Batch #29 - Bokk

Første brygg på nytt bryggeapparat, Beer Brew 60.
Kjøpte dobbelt ølsett mørk bokkøl fra Ølbrygging.no.
Fulgte stort sett oppskriften som fulgte med, med noen vannjusteringer, og First Wort Hopping med bitterhumla.

Vørteren endte med en mye høyere Original Gravity enn det oppskriften tilsa, så stilmessig vil ølet likne mer på en dobbelbokk, høyere alkoholinnhold og søtere enn en normal bokk.

Brukte den gamle Beer Brew 30 til å varme skyllevannet.

Jeg har ikke funnet et passende navn til brygget ennå, men det kommer vel forhåpentligvis før jeg skal lage etiketter ;-)

Bryggeskjema

Bryggedato:	11.02.2018		BRYGG NR:	29
Navn:	??
Kategori:	Bock		Volum (liter)	50
Subtype:	Traditional Bock
BJCP:	5B @ BJCP 2008
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
8,000	Pilsner	55,56%	296	47,36
4,000	Münchener	27,78%	268	21,44
1,000	Aroma	6,94%	268	5,36
1,000	Karamell mellom-mørkt	6,94%	268	5,36
0,400	Sjokolade	2,78%		0,00
14,400	Malt			79,52
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
50,00	Cluster (FWH)	7	90	16,1
50,00	Saaz	2,9	5	1,2
				0,0
				0,0
				0,0
100,00	HUMLE			17,3
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)	Utgjæring
				0,00
				0,00
0,00	Tilsetninger			0,00
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min)	Liter
Innmesk	74	66	5	40
1. mesking		66	90
2. mesking		78	5
Utvask	80	78	30	30
	Vannjusteringer	Natron (E500)	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsium-karbonat (kritt) (E170)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Innmesk		8g	4g	7g	4g
1. mesking
2. mesking
Utvask			3g	5g
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	63		FG:	15
Førkok SG:	58
Utnyttelse mesking:	79%		ABV:	6,3 %
			Bitterhet (IBU):	19
Gjær type	Saflager S-23 (4pk á 11g)		Farge (EBC):	45
		Dato	Temp (C)	Tid
1. Gjæring			12,0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			15,0	2 uker
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i kokt og avkjølt vann, ca 20 minutter før avkjøling starter.

Kokeskjema

Bryggedato:	11.02.2018		BRYGG NR:	29
Navn:	??		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Humle 1 (First Wort Hopping)
0	90	Kok
75	15	Protafloc, halv tablett
76	14	Kjølespiral oppi, for desinfisering
85	5	Humle 2
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger og SG

Preboil SG: 1.062 (hydrometer)

Preboil Size: 60 liter

OG: 1.070 (hydrometer)

