Batch #14 Amber Christmas Ale 2

Batch #14 blir et juleøl på nesten samme oppskrift som #6 Amber Christmas Ale fra i fjor, men det er noen forskjeller.

Jeg syntes metoden med å meske over natta fungerte bra for #13 så jeg gjentok denne prosessen, både fordi jeg ønsket å teste den igjen og fordi jeg hadde et noe trangt tidsskjema på lørdagen, selve bryggedagen.

Istedenfor å tørrhumle så tilsatte jeg store mengder humle helt til slutt på kokeskjemaet i det jeg startet avkjøling, fordi jeg sist fikk så mye humlerester over på flaskene noe jeg ønsker å unngå i år.

Gjæren er byttet ut. I fjor brukte jeg Danstar Nottingham, men i år ønsket jeg å prøve Safale US-05, som jeg har hatt suksess med fra de to siste bryggene. I tillegg har Bryggselv byttet ut sin anbefaling av gjær for dette ølsettet til Safale US-05 for bryggere som bruker tørrgjær.

Istedenfor å kjøpe ølsettet fra Bryggselv som jeg gjorde i fjor, så kjøpte jeg ingrediensene løst, knust malt hos Bryggeland i Drammen og humle hos Bryggselv på Hasle i Oslo. Jeg hadde to pakker Safale US-05 fra før.

På smertegrensen av mengde humle i bryggeriet

BB30 klarer maks 215 gram humle tilsatt under koking. Det kom noe humle ut sammen med vørteren da jeg tappet til gjæringsspannet. Etter tapping så jeg at humlerestene lå helt opp til tappetuten.

Dersom det trengs mer humle kan man vurdere humlepose på det siste av humle som tilsettes. Trolig må posen tas ut når vørteren skal tappes, ellers vil posen mest sannsynlig tette tappetuten. Kanskje kan posen bindes fast i et fiskesnøre, slik at posen enklere kan "fiskes opp" når vørteren skal tappes?

Nytt forsøk med plexi-glasslokket

Jeg hadde tidligere hatt problem med mye dugg på plexi-glasslokket slik at det ikke var mulig å se igjennom det, men løsningen viste seg å være veldig enkel.

Jeg spylte litt på undersiden av lokket med vørter fra sirkuleringsslangen, og vips, duggen ble borte og det gikk an å se igjennom.

I tillegg har jeg borret et lite hull i lokket, stort nok til at termometeret kunne stikkes nedi, slik at termometeret kan stå nedi mesken over lengre tid.

Dermed trenger ikke lokket å stå på skrå når jeg skal måle temperaturen i mesken, noe som begrenser varmetapet.

Bryggeskjema

Bryggedato:	06.11.2015		BRYGG NR:	14

Øltype:	Amber Christmas Ale		Volum (liter)	25

Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5,000	Pale malt 3-4 EBC	76,92%	296	59,20
0,500	Munich malt 25 EBC	7,69%	268	5,36
0,500	Caramel malt 30 EBC	7,69%	268	5,36
0,500	Caramel malt 120 EBC	7,69%	268	5,36
		0,00%		0,00
6,500	Malt			75,28

Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
15,00	Chinook	12,7	60	20,3
50,00	Centennial	8,5	15	11,3
50,00	Centennial	8,5	2	1,5
100,00	Centennial	8,5	0	0,0
			0	0,0
215,00	HUMLE			33,2

Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)



0,00	Tilsetninger


	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min.)	Liter
Innmesk	74	67	5	22
1. mesking		67	60
2. mesking		78	60
Skylling	80	78	60	14


Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	64		FG:	16

Utnyttelse:	70%		ABV:	6,0 %

			Bitterhet (IBU):	38
Gjær type	Safale US-05		Farge (EBC):	20


		Date	Temp (C)
1. Gjæring			18,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20,0	2 uker


Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.
2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet.
Starte med 22 liter meskevann.
Skylle (utvask) med 14 liter vann, 80ºC.

Kokeskjema

Bryggedato:	06.11.2015		BRYGG NR:	14

Øltype:	Amber Christmas Ale		Koketid (min):	90


Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Humle 1
75	15	Humle 2
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
75	15	Protafloc, halv tablett, knust
85	5	Humle 3
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Humle 4
90	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #

Tid

Kommentar

Avlesing 1

Avlesing 2

Avlesing 3

Hydrometer

BRIX

Rent vann

0,000

0,0

Før kok

1,062

16,0

1,059

Etter kjøling

1,055

14,0

1,053

13,9

1,052

13,6

1,060

Siste avrenning fra maltsil

1,019

5,0

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt.

