Batch #33 - Røykporter

Kjøpte to pakker ferdigsett Røykporter hos olbrygging.no før jul, hver pakke tilpasset 25 liter øl.

I tillegg til å fylle inn et excel-ark med oppskrift, bryggeskjema og kokeskjema, så har jeg også brukt Brewtarget-applikasjonen til å kontrollere verdiene med. Versjon 2.3.0 av Brewtarget har nok funksjoner og gir en oversiktlig print som kan brukes på bryggedagen. Den har noen mangler, blant annet for å legge inn informasjon om når jeg sette kjølespiral oppi kokeren (et kvarters tid koking, for desinfisering), men det kan jeg leve med. Kanskje jeg lager meg en utstyrsmanual som er tilpasset Beer Brew 60 og det andre utstyret jeg har.

Oppskrift (brewtarget)

#33 Smoked Porter (ølbrygging.no) - Robust Porter (12B)

Brewer	Knut-Olav Hoven
Date

Batch Size	50.000 L	Boil Size	59.000 L
Boil Time	1.000 hr	Efficiency	84%
OG	1.063 sg	FG	1.016 sg
ABV	6.4%	IBU	47.3 (Tinseth)
Color	78.3 ebc (Morey)	Estimated calories (per 33 cl)	193

Fermentables

Total grain: 14.000 kg

Name	Type	Amount	Mashed	Late	Yield	Color
Weyermann - Smoked Malt	Grain	9.200 kg	Yes	No	81%	5.5 ebc
Weyermann - Rye Malt	Grain	1.200 kg	Yes	No	85%	6.0 ebc
Ireks - Aroma	Grain	1.000 kg	Yes	No	78%	280.0 ebc
Ireks - Spitz	Grain	800.000 g	Yes	No	70%	3.0 ebc
Weyermann - Carafa I	Grain	800.000 g	Yes	No	70%	900.0 ebc
Castle malting - Château Peated	Grain	600.000 g	Yes	No	74%	3.0 ebc
Castle malting - Roasted Barley	Grain	400.000 g	Yes	No	55%	1,200.0 ebc

Hops

Name	Alpha	Amount	Use	Time	Form	IBU
Galena	12.0%	80.000 g	Boil	1.000 hr	Pellet	39.8
Crystal	4.5%	200.000 g	Boil	5.000 min	Pellet	7.4

Misc

Name	Type	Use	Amount	Time
Whirlfloc	Fining	Boil	3.000 g	15.000 min
Natriumbikarbonat (NaHCO3) (E500)	Water Agent	Mash	8.000 g	2.000 hr
Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt)	Water Agent	Mash	16.000 g	2.000 hr
Yeast Nutrient	Other	Boil	3.000 g	2.000 min

Yeast

Name	Type	Form	Amount	Stage
Safale S-04	Ale	Dry	22.00 g	Primary

Mash

Name	Type	Amount	Temp	Target Temp	Time
Conversion	Infusion	40.000 L	75.500 C	68.000 C	1 hr
Utvask	Temperature	---	---	78.000 C	1 hr
Skylling	Infusion	30.000 L	78.000 C	78.000 C	30 min

Instructions

1. Add 9.200 kg Weyermann - Smoked Malt, 1.200 kg Weyermann - Rye Malt, 1.000 kg Ireks - Aroma, 800.000 g Weyermann - Carafa I, 800.000 g Ireks - Spitz, 600.000 g Castle malting - Château Peated, 400.000 g Castle malting - Roasted Barley to the mash tun.
2. Bring 40.000 L water to 75.500 C, 30.000 L water to 78.000 C for upcoming infusions.
3. Add 40.000 L water at 75.500 C to mash to bring it to 68.000 C. Hold for 1.000 hr.
4. Put 8.000 g Natriumbikarbonat (NaHCO3) (E500) into mash for 2.000 hr.
5. Put 16.000 g Kalsiumkarbonat (CaCO3, kritt) into mash for 2.000 hr.
6. Heat mash to 78.000 C. Hold for 1.000 hr.
7. Add 30.000 L water at 78.000 C to mash to bring it to 78.000 C. Hold for 30.000 min.
8. Bring the wort to a boil and hold for 1.000 hr.
9. Put 80.000 g Galena into boil for 1.000 hr.
10. Put 3.000 g Whirlfloc into boil for 15.000 min.
11. Put 200.000 g Crystal into boil for 5.000 min.
12. Put 3.000 g Yeast Nutrient into boil for 2.000 min.
13. Stop boiling the wort.
14. You should have 54.500 L wort post-boil. You anticipate losing 4.500 L to trub and chiller loss. The final volume in the primary is 50.000 L.
15. Cool wort and pitch Safale S-04 Ale yeast, to the primary.
16. Let ferment until FG is 1.016 sg.
17. Transfer beer to secondary.

