Jeg har nå Danstar Nottingham-slurry som er blitt noen generasjoner, men som fremdeles lager godt øl, og Kölsch'n ble veldig bra, så jeg bestemte meg for å ta sjansen til å sette enda et øl på denne gjæren. Etter litt søking etter en oppskrift ramlet jeg over Obamas White House Honey Porter. Oppskriften fra Det Hvite Hus bruker en blanding av maltekstrakt-sirup og mesking av spesialmalt, men jeg ønsket å gå all-grain - og tilpasset derfor oppskriften. Vannjusteringer Tidligere brygging har vært uten justering av vann, som heller ikke er så viktig siden vannet fra springen i utgangspunktet er svært bløtt, holder høy PH (ca 8) og er næringsrik på mineraler. Derimot har jeg lest at høy andel av mørk spesialmalt senker PH-verdien mye under meskeprosessen, og hvis PH-verdien ikke opprettholdes, så kan det gi syrlig og spiss smak på ølet. Derfor bestemte jeg meg for å tilsette 2 gram Natron (natriumbikarbonat, NaHCO3, E-nummer E500) i mesken for å stabilisere PH-verdien...

Batch #9 valgte jeg å kalle for Kransen , fordi den tradisjonelt serveres fra et fat med håndtak i midten, i rette glass som omkranser dette håndtaket. Flaskeetikett til #9 Kransen, Kölsch

Etter å ha smakt på denne et par ganger, så er jeg nokså fornøyd med utfallet. Den har en tydelig bitterhet, minner om pils, men har også godt balansert fylde fra hvete. Bitterheten blir litt rundere når ølet holder omkring 12-15 grader. Smaking av #9 etter én uke på flaske

Smakt ølet noen ganger nå, siden forrige notat. Jeg synes ølet var noe bedre i dag enn tidligere. Syn Veldig mørk brun farge. Høyt karbonert. Fyldig lysebrunt skum som holder lenge. Aroma Aroma av karamell og kjeks. Smak Tørr, men allikevel med merkbar sødme. Myk munnfølelse. Passelig følelse fra kullsyren. Konklusjon Ølflaska stod i dag noe lengre i romtemperatur før jeg smakte på det. Tidligere har jeg kanskje ikke ventet lenge nok før jeg har åpnet flaska? Med andre ord bør ølet drikkes ved temperatur et sted rundt 10-15 grader. Også konsentrerte jeg meg litt ekstra mens jeg smakte - og skrudde av verden rundt meg (les: TV).

Lys Kölsch omstikkes til nytt spann Tappedag for #9 Kölsch Nottingham etter at denne har stått til gjæring i nesten tre uker. Gjæringstemperatur har ligget stort sett mellom 14ºC og 15ºC. Dette fikk jeg til på grovkjøkkenet med døra stående på gløtt inn mot varmen fra resten av huset. Lyset er stort sett av i løpet av dagen, og gjæringskaret var dekket med et laken for å skjerme mot direkte lys. Sukkerlake Estimerte ca 25 liter øl. 2.5 vol CO2. 15ºC fermentering (som betyr ca 1.01 vol CO2 i ølet etter gjæring) = 149.1 gram hvitt sukker Jeg veide opp 150g sukker, som er 6.12 gram per liter øl, som jeg rørte ut i 5 dl kokende vann. Reduserte sukkerlaken ved forsiktig koking i ca 10 minutter, mens jeg av og til rørte. Satt til kjøling i litt kaldt vann i vasken, mens jeg desinfiserte flasker. Stakk om ølet sammen med sukkerlaken til nytt spann for tapping til flasker. Manuell temperaturkontroll med notering på papir FG Målte Brix med refraktometer til 4.1 - 4...