Batch #27 - American Amber Christmas Ale - Sheepshank 2017

Jula kommer tidligere på bryggeren enn på kjærringa.
Det er på høy tid å få satt årets juleøl.
Dette ølet skal jeg i år brygge dobbelt opp; dobbelt så mye jul.

Eksperiment med sirkulering

Jeg bestemte meg for å gjøre et lite eksperiment, med å la sirkuleringen av vørter renne over maltsila. Jeg hadde en teori om at det kornet som rant over sammen med vørteren ville holde seg på toppen av vørteren på utsiden av maltsila og ikke bli trekt ned mot krana på BB30 og inn i sirkuleringen igjen.

Jeg tok feil. Filteret til sirkuleringspumpa gikk tett 3 ganger. Tilbake til å skifte mellom å sirkulere vørteren oppi og utenfor maltsila. Må virkelig få laget meg en løsning som gjør at jeg kan enklere justere mengden som renner oppi vs utenfor.

Innkjøp av ingredienser

Kjøpte 4 pakker tørrgjær av Safale US-05, 300 gram Centennial og knust maltblanding til to brygg.

Kanskje kan jeg gjenbruke gjærkaka fra første brygg når jeg brygger neste runde. Jeg skal tørrhumle disse, så gjæren vil ikke være ren. Men siden det er samme oppskrift på begge bryggene og humlearomaen vil avta etter hvert, så bør det gå bra.

Bryggeskjema

Bryggedato:	15.10.2017		BRYGG NR:	27
Navn:	Sheepshank 2017
Kategori:	American Amber Ale		Volum (liter)	26
Subtype:	Amber Christmas Ale
BJCP:	19A @ BJCP 2015
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5,000	Pale 3-4 EBC	76,92%	296	56,92
0,500	Munich 25 EBC	7,69%	268	5,15
0,500	Caramel 30 EBC	7,69%	268	5,15
0,500	Caramel 120 EBC	7,69%	268	5,15
		0,00%		0,00
6,500	Malt			72,38
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
18,00	Chinook (2014, 12.7% aa) FWH	8,5	90	14,3
50,00	Centennial	9,7	15	21,0
50,00	Centennial	9,7	2	3,6
				0,0
				0,0
118,00	HUMLE			38,8
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
50,00	Centennial		tørrhumle, etter 7d
				0,00
				0,00
50,00	Tilsetninger			0,00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	71	64	20	22
1. mesking		71	20
2. mesking		78	5
Utvask	80	78	30	14
	Vannjusteringer	Natron (E500)	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk		2g	9g		2g
1. mesking
2. mesking
Utvask			5g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	55		FG:	16
Førkok SG:	52
Utnyttelse mesking:	76%		ABV:	6,4 %
			Bitterhet (IBU):	36
Gjær type	Safale US-05 (2pk á 11g)		Farge (EBC):	21
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			20,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20,0	2 uker

Kokeskjema

Bryggedato:	15.10.2017		BRYGG NR:	27
Navn:	Sheepshank 2017		Koketid (min):	75
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
-15	90	Humle 1 (First Wort Hopping)
0	75	Kok
60	15	Humle 2
60	15	Protafloc, halv tablett
61	14	Kjølespiral oppi, for desinfisering
73	2	Humle 3
73	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
75	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Målte Preboil SG til 1.052.

Målte OG til 1.055.

Målinger gjort med hydrometer.

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre noe annet er notert.
Effekt: 0% = 1.7A , 20% = 3.0A , 60% = 7.5A , 100% = 10A (2240W)
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
13:30				Start oppvarming av meskevann, 22 liter (til 71ºC).
14:00				Start oppvarming av skyllevann, 14 liter (til 80ºC).
14:18				Tilsatt vannjusteringer.
14:25	72	72,0		Innmesk på 72ºC.
14:32	70	73,1	AV	Isolert og skrudd av all varme.
14:42	68		AV
15:00	65	64,2	AV
15:01			20%	Startet sakte økning mot 78ºC.
15:07			20%
15:17	70	66,2	20%
15:21	67	65,8	50%	Begynn skylling og sirkulering med pumpe.
15:25	70	66,9	50%
15:38	77		50%	Pumpefilteret tett. Rengjort filter og sirkulert litt med bøtte.
15:42	76		20%	Sirk utenfor, for mye som rant over silkaret.
15:51			50%	Sirk utenfor. Litt med bøtte også. Tett filter igjen.
15:56	80	73,2	50%	På og av med varme. Sirk oppi/utenfor.
15:58	79	75,1	20%
16:05	76	76,3	30%
16:07	76	76,5	30%
16:10	77		40%
16:14	78	76,4	40%
16:15	78		0%	Søl! Lakk ved plastringen på toppen av BB30. Feilplassert sirkuleringsslange.
16:20	77		20%
16:35			50%	Løftet opp maltsil. Skylling ferdig!
16:59	84		80%	H1 oppi (First Wort Hopping)
17:15	94		80%
17:25	99		60%
17:27	99		50%	Preboil volum på 31.4 liter (46 cm høyt). SG-prøve målt til SG 1.050@31ºC = SG 1.052 @ 20ºC.
17:30	99		50%	Start kokeskjema! Rører om en gang i blant.
17:36	99		60%	Proteinlaget på topp har begynt å brekke opp. Økt varme (effekt).
18:30	99		60%	H2 oppi. Whirlfloc oppi. Kjølespiral oppi.
18:43	99		60%	H3 oppi. Yeast-VIT oppi.
18:45	99		AV	Varme av. Start kjøling!
				Post-boil volum på 29.7 liter (43.5 cm høyt).
19:20				Start tapping. OG-prøve viser SG 1.055 @ 20ºC.
20:15				26.5 liter i gjærringsspann. Satt på ca 20-21ºC.
20:45				Ferdig vasket. Brukt ca 7:15 timer.

Bilder

Sirkulering av vørter. Logg av pleksiglass.

Oppmålt humle, Centennial.

2 pk Safale US-05 tørrgjær.

Mask (utvasket mesk) til brødbaking og knekkebrød.