Batch #25 - American Pale Ale Calypso - Farmers Loop Calypso

Ny batch med American Pale Ale, i familien Farmers Loop, single-hop med Calypso-humle, en høy-alpha-syre humle (dual-purpose) som gir aroma av fruktig sitrus, epler, pærer, steinfrukt og lime.

Første tilsetning av humle er ved skylling, en teknikk kalt First Wort Hopping, som jeg også brukte på batch #24 British Best Bitter - The Bitter End.

Fjernet ikke proteinlaget under koking.

Justeringer med sirkuleringspumpa

Gjorde slangen fra sirkuleringspumpa kortere og nå kan den ligge oppi meskekaret og sirkulere med liten risiko for at den pluttselig skal sprette ut. Dette er nok også fordelsmessig mtp holdbarheten til pumpa. Skjønner ikke hvorfor jeg ikke har kappet den slangen tidligere.

Bryggeskjema

Bryggedato:	23.04.2017		BRYGG NR:	25
Navn:	Farmers Loop Calypso
Øltype:	American Ale		Volum (liter)	26
Subtype:	American Pale Ale
BJCP:	18B @ BJCP 2015
Spesialitet:	Single-hop Calypso
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5.000	Pale malt 6 EBC	83.33%	296	56.92
0.800	Caramel malt 40 EBC	13.33%	268	8.25
0.200	Hvetemalt	3.33%	296	2.28
		0.00%	268	0.00
		0.00%	268	0.00
6.000	Malt			67.45
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
20.00	Calypso 2013 16%AA (FWH)	10.5	60	19.0
10.00	Calypso 2013 16%AA	10.5	30	7.3
10.00	Calypso 2013 16%AA	10.5	15	4.7
30.00	Calypso 2013 16%AA	10.5	5	5.7
30.00	Calypso 2013 16%AA	10.5	0	0.0
100.00	HUMLE			36.6
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)
0.00	Tilsetninger
	Tilsetting av vann (ºC)	Mål (ºC)	Tid (min.)	Liter
Innmesk	70	64	5	22
1. mesking		64	60
2. mesking		78	30
Skylling	80	78	15	14
	Vannjusteringer	Natron	Kalsiumsulfat (gips)	Kalsiumklorid	Kalsiumkarb. (kritt)
Formel	---	NaHCO3	CaSO4	CaCl2	CaCO3
Meskevann			7		2g
Skyllevann			4
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	54		FG:	14
Førkok SG:	48
Utnyttelse:	80%		ABV:	5.4 %
			Bitterhet (IBU):	37
Gjær type	Safale US-05, slurry 19.nov 2016		Farge (EBC):	14
		Date	Temp (C)
1. Gjæring			19.0	2 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20.0	2 uker
Kommentar:
Rehydrere tørrgjæren i sterilt vann (kokt og avkjølt) ca når avkjøling starter.
Ingen fjerning av proteiner på toppen under koking.

Kokeskjema

Bryggedato:	23.04.2017		BRYGG NR:	25
Navn:	Farmers Loop Calypso		Koketid (min):	75
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
-15	90	Humle 1 FWH (under skylling/avrenning)
0	75	Kok
45	30	Humle 2
60	15	Humle 3
60	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
60	15	Protafloc/Whirlfloc, halv tablett
70	5	Humle 4
73	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
75	0	Skru av koker. Start kjøling.
77	-2	Humle 5

Målinger SG/Brix

Test #

Tid

Kommentar

Refrakto #1

Refrakto #2

Hydro #1

SG

BRIX

SG

BRIX

SG

1

Rent vann

1.000

0.0

2

Avrenning maltsil #1 (tatt med)

3

Avrenning maltsil #2 (tatt med)

4

Avrenning maltsil #3 (ikke tatt med)

5

Før skylling (i mesk)

6

Før kok (pre-boil)

1.053

7

OG (etter kok, ingen Wort Correct)

1.055

Bryggelogg

Kommentarer:
Label på min BB30 viser 10 prosentpoeng for lite. I skjemaet er effekt korrigert til å vise faktisk effekt (for varmekilde 2). Varmekilde 1 er alltid på, ved mindre notert.
	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
14:00	15		100%	Start oppvarming av 22 liter vann til 70ºC.
14:05			100%	Tilsatte 7g CaSO4 og 2g CaCO3 til meskevann.
14:50	68	63.1	0%	Ferdig innmesk. Sirkulert noe med bøtte.
14:55	67	63.8	AV	Isolert og skrudd av.
14:59				pH 5.6 i topp av mesk.
15:07	65		0%	Keep warm.
15:15	64		0%
				Fant gjær US-05 fra 19.november, muligens fra en gjærstarter laget på gjær fra #17. Satte ny gjærstarter på denne for å sette den i gang.
15:26	62	63.9	0%
15:50	60	64.1	10%
16:15	70	64.1	40%	Start mesketrinn 2, til 78ºC. Sirk m/pumpe. Skylte igjennom pumpa med rent vann først. Mesketrinn 1 tok 1:25 timer.
16:22	76		80%	Sirk oppi.
16:24	78	68.0	40%
16:25	70		80%	Sirk utenfor.
16:27	84	67.8	60%	oppi/utenfor.
16:31	73	69.8	80%
16:38	84		50%
16:39	81	78.8	0%	74.3ºC dypt i mesk.
16:42			20%
16:47	78	78.0	0%	Startet oppvarming av skyllevann til 80ºC med 4g CaSO4 (14 liter).
16:50	77	78.0	20%	78.1ºC dypt i mesk. Sirk av.
17:05	76		30%
17:28	80	76.5	30%	Skyllevann holder 81ºC.
17:32	80		80%	Hevet maltsil. Slutt mesketrinn 2, tok 1:17 timer.
17:33	80		80%	Humle 1 oppi, FWH.
17:35			80%	Begynn skylling.
17:50				Ferdig skylling med 14 liter, tok 15 minutter.
17:56				Preboil size er 32 liter (47 cm høyt).
18:00	99		60%	Nesten kok. Start kokeskjema.
18:07	99		50%	Rullerende kok.
18:11	99		60%
18:45	99		60%	Humle 2 oppi.
19:00	99		60%	Humle 3 oppi. Kjølespiral oppi. Whirlfloc oppi.
19:10	99		60%	Humle 4 oppi.
19:13	99		60%	Yeast-VIT oppi.
19:15			AV	Start kjøling! Utført whirlpool ved alle tilsetningene med røreskje.
19:17	90		AV	Humle 5 oppi. Whirlpool.
19:19	80		AV
19:55				Startet tapping. Tilsatt gjær.
20:10				Ferdig tappet! Satt til gjæring på 20ºC.
21:30				Ferdig vasket. Total bryggedag på 7:30 timer.

Temperaturer

Figur viser temperatur avlest fra BB30 (koker) med blå strek og temperatur målt med digitalt termometer i mesken med rød strek.

Bilder

Calypso humle

Oppvarming av skyllevann

Tapping til gjæringsspann. Satt til gjæring på ca 20-21ºC.