Batch #12 - APA Mosaic

Batch #12 er en single-hop American Pale Ale med Mosaic-humle.

Jeg hadde 100g Mosaic-humle liggende som jeg ikke visste om jeg kunne blande med noen andre typer humle, siden denne er nokså kompleks, med innslag av mango, sitrus, jord, tropiske frukter, blåbær, og sikkert mye mer.
Derfor skulle dette brygget bli en single-hop, hvor jeg kun tilsetter Mosaic-humlen, noe i starten for å gi både den bitterheten jeg ønsker, og deretter på flere forskjellige tidspunkter for å forsøke å trekke ut mest mulig fra skapsspekteret fra denne humle.

Maltprofilen er høyst preget av #3 American Pale Ale, men med anelse høyere andel av cara- og hvetemalt for å gi en litt kraftigere maltprofil på ølet.

God medhjelper

Min kjære Hanne hjalp til på bryggedagen, og vi rakk også å flaske #11 - Honning Porter 2 den samme dagen.
Dette brygget er vårt første brygg sammen, et sommerlig brygg med god maltfylde og god fruktighet.
Vi fant tidlig ut at dette brygget kan hete noe i retning av "sommerfugl", men bare hvis ølet blir bra så klart.

Husk maltsila ved innmesking

Når kornet tilsettes under innmesking, så er det veldig smart å huske maltsila - ellers blir det veldig mye søl og bryggedagen tar lenger tid.

Alt måtte spas ut av kjelen, over til et gjæringsspann og kjelen måtte gjøres ren for kornrester.

Husk også på at tappetuten på kjelen også må gjøres ren, så her måtte jeg skru av tappen på krana for å få ut alt kornet.

Etter rengjøring, 2 ganger på grunn av manglende rengjøring av tappekrana, og ha spadd tilbake alt maltet og vannet, så var vi klare til å kontrollere inn temperaturen.

Temperaturen hadde falt noe i løpet av denne prosessen, men bare med noen grader, som vi fikk økt igjen nokså raskt.

Vi mesket veldig lenge, ca 4,5 timer, litt for å kompansere mot trøbbelet i starten, litt for å kompansere mot den dårlige erfaringen fra brygg #11 med dårlig utbytte, og litt fordi jeg måtte ut og kjøre for å hente nytt gjæringsspann hos en kamerat da vi skulle tappe #11 på flasker.

Bryggeskjema

Bryggedato:	25.05.2015		BRYGG NR:	12
Øltype:	APA Single Hop Mosaic		Volum (liter)	25
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5,000	Pale malt 3-4 EBC	83,33%	296	59,20
0,800	Caramel malt 40 EBC	13,33%	268	8,58
		0,00%	268	0,00
0,200	Hvetemalt	3,33%	268	2,14
		0,00%	268	0,00
6,000	Malt			69,92
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
10,00	Mosaic	12	60	12,8
10,00	Mosaic	12	30	6,4
20,00	Mosaic	12	15	6,4
30,00	Mosaic	12	5	3,2
30,00	Mosaic	12	0	0,0
100,00	HUMLE			28,8
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)
0,00	Tilsetninger
	Temp.(C)	Tid (min.)
1. Mesking	64	60
2. Mesking	78	5
3. Mesking
Skylling	78	60
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	45		FG:	11
Utnyttelse:	70%		ABV:	6,0 %
			Bitterhet (IBU):	37
Gjær type	Safale US-05		Farge (EBC):	30
		Date	Temp (C)
1. Gjæring		25.05.2015	20,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering		07.06.2015	20,0	2 uker
Kommentar:
2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet.
Starte med 22 liter meskevann.

Kokeskjema

Bryggedato:	25.05.2015		BRYGG NR:	12
Øltype:	APA Single Hop Mosaic		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Humle 1
60	30	Humle 2
75	15	Humle 3
90
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
75	15	Protafloc, halv tablett, knust
85	5	Humle 4
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90
90	0	Humle 5
90	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Avlesing 1			Avlesing 2			Avlesing 3			Hydrometer
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG	BRIX		SG	BRIX
1		Rent vann				0,000	0,0
2		Før kok				1,050	13,1
3		Etter kok
4		Etter kjøling				1,048	12,2		1,047	12,0					1,051
5		Siste avrenning fra maltsil				1,011	2,7

Bryggelogg

	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
14:00				Startet oppvarming av vann til 70ºC. 33.5 cm høyde i kokeren (22 liter).
14:30				2 gram Natron i vannet.
14:47	70ºC	72ºC		Start innmesk.
15:30	65ºC	58ºC	40%	Glemte maltsila! Ble mye søl. Fram og tilbake med all mesken via gjæringsbøtte. Rengjorde sirkulasjonsslangen og tappetuten for korn.
15:36	64ºC	62ºC topp
15:39	64ºC	63ºC
15:51	68ºC	67ºC	10%	Termostat ned. Keep warm. Sirk av. Lokk helt på.
18:24	67ºC			Meskingen har stått urørt siden kl 15:51.
19:20			50%	Termostat til 78ºC. Sirk.
20:25	79ºC	74ºC		Begynne utvask. Løftet opp maltsil.
20:30				5 liter 83ºC vann over mesk.
20:32				4 liter 80ºC vann over mesk.
20:34				3 liter 80ºC vann over mesk. Totalt 14 liter vann til utvask.
21:11	100ºC			Koker!
21:20				Målt opp humle (Mosaic, single hop): H1=10g, H2=10g, H3=20g, H4=29g, H5=29g
21:22				Preboil size: 28.7 liter (43.5 cm høyde i kokeren). Målt etter tapping til knekkebrød og brød.
21:30				Start kokeskjema. H1 oppi
22:00				H2 oppi
22:15				H3 oppi. Kjøler oppi. Protafloc oppi.
22:25				H4 oppi.
22:28				Yeast VIT oppi.
22:30				Skrudd av varme. Start kjøling. H5 oppi.
23:20				24 liter i gjæringsspannet, med 2 pk Safale US-05 tørrgjær (rehydrert). Fordampet 4.7 liter i løpet av 1h10m koking.
00:10				Ferdig vask.

Bilder

Safale US-05 gjær

Mosaic humle