Batch #34 - American Pale Ale Centennial

Jeg kjøpte i høst 5kg Centennial-humle som jeg i dag pakket til mindre pakker. Med (nesten) samme maltbase som Sommerfuglløkka (Famers Loop-familien), så lagde jeg i dag en variant med Centennial-humle.

Til ettertanke

Hvor stort volum tar kjølespiralen? Ca 1 liter? Det påvirker avlesing av post-boil volum.

BB60 tar 62 liter maks. Hvis strekene på veggen av bryggekjelen stemmer. Men isåfall stemmer ikke min måling av radius på 19.75cm...

Oppskrift (brewtarget)

#34 APA Centennial - American Pale Ale (10A)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	50.100 L	Boil Size	61.100 L
Boil Time	1.000 hr	Efficiency	85%
OG	1.053 sg	FG	1.013 sg
ABV	5.4%	IBU	30.9 (Tinseth)
Color	16.6 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	164

Fermentables

Total grain: 12.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Pale Malt (2 Row) UK	Grain	10.000 kg	Yes	No	78%	7.0 ebc
Caramel/Crystal Malt - 30L	Grain	1.600 kg	Yes	No	75%	60.0 ebc
Wheat, Torrified	Grain	400.000 g	Yes	No	79%	3.9 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Centennial	8.5%	50.000 g	First Wort	1.500 hr	Pellet	20.2
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	30.000 min	Pellet	5.6
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	15.000 min	Pellet	3.6
Centennial	8.5%	20.000 g	Boil	5.000 min	Pellet	1.5
Centennial	8.5%	150.000 g	Aroma	0.000 s	Pellet	0.0

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Gypsum	Water Agent	Mash	12.000 g	2.000 hr
Gypsum	Water Agent	Mash	9.000 g	30.000 min
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	4.000 g	2.000 hr
Whirlfloc	Fining	Boil	3.000 g	15.000 min
Yeast Nutrient	Other	Boil	3.000 g	10.000 min
Kjølespiral	Other	Boil	0.000 mg	15.000 min

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale US-05	Ale	Dry	22.00 mL	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	72.000 C	65.000 C	1 hr
Utvask	Temperature	---	---	78.000 C	1 hr
Skylling	Infusion	30.000 L	78.000 C	78.000 C	30 min

Instructions

1. Add 10.000 kg Pale Malt (2 Row) UK, 1.600 kg Caramel/Crystal Malt - 30L, 400.000 g Wheat, Torrified to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 72.000 C, 30.000 L water to 78.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 72.000 C to mash to bring it to 65.000 C. Hold for 1.000 hr.
4. Put 4.000 g Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt) into mash for 2.000 hr.
5. Put 12.000 g Gypsum into mash for 2.000 hr.
6. Heat mash to 78.000 C. Hold for 1.000 hr.
7. Put 9.000 g Gypsum into mash for 30.000 min.
8. Add 30.000 L water at 78.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 30.000 min.
9. Do first wort hopping with 50.000 g Centennial,.
10. Bring the wort to a boil and hold for 1.000 hr.
11. Put 20.000 g Centennial into boil for 30.000 min.
12. Put 0.000 mg Kjølespiral into boil for 15.000 min.
13. Put 3.000 g Whirlfloc into boil for 15.000 min.
14. Put 20.000 g Centennial into boil for 15.000 min.
15. Put 3.000 g Yeast Nutrient into boil for 10.000 min.
16. Put 20.000 g Centennial into boil for 5.000 min.
17. Stop boiling the wort.
18. Steep 150.000 g Centennial in wort for 0.000 s.
19. You should have 57.100 L wort post-boil. You anticipate losing 7.000 L to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 50.100 L.
20. Cool wort and pitch Safale US-05 Ale yeast, to the primary.
21. Let ferment until FG is 1.013 sg.
22. Transfer beer to secondary.

Brew Date 2019-03-17

Preboil

SG	1.050 sg	Volume into BK	60.000 L
Strike Temp	72.000 C	Final Temp	65.000 C
Eff into BK	83.69%	Projected OG	1.057 sg

Postboil

OG	1.052 sg	Postboil Volume	57.000 L
Volume Into Fermenter	49.000 L	Brewhouse Eff	71.11
Projected ABV	5.07%

Postferment

FG	1.014 sg	Volume	53.500 L
Date		ABV	4.91

Målinger SG

Målte preboil SG til 1.050.

Målte OG til 1.052.

Bryggelogg

	Bryggedato:	17.03.2019				BRYGG NR:	34
	Navn:	Farmers Loop Centennial
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
11:00			3000	Start oppvarming av 40l meskevann. Isolert.
12:12	72,0		0	Start innmesk!
12:17		67,0	0	Ferdig innmesk! Sirk m/bøtte og rørt godt i mesken.
12:19		66,0	0	65-67ºC i mesk.
13:32		55.5	3000	Varmen har stort sett vært skrudd av. 55.5ºC dykt i mesk. Temp har synket mye! Starter oppvarming til 78ºC. Sirk med pumpe.
14:16		78,0	0	Nådd 78ºC, målt et par steder i mesken.
14:19			0	Start skylling!
15:19			3000	Rengjort bryggekjele. Start oppvarming til kok. Tapper av 5dl vørter til ølbryggerbrød.
15:21			3000	First Wort Hopping, H1 oppi.
16:30			2000	Koker! Start 60 minutters skjema.
17:30			0	Start kjøling!
18:12				Start tapping til gjæringskar.
				#34A, 25 liter pluss gjær.
				#34B, 24 liter pluss gjær.

Bilder

#34 til gjæring på 20ºC.