Batch #24 - British Best Bitter

Ny runde med en British Best Bitter!
Forrige, batch #18, ble en smule flat, litt lite karbonert, så jeg tenkte jeg måtte prøve igjen.

Justeringer fra forrige gang

Jeg brukte ikke sirkuleringspumpa denne gangen, men sirkulerte med bøtte istedet. Det tok litt lenger tid og mer fysisk arbeid for å øke temperatur, men utbyttet ble bra med denne metoden også.

Denne gangen tilsetter jeg også kalsiumkarbonat (kritt) til meskevannet, oppå mesken etter innmesk, noe som skal bidra til å øke pH litt.

For første gang forsøker jeg å tilsette humle før skylling og koking, 35 minutter før kok, en teknikk som kalles First Wort Hopping (FWH).
Visstnok skal dette bidra til et rikere smaksbilde fra humlen i tillegg til litt bedre utnyttelse av alfasyrene.

Resultatet blir sikkert bra :)

Bryggeskjema

Bryggedato:	08.01.2017		BRYGG NR:	24
Navn:	Bitter End
Kategori:	English Pale Ale		Volum (liter)	27
Subtype:	Best Bitter
BJCP:	11B @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
4.000	Pale malt 3-4 EBC	83.33%	296	43.85
0.500	Caramel malt 40 EBC	10.42%	268	4.96
0.200	Hvetemalt	4.17%	296	2.19
0.100	Special W	2.08%	268	0.99
		0.00%		0.00
4.800	Malt			52.00
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
7.00	Horizon (FWH)	11.5	90	8.0
20.00	Chinook (AA 12.7% i 2014) (FWH)	9.7	90	19.4
				0.0
				0.0
				0.0
27.00	HUMLE			27.4
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
				0.00
				0.00
				0.00
0.00	Tilsetninger			0.00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	71	67	5	22
1. mesking		67	60
2. mesking		78	30
Utvask	80	78	15	14
	Vannjusteringer	Natron	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsiumkarb. (kritt)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk		4g	4g	4g	2g
1. mesking
2. mesking
Utvask			3g	3g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	44		FG:	9
Førkok SG:	40
Utnyttelse:	85%		ABV:	4.6 %
			Bitterhet (IBU):	29
Gjær type	Danstar Nottingham slurry fra #20		Farge (EBC):	15
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			19.0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20.0	2 uker
Kommentar:
Starte med 22 liter meskevann (ca 33.5 cm opp i BB30).
Fjerning av proteiner på toppen under koking.

Kokeskjema

Bryggedato:	08.01.2017		BRYGG NR:	24
Navn:	Bitter End		Koketid (min):	75
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
-15	90	Humle FWH
0	75	Kok
60	15	Protafloc, halv tablett
61	14	Kjølespiral oppi, for desinfisering
73	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
75	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Refrakto #1			Refrakto #2			Hydro #1
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG
1		Rent vann				1.000	0.0
2		Avrenning maltsil #1 (tatt med)										1.011
3		Avrenning maltsil #2 (tatt med)
4		Avrenning maltsil #3 (ikke tatt med)
5		Før skylling (i mesk)										1.079
6		Før kok (pre-boil)										1.042
7		OG (etter kok, ingen Wort Correct)										1.044

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.
Effekt: 0% = 1.7A , 20% = 3.0A , 60% = 7.5A , 100% = 10A (2240W)
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
14:30	13		100%	Start oppvarming av 22 liter vann til 71ºC.
14:36				Vanntilsetninger: Natron, Gips og Kalsiumklorid.
14:42				Målt opp Kalsiumkarbonat.
15:21	71	71.1	0%	Start innmesk.
15:27			AV	Ferdig innmesk (6 min). Tilsatt Kalsiumkarbonat. Varme av.
15:31	68	65.0	AV	Sirk m/bøtte. Lokk på! Isolert. Start meskesteg 1!
15:51				Målt opp skyllevann, 15 liter m/tilsetninger.
15:58	63	65.3	0%
17:21	60	65.5	0%
17:23			50%	Ferdig meskesteg 1! Forbereder skylling. Termostat 80ºC.
17:43				Effekt mellom 0-50%. pH=5.8 i topp av mesk. SG=1.066@60ºC=1.079.
17:51	83	66.0		Effekt mellom 0-50%.
17:59				Målt opp humle til FWH: 7g Horizon (tomt i lageret), 20g Chinook.
18:36			50%	pH=6.0 i topp av mesk etter sirkulering.
18:38		66.8	50%	Sirk m/bøtte.
18:48	77	72.0	50%	Sirk m/bøtte.
19:00				Tok fram Nottingham slurry fra #20. Ølet på topp av gjæren smakte «pyton». Helte ut øverste lag av gjæren. Plan er å pitche ca 3 dl.
19:02	83		0%
19:05	84	74.3	0%	Avsluttet mesketrinn 2!
19:08				Løftet opp maltsil for avrenning!
19:10			80%	Humle oppi (FWH, First-Wort-Hopping, mitt første forsøk på dette). Fikk lurt det innunder maltsila.
19:11			80%	Startet skylling, 80ºC.
19:25			80%	Ferdig skylling med 12.5 liter. Siste avrenning SG=1.006@40ºC=1.011.
19:27	90
19:30	92			Preboil-size=45.5cm(h)=31 liter.
				Preboil-SG: #1: SG=1.025@63ºC=1.041. #2 SG=1.036@43ºC=1.042.
19:45	99			Koker! Start kokeskjema!
20:44				Kjøler oppi. Fjernet proteinskum underveis.
20:45				Whirlfloc oppi (tilsvarende Protafloc).
20:56				Volum=43cm(h)=29.3 liter.
20:58				Yeast-VIT oppi (2g).
21:00			AV	Varme av! Start kjøling!
21:20				Måling 1: OG=1.044@23ºC=1.045.
21:36				27 liter inkl ca 3 dl gjær til gjæringsspann.
22:28				Ferdig vasket. Total tid: 8 timer

Temperaturer

Figur viser temperatur avlest fra BB30 (koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

#24 British Best Bitter til gjæring (27 liter)