søndag 15. mai 2016

Batch #18 - British Best Bitter

Som forberedelser for å gjenbrygge en variant av brygg #8 Double Englishman's Knot så trenger jeg en god del gjær.
Jeg gikk for samme gjærtype, Danstar Nottingham, som er å få tak i som tørrgjær.

Det er mange rundt omkring på Internett, på både norske og andre forumsider, som mener at man ikke bør sette gjærstartere på tørrgjær, hovedsaklig fordi tørrgjær ofte pakkes på en måte som "kickstarter" gjæren når den rehydreres, slik at en gjærstarter heller gir gjæren et dårligere utgangspunkt enn om man pitcher tørrgjæren rehydrert direkte i vørteren.
Dermed endte jeg opp med en løsning, like genial som god, å brygge en ekstra runde med noe lett og enkelt, en real tørstedrikk, en British Best Bitter, noe å leske seg på i sommer.

Den blir nok ikke like fruktig som den "typeriktige" stilen siden Danstar Nottingham produserer lite med estere, men det blir sikkert bra allikevel.
For å kompansere mot lite fruktighet så fokuserte jeg heller på å fremheve maltfylden, og valgte derfor å meske på veldig høy temperatur, rundt 70ºC.

Bryggeskjema

Bryggedato: 15.05.2016
BRYGG NR: 18





Navn: Bitter End

Øltype: English Pale Ale Volum (liter) 25
Subtype: Best Bitter

BJCP: 11B @ BJCP 2015

Spesialitet:







Vekt (kg) Malt %-andel Maks utbytte/kg/liter Maks utbytte
4.000 Pale malt 3-4 EBC 83.33% 296 47.36
0.500 Caramel malt 40 EBC 10.42% 268 5.36
0.200 Hvetemalt 4.17% 296 2.37
0.100 Special W 2.08% 268 1.07


0.00% 268 0.00
4.800 Malt

56.16





Vekt (g) Humle ALFA (%) Koketid (min) IBU
30.00 Horizon 11.5 60 34.2
30.00 Tettnanger 2.1 5 1.2




0.0




0.0




0.0
60.00 HUMLE

35.4





Vekt (g) Tilsetninger Koketid (min)












0.00 Tilsetninger











Tilsetting av vann (ºC) Mål (ºC) Tid (min.) Liter
Innmesk 75 70 5 22
1. mesking
69 60
2. mesking
78 60
Skylling 80 78 15 14










Vannjusteringer Natron Kalsiumsulfat
Innmesk
4g 4g
1. mesking



2. mesking



Utvask

3g










Måltall:




(oechsle grader)
(oechsle grader)
OG: 45 FG: 9
Førkok SG: 42







Utnyttelse: 75%
ABV: 4.4 %








Bitterhet (IBU): 33.9
Gjær type Nottingham tørrgjær 11g
Farge (EBC): 17












Date Temp (C)
1. Gjæring

19.0 2 uker
2. Gjæring


Flasking/Karbonering

20.0 2 uker










Kommentar:



Rehydrere tørrgjæren i sterilt vann (kokt og avkjølt) ca når avkjøling starter.
Ingen fjerning av proteiner på toppen under koking.


Kokeskjema

Bryggedato: 15.05.2016
BRYGG NR: 18





Navn: Bitter End Koketid (min): 90










Fra start Koketid (min) Hva / Oppgave
0 90 Kok
30 60 Humle 1

75 15 Kjølespiral oppi, for desinfisering
75 15 Protafloc, halv tablett
85 5 Humle 2

88 2 Yeast-VIT, ca 2 gram
90 0 Skru av koker. Start kjøling.


Målinger SG/Brix


Test # Tid Kommentar
Refrakto 1
Refrakto 2
Hydrometer






SG BRIX
SG BRIX
SG
1
Rent vann
1.000 0.0





2
Sen avrenning fra maltsil
1.008 2.1



1.009
3
Sen avrenning fra maltsil #2 (tatt med)








4










5
Før kok (pre-boil)

10.8



1.042
6










7
Etter avkjøling / til gjæring (OG)

10.6

10.7
1.045
8










9
Tapping (FG)

5.7

5.8
1.015
10










Test # Tid Kommentar
Refrakto 1
Refrakto 2
Hydrometer


Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre notert.


Temperatur




Klokke Koker Mesk Effekt Kommentar


15:30 10 10.0 100% Start oppvarming av meskevann, ca 22 liter (33.5 cm opp i BB30).
15:55


4 gram Natron (NaHCO3) og 4 gram Kalsiumsulfat (CaSO4) i meskevannet.
16:00 74
0% Start innmesk.
16:05 74
0% Ferdig innmesk.
16:10 70 70.0 0% Sirm m/bøtte. Lokk på.
16:18 68 70.0 10% Termostat 68ºC.
16:23 68 70.0 AV Varme av.
17:26 60 69.8 70% Vært ute en tur (derfor varme av så lenge). Termostat 80ºC. Start meskesteg 2.
17:33

60% Sirk utenfor m/pumpe.
17:39 80
0% Sirkulasjonspumpe (eller slange/filter) gikk tett.
17:49 74
0% Sirm m/pumpe oppi, noe strupet.
17:50 71 66.0 50%
17:53 74 67.0 50%
17:58 70 68.8 60%
17:59 73 69.8 70%
18:01 73 71.1 70%
18:04 75 74.2 70%
18:05 76 74.7 70%
18:06 76 75.2 70%
18:07 77 76.0 70% Nådd temp meskesteg 2.
18:08 77 76.8 70%
18:09 78 77.4 40%
18:10 78 78.0 30%
18:11 78 77.5 30%
18:12 78 77.3 35%
18:13 78 77.2 35%
18:15 78 77.2 35%
18:22 78 77.6 35%
18:26 78 77.9 35% Sølte ca 25 gram humle (Horizon) på gulvet – kastet.
18:34 78 78.3 30% Varmet opp 15 liter skyllevann til 80ºC med 2-3 gram Kalsiumsulfat.
18:42 78 78.0 30%
18:45 78 77.9 30%
18:52 78 77.7 35%
18:58 78 78.1 35%
19:05 78 78.4 35% Avslutter meskesteg 2. Stopp sirk.
19:09 78
60% Løftet opp maltsil.
19:17

80% Ferdig skylling. Termostat 110ºC.
19:30


Preboil size: 30 liter. Tappet av vørter til preboil-avlesning og til brødbaking.
19:44 99
60% Koker!
19:45 99
55% Start kokeskjema.
19:50 99
60%
19:54 99
55%
20:06 99
60%
20:15 99
60% H1 oppi.
20:56 99
60% Whirlpool. Rehydrerte tørrgjæren i ca 1.5 dl romtemperert cann (ca 22ºC).
21:00 99
60% Protafloc oppi. Kjølespiral oppi. Ny whirlpool.
21:10 99
60% H2 oppi.
21:13 99
60% Yeast-VIT oppi.
21:14 99
60% Whirlpool.
21:15 99
AV Varme av. Start kjøling. Avsluttet kokeskjema.
21:57


Startet tapping til gjæringsspann.
22:07


A 26.5 liter vørter inkludert gjær (ca 1-2 dl) i gjæringsspannet. Ristet godt.
23:30


Ferdig vasket. Gjæringsspann satt på rom på ca 17-18ºC.


Temperaturer


Figur viser temperatur avlest fra BB30 (koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

Batch #18 British Best Bitter satt til gjæring

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar