Batch #31 - American Pale Ale Mosaic - Hyttefest 120 (Sommerfuglløkka)

Jeg henger litt etter på skrivingen her og det har nå gått noen måneder. Artikkelen er tilbakedatert til bryggedato.

Dette ølet brykkes til et dobbelt 60-årslag for mine foreldre.
Timingen er perfekt, for det er 4 uker til festen: Hyttefest 120.

Kjøpte mer kalsiumsulfat (gips, CaSO4).

Brukte 3 pakker Safale US-05 fordelt på 2 gjæringsspann, så ca 1.5 pakke til hver, rehydrert.

Fjernet proteinskummet som la seg på toppen under kok.

BB60-apparatet sin termostat slår ut ved ca 6,5ºC høyere enn merket.

Bryggeskjema

Bryggedato:	14.07.2018		BRYGG NR:	31
Navn:	Sommerfuglløkka
Kategori:	American Ale		Volum (liter)	50
Subtype:	American Pale Ale
BJCP:	18B @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
10,000	Pale Ale 3-4 EBC	83,33%	296	59,20
1,600	Caramel malt 40 EBC	13,33%	268	8,58
0,400	Hvetemalt	3,33%	268	2,14
		0,00%	268	0,00
		0,00%		0,00
12,000	Malt			69,92
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
35,00	Mosaic	12	120	20,2
30,00	Mosaic	12	30	12,2
20,00	Mosaic	12	15	5,3
20,00	Mosaic	12	5	2,1
98,00	Mosaic	12	0	0,0
203,00	HUMLE			39,8
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
				0,00
				0,00
0,00	Tilsetninger			0,00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	72	65	5	40
1. mesking		65	90
2. mesking		78	5
Skylling	79	78	30	30
	Vannjusteringer	Natron (E500)	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk			12g		4g
Skylling			9g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	58		FG:	14
Førkok SG:	55
Utnyttelse mesking:	83%		ABV:	6,3 %
			Bitterhet (IBU):	37
Gjær type	Safale US-05 (3pk á 11g)		Farge (EBC):	14
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			20,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20,0	2 uker

Kokeskjema

Bryggedato:	14.07.2018			BRYGG NR:	31
Navn:	Sommerfuglløkka			Koketid (min):	90
Fra start (min)	Koketid	Tid	Hva / Oppgave			Neste
0	90		Kok			-30
-30	120		Humle 1 (FWH)			90
60	30		Humle 2			15
75	15		Humle 3			0
75	15		Kjølespiral oppi, for desinfisering			0
75	15		Protafloc, hel tablett			10
85	5		Humle 4			3
88	2		Yeast-VIT, 3 gram			2
90	0		Skru av koker. Start kjøling.			0
90	0		Ta av isolasjon. Whirlpool.			1
91	-1		Humle 5 (etter avkjøling)			-1

Målinger og SG

Preboil SG: 1.046 (hydrometer)

Preboil Size: 60 liter

OG: 1.051 (hydrometer)

Bryggelogg

Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
10:00			3000	Start oppvarming av 40 liter meskevann, til 72ºC i isolert BB60-kjele, og oppvarming av 30 liter skyllevann til 78ºC i BB30.
10:39				Vanntilsetninger i meskevann og skyllevann.
10:57		71,8	1000	Start innmesk!
11:04		66,0	0	Ferdig innmesk! Sirkulering m/bøtte. Lokk på!
11:13		68,1	0	Mer sirk m/bøtte.
11:16		67,5	0	Lokk av. Glemte å kompansere for at temperaturen på maltet er høyere i dag enn ved forrige brygg. Maltet holdt nok ca 25ºC.
11:25		67,8	0
11:43		67,5	0
12:11		67,9	0	Rart at temperaturen stiger nå...
12:40		67,3	0	63.5ºC langs kanten av mesk.
12:42			3000	Mesketrinn 1 ferdig (1:38)! Start trinn 2, øker til 78ºC. Sirk m/pumpe.
12:45		61,0	3000	Stor forskjell i temp i og utenfor mesk. Muligens vørteren under meskesila som holdt veldig lav temperatur?
13:02		78,2	3000	Varme litt av og på.
13:07		79,3	0	Målt opp humle. Var litt over 100g i en av pakkene, ca 103g. H1=35g, H2=30g, H3=20g, H4=20g, H5=98g.
13:10			0	Mesketrinn 2 ferdig! Starter avrenning!
				H1 oppi første bøtta (First Wort Hopping). Skyllevann holder 78-79ºC.
13:40				Ferdig avrent 53 liter. Ble veldig tynn vørter mot slutten. (Hmm, er notatene mine feil, var det heller 63 liter?)
14:01				Ferdig vasket. Heller tilbaake og starter oppkok. Uten lokk.
14:05	69,0		3000	Ferdig å helle vørter tilbake til kjele. Helt full kjele.
14:15	73,5
14:24				Preboid-prøve ved 60 liter. Rørt godt først. 1.037@49ºC=1.047 --> 1.042@35ºC=1.046
14:28	79,8		3000	Proteiner begynner å samles på toppen.
14:59	94,3		3000	Fjerner proteiner fra toppen.
15:09	97,8		3000
15:17	98,2		3000
15:30	100,3		2000	Start kokeskjema!
				Koker opp vann for rehydrering av gjær.
17:00			0	Kokeskjema ferdig! Start kjøling!
17:45				Start tapping! Tatt OG-prøve.
				Tatt OG-prøve. OG=1.0485@29ºC=1.051
				Tappet 25 liter inkl gjær til #31A.
				Tappet 24 liter inkl gjær til #31B.