	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
21:15				Startet kveld 06.11.2015. Startet med å fylle vann. 31.5 cm høyde fra bunnen av maltsil. Maltsila står ca 2 cm opp fra bunnen. Omtrent 22 liter.
21.51	76ºC	76ºC		Startet innmesking. Varme av!
21:55				Ferdig innmesk.
21.56				Sirk med bøtte.
21:59		66ºC		På med lokk. Meske over natta. Start meskesteg 1.
22:07		69ºC		Målt dypt i mesk.
22:09				Sirkulerte mer med bøtte.
22:14		66ºC		Målt dypt i mesk.
				Neste dag, 07.11.2015.
10:00	33ºC		50%	Start meskesteg 2. Satt termostat 80ºC.
10:22			80%	Sirk med pumpe utenfor maltsil.
10:29	64ºC	47ºC		Noe sirk oppi, så utenfor.
10:36	67ºC	58ºC		Sirkulert oppi i ca 5 minutter, så utenfor.
10:38		56ºC
10:39				Sirk oppi.
10:41			100%
10:42	66ºC	60ºC		Bruker plexi-lokket. Hjalp å spyle lokket med vørter for å unngå mye damp på lokket – ble lettere å se igjennom.
10:43	70ºC			Sirk utenfor.
10:48	83ºC			Sirk oppi.
10:50	75ºC		80%	Varmer opp 15 liter vann til utmesk.
10:52	79ºC	64ºC		Trolig feil avlesing av mesketemperatur...?
10:53	80ºC		60%
10:56	79ºC	76ºC
10:57	80ºC	79ºC	10%	Sirk utenfor.
11:00	78ºC
11:02	78ºC	75ºC	20%
11:04	77ºC		30%
11:07	78ºC
11:09	78ºC	75ºC
11:14	78ºC	75ºC	40%
11:16				Fortsetter å sirkulere oppi, renner fint igjennom ennå.
11:19	78ºC	78ºC		Trolig feil avlesing av mesketemperatur, målt i området hvor det pumpes sirkulert vørter til.
11:21		76ºC		Ny avlesing av mesketemp etter å ha flytta litt på sirkuleringsslangen.
11:22			50%
11:25	78ºC	77ºC
11:32	77ºC	78ºC		Målt opp humle: H1=15g Chinook 12.7%. H2=50g Centennial 8.5%. H3=50g Centennial 8.5%. H4=100g Centennial 8.5%.
11:35	77ºC	79ºC	30%	Sirkulering av.
11:38				Løftet opp maltsila.
11:49			90%	Utmesk. Helte over 14 liter vann på ca 80ºC. Termostat til 110ºC. Startet koking av vann til rehydrering av gjær.
11:55				Tappet av 4.5 dl vørter til brød.
12:03				Preboil: 30.2 liter (45.8 cm høyt i kokekjelen). Siler av skumlaget som legger seg på toppen (bruker fiskeøse).
12:15			70%	Startet kokeskjema.
12:45				H1 oppi.
12:45				Rehydrerer gjær i 33ºC vann. 1 dl per pakke 11g tørrgjær (2 pakker).
13:02				Rørte i gjæren under rehydrering.
13:30				H2 oppi. Protafloc oppi (halv tablett). Kjølespiral oppi.
13:40				H3 oppi.
13:43			60%	Yeast-VIT oppi, 2 gram.
13:44				Halvminuttet før 13:45 rørte jeg rundt i kokekjelen for å lage dragsug, for å bedre fordele humlen i H4 som skal tilsettes.
13:45			0%	H4 oppi. Koker av. Kjøling på.
14:30				Startet tapping.
14:43				23.5 liter øl til gjæring.

Bilder

Letter å se igjennom plexi-glasset etter spyling med vørter.

Humle til oppmåling.

Full kokekjele, 30.2 liter preboil.

Oppmålt humle.

Gjær til rehydrering.

Vørter under koking. Silte bort skumlaget som la seg på toppen.

Brukte meskeskje til å røre ut humle og til å sentrifugere.

100 gram humle tilsatt ved kokeslutt.

Mye humlerester - på smertegrensen av hva bryggeriet mitt takler.

Flasking av vinen

Vinen har nå stått litt over 3 måneder og det er på tide å flaske vinen. Jeg ser ikke helt poenget med å bruke vanlige vinflasker, og siden jeg også brygger øl så har jeg mange ølflasker og utstyr for å feste på ølkorker. Jeg hadde noen vinflasker med skrukork liggende, så jeg brukte de, i tillegg til noen champagne-flasker, og resten på ølflasker. Felles for begge vinene var at jeg tilsatte 1/2 teskje vinsvovling i omstikkingskaret. Rørte godt uten å plaske. Vin #1 Chablis Smakte litt tynt og alkoholsk. Ok lengde. Noe stikkelsbær. Flasket på 9 stk vinflasker, 21 stk 0.33 og 8 stk 0.75 champagne-flasker. Totalt 19.5 liter. Original gravity: 1.096 Final gravity: 0.995 (litt ned siste 2 uker) Alkohol i volum: 14.2% Vin #1 Chablis på flasker Vin #2 Cabernet Sauvignon Eikesponen jeg tilsatte har nå ligget i rødvinen i 15 dager. Smakte varmende og med noe fyldighet, av røde modne bær. Bringebær og solbær. God lengde. Litt alkoholsk. Flasket på 5 stk 0.75 ølflasker, ...

Les mer

Søk i denne bloggen