Bryggelogg

	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
11:15			100%	Start oppvarming! 40 liter vann til 74ºC.
12:27	71.5	69.9	100%	BB60 mangler termometer. Viser (korrigert) fra termostat.
12:33		73.9	KW	Tilsatt vannjusteringer.
12:35			KW	Start innmesk!
12:40		61,0	KW	Ferdig innmesk! Mesketrinn 1!
12:45		66.8	KW	Sirkulert m/bøtte. 66.8ºC dypt i mesk.
12:55		66,0	KW	Sirkulert m/bøtte.
13:03		64.9	33%	1000 Watt i ca 10 min.
13:08			KW	Sirk m/pumpe.
13:10		68.5	KW	Sirk m/pumpe.
13:12		69.5	KW	Lokk delvis av.
13:14		68.9	KW	Lokk delvis av.
13:16		67,0	KW	Lokk delvis av.
13:17		65,5	KW	Lokk på.
13:19		65.8	33%	Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:21		65.1	33%	Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:26		66,9	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på. 65.3ºC ved kanten av mesk.
13:30			33%	Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:35		67.6	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på.
13:46		68.2	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på. 65.7ºC ved kanten av mesk. Tilsatt vannjusteringer til 30 liter skyllevann som varmes opp i den gamle BB30.
14:00		65.9	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:05		65.1	33%	Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:06		65.8	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på. Isolerte med liggeunderlag, som bare gikk delvis rundt, som jeg lagde til BB30.
14:21		66.3	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på. 66.3ºC i kant også.
14:22			100%	Meskesteg 1 ferdig! Mesket i ca 2 timer. Øker mot 78ºC for meskesteg 2.
14:28		73.6	100%	Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:30		77.1	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på. Ble mye mer effektivt med isolering! Bør lage ny og større som passer bedre.
14:31		77.5	KW	Sirk m/pumpe. Lokk på.
14:37		77.2	KW	Temp i toppen fortsetter å øke etter termostat slår ut.
14:38		76.9	100%	Termostat slo inn. Og temp synker en del etter termostaten slår inn. Termostat ca 79ºC.
14:39		75.1	100%	75.1ºC (lavest) – Laveste temp før termostat slår ut.
14:40		75.3	KW	Termostat slo ut.
14:43		77.8	KW
14:45		76.9	100%	Termostat slo inn.
14:46		75.6	100%	75.6ºC (lavest)
14:47		76.0	KW	Termostat slo ut.
14:50		78.5	KW	78.5ºC (høyest)
14:53		77.5	100%	Termostat slo inn. Temp synker.
14:54		79.3	KW
15:04		81.5	AV	Avslutter meskesteg 2! Varighet ca 40 min.
15:09				Start skylling – sakte! Renner av til bøtter, før det overføres tilbake til BB60 for kok etter fjerning av mask og rengjøring.
15:32				Målte SG på vørter som renner, etter ca 45 liter vørter: 1.026SG (refraktometer). Målte til 1.030SG@20ºC med hydrometer.
				Målte SG etter ca 53 liter vørter: 1.026SG (refraktometer). Får godt utbytte i dag.
15:35				Ferdig skylling! Varighet ca 25 min. Spar ut mask.
15:40			100%	Tilbakeført avrent vørter. Starter oppkok.
16:15			100%	Tappet av 4.5dl vørter og 5dl mask til brødbaking.
				Tilsatt bitterhumle (Cluster) (First Wort Hopping)!
16:56		89,0	100%
17:21		96.5	100%	Preboil size: 60 liter. SG=1.062@17.3ºC (hydrometer).
17:36		97.8	100%	Termostaten slo ut på 97ºC nå. Muligens mindre avvik på termostat nærmere kok? Kanskje mindre avvik ved isolering?
17:41		99.3	67%
17:45		99.1	100%	Fjernet masse skummet protein, flere ganger under oppkok. Det småkoker, svakt rullerende. Start kokeskjema!
17:52		100.6	67%
18:06		100.3	100%	Øker effekt for å dampe vekk mer.
18:41			67%	Koker bra. Ned til 2000W.
18:45			67%	Tok ny SG-prøve: 1.066@18.1ºC.
18:57			100%	Whirl flock oppi. Kjølespiral oppi.
19:10			100%	H2 oppi (Saaz).
19:13			100%	Yeast-VIT oppi, 3g.
19:15			AV	Start kjøling!
19:40			AV	Tok av isolasjonen. Burde gjort det ved start av kjøling!
19:50			AV	Post-boil size: 54 liter
20:00			AV	Begynn overføring til gjæringsspann. Målt OG=1.070SG.
20:23				Ferdig overført til gjæringsspann.
				#19A=26.5 liter inkludert gjær.
				#19B=24 liter inkludert gjær. Totalt 50.5 liter.
				Satt til gjæring i rom på 12ºC.
21:25				Ferdig vask.

Bilder

Mesking med meskepose

Bryggeriet med BB60 og BB30

Isolert BB60 med vørtersirkulering, under mesking

4 pakker Saflager S-23

2 pk Cluster og 2 pk Saaz

Brun vørter.

Tapping av avkjølt vørter til gjæringsspann.