Batch #32 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2018

Juleølet lages tradisjonelt alt for seint, et øl som har blitt en tradisjon for meg å lage: Sheepshank, Amber Christmas Ale.

I år er første året hvor juleølet lages på BB60, med et mål på 50 liter.

Synes vørteren ble litt lysere i år enn tidligere, så muligens et av malttypene som ikke var så mørke som jeg trodde... Kjøpte maltet hos ølbrygging.no.

Brukte gjærslurry av Safale US-05 høstet fra #30A den 5.mai.

Bryggeskjema

Bryggedato:	04.11.2018		BRYGG NR:	32
Navn:	Sheepshank 2018
Kategori:	American Amber Ale		Volum (liter)	50
Subtype:	Amber Christmas Ale
BJCP:	19A @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
10,000	Pale Ale 3-4 EBC, Marris Otter	76,92%	296	59,20
1,000	Munich 25 EBC, Munchener Ireks	7,69%	268	5,36
1,000	Caramel 30 EBC, Rosewood	7,69%	268	5,36
1,000	Caramel 120 EBC, Crystal Oak	7,69%	268	5,36
		0,00%		0,00
13,000	Malt			75,28
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
36,00	Chinook (2015, 12.7% aa) FWH	8,5	120	14,6
100,00	Centennial (2015, 11% aa)	10	15	21,7
100,00	Centennial (2015, 11% aa)	10	2	3,7
				0,0
			0	0,0
236,00	HUMLE			40,0
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
100,00	Centennial		tørrhumle, etter 7d
				0,00
				0,00
100,00	Tilsetninger			0,00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	70	66	5	40
1. mesking		66	90
2. mesking		78	5
Skylling	79	78	30	30
	Vannjusteringer	Natron (E500)	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk		4g	17g		4g
Skylling			10g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	61		FG:	13
Førkok SG:	56
Utnyttelse mesking:	81%		ABV:	6,9 %
			Bitterhet (IBU):	40
Gjær type	Safale US-05 slurry fra #30A (05.05.2018)		Farge (EBC):	21
		Sukker (/l)	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			20,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering		6,04	20,0	2 uker
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.
BB60 termostaten slår ut på temperatur ca 6,5ºC høyere enn anvist.

Kokeskjema

Bryggedato:	04.11.2018			BRYGG NR:	32
Navn:	Sheepshank 2018			Koketid (min):	70
Fra start (min)	Koketid	Tid	Hva / Oppgave			Neste
0	70		Kok			-50
-50	120		Humle 1 (FWH)			105
55	15		Humle 2			0
55	15		Kjølespiral oppi, for desinfisering			0
55	15		Protafloc, hel tablett			13
68	2		Humle 3			0
68	2		Yeast-VIT, 3 gram			2
70	0		Skru av koker. Start kjøling.			0
70	0		Ta av isolasjon. Whirlpool.			0

Målinger SG

Målte Preboil SG til 1.056.
Målte OG til 1.061.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg

	Bryggedato:	04.11.2018				BRYGG NR:	32
	Navn:	Sheepshank 2018
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
13:31	48,0		3000	Godt i gamg med oppvarming til 70ºC.
13:40	54,0		3000	Tilsatt vannjusteringer til meskevann.
13:54	68,0		3000	Maltet holder ca 20ºC i romtemperatur.
13:56	70,0		0	Termostat slo ut da den viste 62-63ºC.
13:59	70,5		0	Glemte å isolere og gjorde det nå.
14:01				Start innmesk!
14:08		63,4	0	Ferdig innmesk! (7 minutter) Start mesketrinn 1!
		62,5		Sirk m/bøtte. 62.5ºC dypt i mesk.
14:10			1000	65ºC i mesk tappet fra bunnen. Falt ca 6ºC etter tilsetting av maltet, 1ºC lavere enn ønsket.
14:28			0	Sirk m/pumpe. Startet oppvarming av 30 liter skyllevann med vannjusteringer.
14:31		65,3	1000
14:33		65,7	1000
14:34		66,1	1000
14:36		66,4	0	Justert ned termostat til å slå ut ved 66ºC.
14:37		66,9	0
14:38		67,1	0	Temperatur på toppen av mesken går mye opp og ned. Makset på 67.1ºC i mesk.
14:39		66,3	0	Synker fort igjen.
14:40		65,8	0
14:43		65,6	1000	Justerer termostat ca 1ºC litt lavere.
14:44		66,5	0	Slo ut. Skrudd av sirkulering.
15:01		66,1	0
15:15		65,9	0
15:42		66,1	0
15:50		66,1	1000	Øker termostat. Forsiktig oppvarming i bunn. Forbereder til mesketrinn 2.
15:59		66,1	3000	Slutt mesketrinn 1! (1:51 timer)
				Øker mot 78ºC. Sirk m/pumpe.
16:00		70,8	0
16:01		72,9	0
16:02		74,1	3000
16:06		76,1	3000
16:07		77,9	0	Satt ned maks til 1000W. Termostat på 78ºC.
16:10		75,7	1000
16:11		72,9	3000	Opp til 3000W igjen.
16:13		76,7	2000	Ned til 2000W effekt. Termostat på ca 78-79ºC, som viser seg å være en fin innstilling.
16:15		78,9	0
16:25		74,9	2000
16:35		80,4	0	Litt for høy temp. Begynner å nærme seg utskyll.
16:45		78,8	0	Skrudd av. Stans sirkulering.
				Start skylling!
17:23			0	Ferdig skylling! (38 minutter)
17:23			0	28 liter mask. Ferdig spadd ut.
17:33			3000	Vasket kjelen. Heller tilbake ca 59 liter.
17:38	69,3		3000	H1 (FWH) oppi.
				Siste avrenning fra skylling målt til 1.023@45ºC=1.030
16:58	79,9		3000
18:40				Tok preboil-SG prøve ved ca 59 liter. Preboil-SG = 1.051@41ºC=1.056
18:49	99,7		3000
18:50			3000	Start kokeskjema! Varighet 70min.
18:52			2000	Rullerende kok. Fjernet proteiner fra toppen.
19:41			2000	Kjølespiral oppi.
19:45			2000	H2 oppi. Protafloc oppi.
19:58			2000	H3 oppi. Yeast-VIT oppi.
20:00			0	Av! Startet kjøling. Tok av isolasjonen. Whirlpool.
20:48				Start tapping. OG=1.061.
				#32A på 25.5 liter inkludert gjærslurry.
				#32A på 23.5 liter inkludert gjærslurry.
				Totalt 49 liter i gjæringsspann.
22:19				Ferdig vasket, med pauser.

Bilder

Mye humle: Chinook og Centennial

Vørter i kok. Tilsatt humle.

#32 satt til gjæring i to gjærinsspann.