Batch #18 - British Best Bitter

Som forberedelser for å gjenbrygge en variant av brygg #8 Double Englishman's Knot så trenger jeg en god del gjær.
Jeg gikk for samme gjærtype, Danstar Nottingham, som er å få tak i som tørrgjær.

Det er mange rundt omkring på Internett, på både norske og andre forumsider, som mener at man ikke bør sette gjærstartere på tørrgjær, hovedsaklig fordi tørrgjær ofte pakkes på en måte som "kickstarter" gjæren når den rehydreres, slik at en gjærstarter heller gir gjæren et dårligere utgangspunkt enn om man pitcher tørrgjæren rehydrert direkte i vørteren.
Dermed endte jeg opp med en løsning, like genial som god, å brygge en ekstra runde med noe lett og enkelt, en real tørstedrikk, en British Best Bitter, noe å leske seg på i sommer.

Den blir nok ikke like fruktig som den "typeriktige" stilen siden Danstar Nottingham produserer lite med estere, men det blir sikkert bra allikevel.
For å kompansere mot lite fruktighet så fokuserte jeg heller på å fremheve maltfylden, og valgte derfor å meske på veldig høy temperatur, rundt 70ºC.

Bryggeskjema

Bryggedato:	15.05.2016		BRYGG NR:	18
Navn:	Bitter End
Øltype:	English Pale Ale		Volum (liter)	25
Subtype:	Best Bitter
BJCP:	11B @ BJCP 2015
Spesialitet:
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
4.000	Pale malt 3-4 EBC	83.33%	296	47.36
0.500	Caramel malt 40 EBC	10.42%	268	5.36
0.200	Hvetemalt	4.17%	296	2.37
0.100	Special W	2.08%	268	1.07
		0.00%	268	0.00
4.800	Malt			56.16
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
30.00	Horizon	11.5	60	34.2
30.00	Tettnanger	2.1	5	1.2
				0.0
				0.0
				0.0
60.00	HUMLE			35.4
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)
0.00	Tilsetninger
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min.)	Liter
Innmesk	75	70	5	22
1. mesking		69	60
2. mesking		78	60
Skylling	80	78	15	14
	Vannjusteringer	Natron	Kalsiumsulfat
Innmesk		4g	4g
1. mesking
2. mesking
Utvask			3g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	45		FG:	9
Førkok SG:	42
Utnyttelse:	75%		ABV:	4.4 %
			Bitterhet (IBU):	33.9
Gjær type	Nottingham tørrgjær 11g		Farge (EBC):	17
		Date	Temp (C)
1. Gjæring			19.0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20.0	2 uker
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i sterilt vann (kokt og avkjølt) ca når avkjøling starter.
Ingen fjerning av proteiner på toppen under koking.

Kokeskjema

Bryggedato:	15.05.2016		BRYGG NR:	18
Navn:	Bitter End		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Humle 1
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
75	15	Protafloc, halv tablett
85	5	Humle 2
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Refrakto 1			Refrakto 2			Hydrometer
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG
1		Rent vann				1.000	0.0
2		Sen avrenning fra maltsil				1.008	2.1					1.009
3		Sen avrenning fra maltsil #2 (tatt med)
4
5		Før kok (pre-boil)					10.8					1.042
6
7		Etter avkjøling / til gjæring (OG)					10.6			10.7		1.045
8
9		Tapping (FG)					5.7			5.8		1.015
10
Test #	Tid	Kommentar				Refrakto 1			Refrakto 2			Hydrometer

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre notert.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
15:30	10	10.0	100%	Start oppvarming av meskevann, ca 22 liter (33.5 cm opp i BB30).
15:55				4 gram Natron (NaHCO3) og 4 gram Kalsiumsulfat (CaSO4) i meskevannet.
16:00	74		0%	Start innmesk.
16:05	74		0%	Ferdig innmesk.
16:10	70	70.0	0%	Sirm m/bøtte. Lokk på.
16:18	68	70.0	10%	Termostat 68ºC.
16:23	68	70.0	AV	Varme av.
17:26	60	69.8	70%	Vært ute en tur (derfor varme av så lenge). Termostat 80ºC. Start meskesteg 2.
17:33			60%	Sirk utenfor m/pumpe.
17:39	80		0%	Sirkulasjonspumpe (eller slange/filter) gikk tett.
17:49	74		0%	Sirm m/pumpe oppi, noe strupet.
17:50	71	66.0	50%
17:53	74	67.0	50%
17:58	70	68.8	60%
17:59	73	69.8	70%
18:01	73	71.1	70%
18:04	75	74.2	70%
18:05	76	74.7	70%
18:06	76	75.2	70%
18:07	77	76.0	70%	Nådd temp meskesteg 2.
18:08	77	76.8	70%
18:09	78	77.4	40%
18:10	78	78.0	30%
18:11	78	77.5	30%
18:12	78	77.3	35%
18:13	78	77.2	35%
18:15	78	77.2	35%
18:22	78	77.6	35%
18:26	78	77.9	35%	Sølte ca 25 gram humle (Horizon) på gulvet – kastet.
18:34	78	78.3	30%	Varmet opp 15 liter skyllevann til 80ºC med 2-3 gram Kalsiumsulfat.
18:42	78	78.0	30%
18:45	78	77.9	30%
18:52	78	77.7	35%
18:58	78	78.1	35%
19:05	78	78.4	35%	Avslutter meskesteg 2. Stopp sirk.
19:09	78		60%	Løftet opp maltsil.
19:17			80%	Ferdig skylling. Termostat 110ºC.
19:30				Preboil size: 30 liter. Tappet av vørter til preboil-avlesning og til brødbaking.
19:44	99		60%	Koker!
19:45	99		55%	Start kokeskjema.
19:50	99		60%
19:54	99		55%
20:06	99		60%
20:15	99		60%	H1 oppi.
20:56	99		60%	Whirlpool. Rehydrerte tørrgjæren i ca 1.5 dl romtemperert cann (ca 22ºC).
21:00	99		60%	Protafloc oppi. Kjølespiral oppi. Ny whirlpool.
21:10	99		60%	H2 oppi.
21:13	99		60%	Yeast-VIT oppi.
21:14	99		60%	Whirlpool.
21:15	99		AV	Varme av. Start kjøling. Avsluttet kokeskjema.
21:57				Startet tapping til gjæringsspann.
22:07				A 26.5 liter vørter inkludert gjær (ca 1-2 dl) i gjæringsspannet. Ristet godt.
23:30				Ferdig vasket. Gjæringsspann satt på rom på ca 17-18ºC.

Temperaturer

Figur viser temperatur avlest fra BB30 (koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

Batch #18 British Best Bitter satt til gjæring