Batch #15 - Blonde Ale

Batch #15 blir en blonde ale, en lys og lett ale.

Basert på oppskriften av Blonde Ale fra Bryggselv.no, men jeg har byttet ut Cascade-humlen med Athanum, fordi jeg ikke klarte å få tak i mer Cascade på den korte tiden jeg hadde før brygging.

Det skummet veldig mye i gjæringsspannet under tapping, noe som på en måte er bra, for å få blandet inn så mye oksygen som mulig i starten, men det skummet så mye at det tøyt ut på sidene og opp igjennom hullet til gjærlåsen da jeg satte på lokket.
Satser på at det ikke gjør så mye, og jeg var nøye med renholdet da jeg tørket bort sølet.

Satt til gjæring i et rom som holder ca 18-20ºC.

Bryggeskjema

Bryggedato:	10.01.2016		BRYGG NR:	15
Øltype:	Blonde Ale		Volum (liter)	25
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
4,100	Pilsnermalt	89,13%	296	48,54
0,250	Carapils 5 EBC	5,43%	268	2,68
0,250	Hvetemalt 4 EBC	5,43%	296	2,96
		0,00%	268	0,00
		0,00%	268	0,00
4,600	Malt			54,18
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
10,00	Columbus	16,4	60	17,5
15,00	Athanum	5,2	15	2,1
15,00	Mosaic	12	2	0,6
10,00	Athanum	5,2	0	0,0
20,00	Mosaic	12	0	0,0
70,00	HUMLE			20,2
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min.)	Liter
Innmesk	74	66	5	22
1. mesking		66	60
2. mesking		78	30
Skylling	80	78	15	14
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	45		FG:	10
Utnyttelse:	85%		ABV:	5,0 %
			Bitterhet (IBU):	25
Gjær type	Safale US-05 slurry fra #14		Farge (EBC):	5
		Date	Temp (C)	Dager
1. Gjæring			18,0	14
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20,0	14
Flaskemodning			4,0	14
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.
2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet (fortrinnsvis for mørke øltyper).
Starte med 22 liter meskevann.
Skylle (utvask) med ca 14 liter vann, 80ºC.

Kokeskjema

Bryggedato:	10.01.2016		BRYGG NR:	15
Øltype:	Blonde Ale		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Humle 1
75	15	Humle 2
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
80	10	Protafloc, halv tablett
88	2	Humle 3
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Skru av koker. Start kjøling.
90	0	Humle 4
90	0	Humle 5

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Avlesing 1			Avlesing 2			Avlesing 3			Hydrometer
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG	BRIX		SG	BRIX
1		Rent vann				1,000	0,0
2		Før kok (pre-boil)				1,037	9,6								1,040
3
4		Siste avrenning fra maltsil				1,012	3,0
5		Avrenning fra maltsil (2, ikke brukt)				1,008	2,1
6		Etter avkjøling (til gjæring) (OG)				1,040	10,2								1,045

Jeg sliter litt med å få like målinger fra refraktometeret og hydrometeret.

Får se om forholdet mellom disse målingene (etter kalkulatoromregninger) blir like avvikende når jeg skal kalkulere FG og alkoholinnhold.

Hvis forhold i avviket er omtrentlig det samme så har det i teorien ikke stor betydning, men jeg ønsker jo å vite litt mer nøyaktig hva sukkerinnholdet i vørteren er, for å kunne beregne oppskrifter mer nøyaktig.

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt for varmekoble 2.
«Keep Warm» er alltid på, med unntak hvor det skrives at apparatet/varmen er skrudd av.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
13:30			100%	Start oppvarming til mesk, 31.5 cm opp i maltsil (ca 22 liter). Ingen tilsetninger til meskevann (ingen natron).
14:20	74		20%	Start innmesk. Termostat 66ºC.
14:30	70	69,0		Ferdig innmesk. Sirk m/bøtte.
14:34	70	67,5		Lokk på (plexi).
14:43	68	67,8
14:47	70	67,7	0%	Termostaten hadde slått på varmen.
14:51	71	67,9
15:00	70	68,1		Skrudde av koker.
15:11	70	68,2
15:44	62	67,9	50%	Koker på. Termostat 78ºC. Start mesketrinn 2.
15:46	67
15:48	78
15:49	80			Sirk m/bøtte.
15:50	77			Sirk m/pumpe utenfor maltsil.
15:51	80			Sirk oppi maltsil.
15:53	75	66,3	70%	Termostat 76ºC.
15:56	70	68,7
15:57				Sirk utenfor.
15:58	70	69,5	80%
16:00	75	69,3		Sirk oppi. Justerer hastigheten opp/ned for å unngå overflod.
16:01	78	70,3
16:02	79	71,3
16:04	79	74,2		Startet oppvarming av 15 liter vann til skylling.
16:05	80	74,5	70%	Flyttet termometeret litt vekk fra sirkulasjonsslangen.
16:08	80	77,0	40%
16:09	78	78,1	0%	Sirk utenfor. Nådd mesketrinn 2.
16:11	78	78,1	0%	Sirk oppi.
16:12	76	77,5	20%	Stopp sirk.
16:14	76	77,5
16:18	76	76,9	40%	Start sirk.
16:20	78	75,7
16:21	79	76,3		Sirk utenfor.
16:22	77	76,2	50%
16:24	78			Sirk oppi.
16:26	79	76,4	60%
16:28	78	76,9
16:30	79	78,1	40%
16:31	79	78,3	20%
16:32	79	78,8	0%	Sirk av.
16:34	78	78,6		Lokk helt på (fjernet sirkulasjonsslangen).
16:35	77	78,8
16:40	76	78,5		Koblet fra sirkuleringspumpe.
16:45			60%	Avsluttet meskesteg 2.
16:46				Løftet opp maltsil. Termostat 110ºC.
16:53	81		100%	13 liter vann 80ºC skylling.
17:09	94			Tappet av 4.5 dl vørter og 5 dl utvasket mesk til ølbryggerbrød.
17.20				Målt opp ca 2 dl gjærslurry etter høstingen fra #14.
17:20	99		70%	Koker! Startet kokeskjema. Tok 1 dl vørter for å måle pre-boil SG. Lokk halvveis på.
17:29			60%	Koker godt.
17:35				Kokte over. Hadde lokket litt mer på enn ellers for en kort stund – litt for lenge...
17:38			70%	Lokket mer til side.
17:42			60%	Desinfisert gjæringsspann, gjærlås, sil.
17:50				H1 oppi. Vørter 43.5 cm høyt i koker. Tipper pre-boil var ca på 44.5 cm høyde.
18:35				H2 oppi.
18:36				Kjølespiral oppi. Lokk delvis på.
18:40				Protafloc oppi (halv tablett).
18:42	98		70%	Fremdeles rullerende kok...
18:43	99		60%
18:48				H3 oppi. Yeast-VIT oppi.
18:50			0%	Koker av. Start kjøling. H4 + H5 oppi.
19:20				Startet tapping. Stanset kjøling.
19:33				Ferdig tappet. Masse skum. Tøyt ut på sidene og igjennom hullet til gjærlåsen da jeg festet lokket. 26 liter inkludert 2 dl gjær i dunken.
20:35				Ferdig vasket.

Bilder

Athanum og Mosaic

OG-måling med oechselvekt

Vørter til avkjøling

Skummet mye i gjæringsspannet