Eplecideren ble satt 9. oktober 2016, og har dermed stått ca 6.5 måneder på gjæringsspannet. Rommet holder for tiden 9ºC. Jeg har lenge tenkt på å flytte over eplecideren på mindre beholdere av glass for videre gjæring og modning. Da jeg åpna beholderen for å se så fant jeg et lag med mugg på toppen av cideren. Jeg ble litt overraska og er usikker på hva jeg skal gjøre med den. Jeg droppet å overføre cideren til ny beholder i dag, men det luktet friskt og godt, så jeg satte på lokket igjen og satte den tilbake. Muggen likner litt på det som legger seg på hvitmuggoster og etter litt søking på Internett så kan det virke som at det enten er ufarlig eller at det har starta en prosess som gjør om cideren til eddik. Mugg på batch #21 eplecider.

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven. Flaskeetikett til #23 Vossaøl

Figur tegnet av Knut-Olav Hoven. Flaskeetikett til #24 The Bitter End

Tappet brygg #24 British Best Bitter etter 21 dager på gjæringsspann. Store flasker med 29mm korker Dette ble første brygg som jeg tappet på champagne/musserende-vinflasker med 29mm korker. Kjøpte for en liten stund siden en 29mm krone til flaskekorkeren min og 29mm korker. I tillegg kjøpte jeg plastkorker som presses ned i flaska, tilsvarende prinsipp som for naturkork, noe jeg testa på én av flaskene. Sukkerlake for karbonering Ca 27 liter i gjæringsspannet, estimert til å bli ca 26 liter øl. Temp i øl: 20ºC. Ønsket vol CO2: 1.7 Blandet ut 90 gram hvitt sukker i 5 dl kokende vann. Final Gravity Målte FG til å være 1.008SG@20ºC. Alkohol Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med ca 0.2%. Beregnet alkoholinnhold i #24 er 5.0% ABV. Tapping Tappet ca 26.5 liter øl (inkludert litt til smaking og vasken) på 32 stk 0.75l, 4 stk 0.5l, 1 stk 0.33. Statistikk Bryggedato: 08.01.2017 BRYGG NR: 24 ...

Ny runde med en British Best Bitter! Forrige, batch #18 , ble en smule flat, litt lite karbonert, så jeg tenkte jeg måtte prøve igjen. Justeringer fra forrige gang Jeg brukte ikke sirkuleringspumpa denne gangen, men sirkulerte med bøtte istedet. Det tok litt lenger tid og mer fysisk arbeid for å øke temperatur, men utbyttet ble bra med denne metoden også. Denne gangen tilsetter jeg også kalsiumkarbonat (kritt) til meskevannet, oppå mesken etter innmesk, noe som skal bidra til å øke pH litt. For første gang forsøker jeg å tilsette humle før skylling og koking, 35 minutter før kok, en teknikk som kalles First Wort Hopping (FWH). Visstnok skal dette bidra til et rikere smaksbilde fra humlen i tillegg til litt bedre utnyttelse av alfasyrene. Resultatet blir sikkert bra :)

Tappet brygg #23 Vossaøl etter 6 dager gjæring. Kveiken er veldig rask til å gjære ut, mye raskere enn normal ale-gjær. Sukkerlake for karbonering 12.5 liter i gjæringsspann. Temp i øl: 30ºC. Ønsket vol CO2: 1.8 56 gram hvitt sukker blandet ut i 5 dl vann. Final Gravity Målte 1.014-1.015 SG ved ca 25-30ºC. Målte på nytt, 1.015-1.016 SG ved ca 20ºC. Alkohol Etter tilsetting av sukkerlake for karbonering øker ABV med 0.25%. Beregnet alkoholinnhold i #23 er 10.43%. Tapping Tappet 12.5 liter fordelt på 2 stk 0.65l, 15 stk 0.5l, 11 stk 0.33 liter. Statistikk Bryggedato: 26.12.2016 BRYGG NR: 23 Tappedato: 01.01.2017 Gjæring: 6 dager Navn: Knutebrygg Vossaøl Øltype: Norsk Gårdsbrygg Volum (liter): 13 Gjær: Sigmunds Vossa-Kveik (fra AASS) Specific Gravity (SG) SG B...

Det har vært en stor økt interesse de siste par åra for tradisjonsøl i Norge. Mye av æren kan nok Lars Marius Garshol ha for å ha skrevet boka "Gårdsøl", en spennende bok om norsk tradisjonelt maltøl. Jeg fikk en slant kveik-slurry fra Bryggerhuset, mikrobryggeriet til AASS, den 21. desember. De laget et helnorsk maltøl med norskprodusert malt, einerkvister og med kveik fra Sigmund Gjernes fra Voss. Etter gjærhøsting så delte de det ut med interesserte ølbryggere i Drammensområdet, og som sagt, så fikk jeg en god slant. Bryggerhuset sitt vossaøl Kveiken gir en aroma av blant annet appelsinskall, svært spesielt og spennende. Denne gjæren har jeg nå brygget med. Gjæring på høy temperatur Vossa-kveiken fra Sigmund Gjernes skal gjerne gjære på 39ºC. Det nærmeste jeg fikk til var på badet, som holdt ca 30ºC på toppen av gjæringsspannet, og 34ºC i bunnen av spannet, satt oppå en rist ca 10 cm over gulvet med varmekabler. Einerlåg Gikk en tur i sk...