesk 66°C.
17:17	Koker 71°C. Mesk 65°C.
17:39	Koker 65°C. Effekt til 10%. Mesk 65°C.
17:41	Koker 67°C. Effekt til 5%.
17:42	Koker 69°C. Effekt til 2%.
17:43	Koker 70°C. Effekt til 0%.
17:44	Koker 74°C. Termostat til 62°C.
18:01	Termostat til 80°C. Effekt 40%. Startet sirkulering.
18:05	Pumpefilteret går tett for 2. gang.
18:08	Byttet til grovere filter på sirkuleringspumpa.
18:10	Koker 78°C. Effekt til 50%. Sirkulering med lokk.
18:11	Koker 70°C. Effekt til 60%. Må øke temperaturen i hele kokeren.
18:13	Koker 67°C. Effekt til 70%.
18:16	Koker 70°C. Effekt til 90% (maks).
18:27	Koker 80°C. Effekt til 70%.
19:03	Koker 80°C, stabilt lenge. Justerte ned sirkulasjon litt, fordi væskestanden økte.
19:28	Skrur av sirkulering og løfter opp silkaret. Trengte hjelp til å tre ringen inn under silkaret.
19:38	Helte over 3 liter 80°C vann.
19:40	Helte over 2 liter 80°C vann.
19:52	Helte over 3 liter 80°C vann.
19:55	Helte over 1 liter 80°C vann.
19:57	Termostat på full. Effekt til 80%. Satte silkaret ned i en tom og ren bøtte for videre avrenning.
20:00	Klargjør bitterhumle i humlepose.
20:11	Koker 96°C.
20:22	Kokeren koker. Kokte nettopp over. Litt vasking. Bitterhumle oppi. Effekt til 58%. Uten lokk. Maks termostat. Dette ga stabil koking.
20:30	Rehydrering av gjær – 11g tørrgjær i 1 dl rent (kokt) vann på ca 35°C. Uten å røre ut.
20:45	Rehydrering – Rørt ut gjæren i vannet.
21:07	Protafloc, halv tablett oppi.
21:08	Kjørte varmt vann igjennom kjølespiral for å ikke senke temp i koker for mye.
21:09	Kjølespiral oppi koker (for desinfisering).
21:11	Aromahumle i humlepose oppi koker.
21:13	Målte opp ca 2 gram Yeast-VIT.
21:19	Kalibrerte refraktometeret med rent vann.
21:21	Yeast-VIT oppi.
21:22	Skrudde av koker. Startet kjøling.
21:34	Målte OG til 1.040. Noe lavt. Vørter var litt varm.
21:39	Målte OG til 1.042. Kaldere vørter.
21:40	Startet tapping til gjæringsspann, igjennom en desinfisert sil, for bedre lufting.
21:44	Helte forsiktig gjæren fra dehydreringen over etter å ha tappet ca 10 liter til gjæringsspannet.
21:51	25 liter hveteøl til gjæring. Ristet godt på spannet, ca 2 minutter.
22:30	Satte spannet på et rom med 19°C. Gjæraktiviteten øker visstnok temperaturen i spannet noe.
23:59	Aktivitet i gjæringsspannet – bygget opp trykk.

Forbedringsnotater

• Røre mer i malten under meskingen.
• Øke temperatur på koker ved til 78°C før sirkulering når mesken skal skylles.
• Passe på å ikke gå over 78°C ved skylling (for å unngå fare for tanniner fra kornet).
• Mindre vann ved mesking.
• Starte rehydrering av tørrgjær senere, ca 30 minutter før tapping av vørter til gjæringsspann.
• Tettere sil (mindre hull) når vørteren tappes for å tilføre enda mer øksygen.
• Lenger håndtak på sila, for å slippe Petter Smart-løsning med strips og jernstang som støtte for å sikre mot at sila pluttselig skal falle oppi gjæringsspannet - det ville vært kjedelig.
• Ta av lokk ør kokingen starter for fullt - når det legger seg tykt lag over vørteren (er det dette som er proteinene?).

Bilder

Oppskrift på Weissbier-maltsett

Pakker med humle og gjær

Koking med humle i pose - blir mindre søl og vask

Tapping av vørter til gjæringsspann - igjennom en sil for tilføring av oksygen

Rehydrering av tørrgjær

25 liter hveteøl

Gjæring på 19°C