Batch #16 - American Pale Ale Mosaic

Ny runde med American Pale Ale Mosaic, som jeg også lagde som batch #12.

Jeg brukte ca 3.5 dl Safale US-05 slurry fra gjærhøstingen etter #14.
Dette er gjær fra samme høstingen som jeg også brukte til batch #15, men der brukte jeg bare ca 2 dl.
Men nå derimot, nå er alt brukt.

Det lar seg muligens bruke 1-2 liter mindre meskevann - dette bør testes.

Det blir ca 24 liter øl, satt til gjæring på 18-19ºC.

Bryggeskjema

Bryggedato:	17.01.2016		BRYGG NR:	16
Øltype:	American Pale Ale Mosaic		Volum (liter)	25
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5,000	Pale malt 3-4 EBC	83,33%	296	59,20
0,800	Caramel malt 40 EBC	13,33%	268	8,58
0,200	Hvetemalt	3,33%	296	2,37
		0,00%	268	0,00
		0,00%	268	0,00
6,000	Malt			70,14
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
10,00	Mosaic	12	60	12,8
10,00	Mosaic	12	30	6,4
20,00	Mosaic	12	15	6,4
30,00	Mosaic	12	5	3,2
29,00	Mosaic	12	0	0,0
99,00	HUMLE			28,8
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min.)	Liter
Innmesk	72	64	5	22
1. mesking		64	60
2. mesking		78	30
Skylling	80	78	15	14
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	64		FG:	3
Utnyttelse:	70%		ABV:	6,1 %
			Bitterhet (IBU):	37
Gjær type	Safale US-05 (slurry fra #14)		Farge (EBC):	20
		Date	Temp (C)
1. Gjæring			19,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20,0	2 uker
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.
2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet (fortrinnsvis for mørke øltyper).
Starte med 22 liter meskevann.
Skylle (utvask) med 14 liter vann, 80ºC.

Kokeskjema

Bryggedato:	17.01.2016		BRYGG NR:	16
Øltype:	American Pale Ale Mosaic		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Humle 1
60	30	Humle 2
75	15	Humle 3
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
75	15	Protafloc, halv tablett
85	5	Humle 4
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Humle 5
90	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Avlesing 1			Avlesing 2			Avlesing 3			Hydrometer
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG	BRIX		SG
1		Rent vann				1,000	0,0
2		Sen avrenning fra maltsil				1,011	2,9
3		Sen avrenning fra maltsil #2 (tatt med)				1,012	3,0
4
5		Før kok (pre-boil)				1,055	14,2		1,049	12,8		1,050	12,9		1,051
6
7		Etter avkjøling / til gjæring (OG)				1,051	13,1								1,056

Også denne gangen fikk jeg avvik på ca 0.005 mellom målingene jeg gjorde med refraktometer og hydrometer, som jeg også registrerte under brygging av batch #15 Blonde Ale.

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
15:30			100%	Startet oppvarming av ca 22 liter (31 cm opp i maltsil).
15:47				Tilsatte 2-3 gram natron i meskevannet.
16:19	70	70,5	40%	Start innmesk. Keep Warm. Termostat 65ºC.
16:25				Ferdig innmesk. Start mesketrinn 1. Sirk m/bøtte.
16:26	68	63,5		Sirk m/bøtte.
16:27	68	64,5
16:30	68	63,4		Sirk m/pumpe – oppi og utenfor.
16:35	66	63,2
16:36	66	63,1	40%	Termostaten slo inn, varmen på.
16:39	75	63,2		Termostat ned.
16:41	76	63,3		Sirk utenfor.
16:44				Sirk oppi litt, så utenfor.
16:45	64	62,8	30%	Termostat 65ºC (varme på).
16:46	64	62,8	40%
16:49	66	62,9
16:51	67	62,9	30%
16:53	66	62,9		Sirk oppi 1 min, så utenfor.
16:55	65	63,0
16:56	65	63,1
16:57			40%
17:02	66	63,2		Sirk oppi.
17:04	66	63,6		Sirk utenfor.
17:05	66	63,8
17:06	66	63,9
17:07	66	63,8
17:08				Sirk oppi, strupet.
17:11	66	64,7	30%	Sirk utenfor.
17:12	66	64,8
17:13	66	64,8	0%	Sirk av. Termostat ned.
17:21	63	64,2	30%	Termostat opp. Startet oppvarming av 15 liter skyllevann.
17:33	65	64,2
17:37	65	64,2
17:43			80%	Start mesketrinn 2. Sirk utenfor. Termostat 80ºC.
17:47	70	64,2
17:49	77	64,3		Sirk oppi, strupet.
17:53	77	68,9
17:54	78	72,5	60%
17:55	77	74,0	70%
17:56	78	76,1		Sirk utenfor.
17:58	78	76,2		Sirk oppi, strupet.
18:00	83	76,1	60%
18:01	82	76,1	40%
18:02	82	76,5
18:03	80	77,1
18:04	80	77,5
18:05	80	77,8
18:06	80	78,0	30%	Nådd temperatur mesketrinn 2, 78ºC. Sirk utenfor.
18:07	78	77,9
18:08	78	78,0
18:09	78	77,9		Sirk oppi, strupet.
18:11	78	77,8
18:13	78	77,4
18:15	78	77,4
18:17	78	77,2	40%
18:19	78	76,9
18:21	79	76,8
18:22	78	76,9
18:26	78	76,8
18:28	78	76,9
18:33	79	76,5
18:38	79		70%	Slutt mesketrinn 2. Løftet opp maltsil. Renner sakte. Termostat 110ºC.
18:40				Startet skylling med 80ºC vann.
18:47				13 liter vann til skylling.
18:49				1 liter vann ekstra til skylling.
18:50			100%	Startet oppkok.
19:15	99			Koker! Start kokeskjema. Tappet av 4.5 dl vørter og tok 5 dl utvaska mesk til å lage brød.
19:45				H1 oppi.
20:15				H2 oppi.
20:30				H3 oppi. Kjølespiral oppi. Protafloc oppi.
20:40				H4 oppi.
20:43				Yeast-VIT oppi.
20:45				Startet kjøling. H5 oppi.
21:15				Startet tapping til gjæringsspann.
21:27				Tapping ferdig. 24 liter vørter til gjæring.
22:25				Ferdig vasket.

Temperatur

Viser temperaturen avlest fra kokeren (blå) og termometeret i mesken (rød) under meskeperioden.

Bilder

Brygging av APA Mosaic

God nytte av plexiglasslokket med hull til termometer

Mosaic-humlen målt opp til forskjellige koketider.

Litt i underkant av 25 liter øl, inkludert ganske mye gjær.

Også denne gangen skummet det masse under tapping.