Målinger SG

Målte preboil SG til 1.058.

Målte OG til 1.063.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg

	Bryggedato:	13.01.2019				BRYGG NR:	33
	Navn:	Røykporter
Min BB60 viser ikke temperatur. Den har termostat (som viser ca 6.5ºC for lavt).
Varme 1: 1000W. Varme 2: 2000W.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
09:45			3000	Start oppvarming av 40 liter meskevann til 75ºC. Isolert BB60. Malttemperatur på 16ºC. Meskes ved 68ºC. Innmesk ved 75.5ºC.
10:06			3000	Tilsatt vannjusteringer.
10:19	37,0		3000
10:53	68,0		3000	Vannets temperatur økte med 31ºC på 34 minutter. Nesten 1 grad i minuttet.
10:57	72,0		3000
11:02	75.5		0	Ca 75.5-76ºC. Start innmesk! Vannets temperatur har økt 39ºC på 43 minutter.
11:07				Ferdig innmesk! Først sirkulert med bøtte, så pumpe.
11:12		67,7	0	Rørt i mesken. Termostat til ca 68ºC med 1000W.
11:15		67,9	0
11:16		67,8	1000
11:25		68,8	0
11:28		69,5	0	Sirk av. Termostat av.
11:43		68,8	0	Neste gang når jeg har treffet ca mesketemp, så kan kanskje varme og sirkulering skrus av.
11:46		68,9	0	Sirk m/pumpe.
11:49		68,2	0
11:54		67,1	1000	Varme på. Termostat til 67ºC (vises om 61ºC på min BB60).
12:08				Ved termostat på ca 67ºC så varierer temperatur mellom 67ºC og 69ºC.
12:20			3000	Ferdig mesk! (1:13 mesketid).
				Øker til 78ºC for utvask! Termostat til 76ºC med 3000W.
12:26			3000	Termostat til 77-78ºC. Slo ut for tidlig ved 76ºC.
12:32			0	Termostat til 1000W.
12:36		73,7	3000	Måtte ha mer effekt, til 3000W.
12:50		76,0		Over tid: Maks 79.8ºC. Lavest 76.0ºC.
12:58		76,6		Over tid: Maks 80.6ºC. Lavest 76.6ºC.
12:59			0	Termostat til 1000W.
13:05		77,1		Over tid: Maks 80.5ºC. Lavest 77.1ºC. Termostat på ved 77.2ºC.
13:14		77,1		Over tid: Maks 79.5ºC. Lavest 77.1ºC. Termostat på ved 77.5ºC. (9 min)
13:21		77,3		Over tid: Maks 79.8ºC. Lavest 77.3ºC. Termostat på ved 77.7ºC. (7 min)
13:27		77,3		Over tid: Maks 79.6ºC. Lavest 77.3ºC. Termostat på ved 77.9ºC. (6 min)
13:36		77,2		Termostat til ca 78.5ºC.
				Over tid: Maks 80.4ºC. Lavest 77.2ºC.
13:44		77,2		Termostat til ca 79ºC.
13:53		77,2
13:59		77,2	0	Ferdig utvask! (1:39 utvask)
				Start skylling! Varme av!
14:24				Tappet av 59 liter. Måtte tippe på meskekjelen for å få ut alt.
14:45				Spadd ut masken. Helte vørteren tilbake til kjelen og startet oppkoking.
15:49				Forbereder kokeskjema til å starte 15:55. Tappet ut 0.5 liter, for preboil-SG-prøve og for å lage ølbryggerbrød.
				Preboil size: 58.5 liter. Preboil SG: 1.056@30ºC=1.058
15:55				Start kokeskjema!
16:55				Kokeskjema ferdig! (1:00 koking)
				Start kjøling! Isolasjon av!
17:00				Start rehydrering av tørrgjær, 2pk Safale S-04.
17:40				Start tapping. Er ca 55 liter i kokekjele.
				50 liter til gjæringsspann.
				OG=1.063

Bilder

Pakker med humle og gjær

Sirkulering av vørter

Mesking

Klar til å spa ut masken etter mesking og skylling.

50 liter vørter fordelt på to gjæringsspann.