Det har vært en stor økt interesse de siste par åra for tradisjonsøl i Norge. Mye av æren kan nok Lars Marius Garshol ha for å ha skrevet boka "Gårdsøl", en spennende bok om norsk tradisjonelt maltøl. Jeg fikk en slant kveik-slurry fra Bryggerhuset, mikrobryggeriet til AASS, den 21. desember. De laget et helnorsk maltøl med norskprodusert malt, einerkvister og med kveik fra Sigmund Gjernes fra Voss. Etter gjærhøsting så delte de det ut med interesserte ølbryggere i Drammensområdet, og som sagt, så fikk jeg en god slant. Bryggerhuset sitt vossaøl Kveiken gir en aroma av blant annet appelsinskall, svært spesielt og spennende. Denne gjæren har jeg nå brygget med. Gjæring på høy temperatur Vossa-kveiken fra Sigmund Gjernes skal gjerne gjære på 39ºC. Det nærmeste jeg fikk til var på badet, som holdt ca 30ºC på toppen av gjæringsspannet, og 34ºC i bunnen av spannet, satt oppå en rist ca 10 cm over gulvet med varmekabler. Einerlåg Gikk en tur i sk...

Målte pH på #20 Oktober Ale Braided Pigtails til ca 4.3 pH. pH-strips kjøpt hos Bryggeland. Bilde av pH-stripsen - feltet på midten viser målingen, et sted mellom 4.2 og 4.4

Batch #22 Amber Christmas Ale er tredje i rekken av juleølet Sheepshank. Figur tegnet av Knut-Olav Hoven. Flaskeetikett til #22 Sheepshank 2016

Northern Brewer-humlen jeg høstet av egen avling i høst måtte brukes. Det var ikke store mengden, kun 14 gram tørket, så det kunne ikke være store brygget å teste på. Jeg inviterte over en kamerat til litt juleølsmaking samme kveld, og han fikk smake på humlen. Min form for smaking er å smake på et lite blad, men han spiste like gjerne hele blomsten - en liter vann lindret halsen litt... De første juleølene smakte noe pepperaktig, så smakssansene våre var helt slått ut av den kraftige Northern Brewer-humla som gir et veldig sterkt pepperpreg. I forbindelse med en gjærstarter jeg laget, for å revitalisere gjæren fra #17 (tidligere fra #15+#16 og #14) av type Safale US-05, så tok jeg vare på ølet fra gjærstarteren, ca 1 liter, og tilsatte humlen til denne. Jeg lagde en humle-te med hele blomster, med så lite kokende vann som mulig, kun nok til å nesten dekke over humlen i et lite beger, før jeg kjølte ned teen i et vannbad og tilsatte i ølet. Ølet har ingen bitterhumle, så det ...

Tappet brygg #22 Amber Christmas Ale, Sheepshank 2016, etter 15 dager på gjæringskar. Dette brygget har blitt tørrhumlet i 7 dager, tilsatt 8 dager etter gjæringsstart. Tid på tappedag: 4  timer inkludert vask. Høstet ikke gjær fordi denne var for uren på grunn av tørrhumlingen. Problemer med tett flaskefyllerstav Flaskefylleren ga meg trøbbel i dag med at tappen til ventilen i bunnen av staven etter hvert hang seg opp, slik at tappingen ikke lenger stoppet når jeg løfta opp flaskefylleren. Dette resulterte i en del søl, og jeg mistenker at en del flasker kan ha fått unødvendig med oksygen i seg fordi jeg måtte helle ut noe av ølet for å gi litt rom på toppen av flaska. Disse uheldige flaskene er merka slik at de kan nytes først. Etter å ha koblet den av og vaska tappestaven så gikk det fint igjen. Jeg mistenker at tørrhumlingen er skyld i dette problemet, for jeg kunne se noen små klumper/korn i flaskefylleren. Lurer på om jeg kan koble til noe filter på innsid...

Batch 22 Sheepshank (Amber Christmas Ale) har nå gjæret i 8 dager, så jeg tilsatte 50 gram Centennial for tørrhumling i dag. Gadd ikke bruke Starsan for desinfisering av beholder da jeg veide opp humlen, men sørget for at denne var helt ren på innsiden. Siden humle er antibakterielt, begeret var rent og brygget allerede har gjæret én uke og sikkert opparbeidet seg noe alkohol, så regner jeg med at det vil ta knekken på eventuelle uønskede gjester som kunne ha vært i humlen og begeret. Har stått til gjæring på 18ºC, nokså stabilt.

Snart er det jul igjen! ... og Amber Christmas Ale har blitt en gjenganger hos meg, og den skal komme på bordet til julematen i år også. I år har jeg bestemt meg for å gå tilbake til tørrhumling, som jeg gjorde for 2 år siden. Dårlig flow i sirkulasjonspumpe Under mesking fikk jeg problemer med sirkulasjonspumpa til BB30, da den bare stoppa. Det virka som den sto i spenning, slurra eller noe, men etter litt tid og gjentatte forsøk på å skru den av og på, så starta den igjen og gikk fint resten av meskeperioden. Strømmåler Koblet til en nyinnkjøpt strømmåler mellom strømstikk og BB30, og leste av målinger for følgende effekt-prosenter på BB30: 0% = 1.7A 20% = 3.0A 60% = 7.5A 100% = 10A (2240W)