Batch #28 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2017 (b)

I år ble det dobbelt så mye jul.
Jeg satte enda en runde med Sheepshank, Amber Christmas Ale.

Sirkulering av vørter

Etter den negative erfaringen jeg gjorde meg ved forrige brygg da jeg lot sirkuleringspumpa gå for fullt slik at det rant vørter og maltrester over meskekaret, slik at sirkuleringspumpa gitt tett flere ganger, så unnlot jeg at dette skjedde denne gangen.
Jeg klarte å finne et balansepunkt på kanten av meskekaret slik at deler av sirkulert vørter rant oppi og resten rant utenfor slik at væskestanden aldri kom faretruende høyt.

Gjenbruk av gjær

Jeg tappet brygg #27 på flasker denne samme dagen og gjenbrukte gjæren som lå igjen på gjæringsspannet.

Jeg rengjorde og desinfiserte et annet gjæringsspann til dette nye brygget, da det forrige hadde mye størknet gjærrester og humlerester oppover kantene av spannet, så helte jeg over det meste av gjæren etter jeg begynte å tappe av vørteren etter koking.

Bryggeskjema

Bryggedato:	05.11.2017		BRYGG NR:	28
Navn:	Sheepshank 2017 (b)
Kategori:	American Amber Ale		Volum (liter)	25
Subtype:	Amber Christmas Ale
BJCP:	19A @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5,000	Pale 3-4 EBC	76,92%	296	59,20
0,500	Munich 25 EBC	7,69%	268	5,36
0,500	Caramel 30 EBC	7,69%	268	5,36
0,500	Caramel 120 EBC	7,69%	268	5,36
		0,00%		0,00
6,500	Malt			75,28
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
18,00	Chinook (2014, 12.7% aa) FWH	8,5	90	14,8
50,00	Centennial	9,7	15	21,8
50,00	Centennial	9,7	2	3,7
				0,0
				0,0
118,00	HUMLE			40,4
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
50,00	Centennial		tørrhumle, etter 7d
				0,00
				0,00
50,00	Tilsetninger			0,00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	73	66	5	22
1. mesking		66	60
2. mesking		78	5
Utvask	80	78	30	14
	Vannjusteringer	Natron (E500)	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk		2g	9g		2g
1. mesking
2. mesking
Utvask			5g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	55		FG:	16
Førkok SG:	52
Utnyttelse mesking:	73%		ABV:	6,4 %
			Bitterhet (IBU):	36
Gjær type	Safale US-05 (2pk á 11g)		Farge (EBC):	21
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			20,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20,0	2 uker

Kokeskjema

Bryggedato:	05.11.2017		BRYGG NR:	28
Navn:	Sheepshank 2017 (b)		Koketid (min):	70
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
-20	90	Humle 1 (First Wort Hopping)
0	70	Kok
55	15	Humle 2
55	15	Protafloc, halv tablett
56	14	Kjølespiral oppi, for desinfisering
68	2	Humle 3
68	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
70	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG

Målte Preboil SG til 1.050.
Målte OG til 1.052.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg

	Bryggedato:	05.11.2017				BRYGG NR:	28
	Navn:	Sheepshank 2017 (b)
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.
Effekt: 0% = 1.7A , 20% = 3.0A , 60% = 7.5A , 100% = 10A (2240W)
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
13:15	13		100%	22 liter til innmesk. Startet oppvarming til 73ºC.
13:40	44		100%	Tilsatt vannjusteringer. Målt opp 14 liter til skylling.
14:03	71	72,5	0%	Start innmesk.
14:08	70	64,6	AV	Ferdig innmesk. Sirk m/bøtte. Isolert. Start mesketrinn 1.
14:45	64	64,3	0%	Keep Warm.
15:25	72	64,3	20%	62.9ºC på siden i mesken.
16:28	83	65,0	0%	Termostat på ca 78-80ºC. Sirk m/bøtte.
16:50	79	67,0	20%	Sirk m/bøtte. Slutt mesketrinn 1 (ca 2:42 timer)! Økt mot 78ºC.
17:04	76	68,5	40%	Sirk m/bøtte.
17:13	75		50%	Sirk m/pumpe.
17:19	76	67,9	50%	Sirk oppi/utenfor.
17:31	79	67,3	50%	Sirk oppi/utenfor.
17:35	77	67,3	50%	Sirk delvis oppi (la slangen på kanten av maltsila).
17:36	77	70,2	50%
17:38	77	72,1	50%
17:42	78	75,0	0%
17:46	78	75,2	50%	Sirk stopp! Avslutter mesketrinn 2!
17:49			0%	Løftet opp maltsil. Start skylling.
18:00			70%	First Wort Hopping, H1 oppi. Ferdig skylling.
18:50	99		60%	Koker! Start kokeskjema.
19:02				Preboil size: 45cm høyde = 30.7 liter. Preboil-SG=1.050@20ºC.
19:45				H2 oppi. Whirlfloc oppi. Kjølespiral oppi.
19:58				H3 oppi. Yeast-VIT oppi.
20:00			AV	Start kjøling!
20:58				27 liter i gjæringsspann, inkl ca 1 liter gjærslurry.
21:43				OG=1.053SG@15.6ºC = 1.052SG.
22:00				Ferdig vasket! Bryggedag på 8:45 timer, inklusive tapping av forrige brygg (#27).

Bilder

Stakk om #27 for tapping mens meskingen av #28 pågikk.

Flasker klare for tapping av #27

Overføring av #28 til gjæingsspann.