Batch #13 - APA Cascade

Batch #13 er en single-hop American Pale Ale med Cascade-humle.

Maltsammensetningen er den samme som for #12 APA Mosaic og mengden humle er lik.
Metoden med å tilsette humle fem ganger i løpet av kokeperioden er den samme, med de samme tidspunktene, men jeg tilpasset mengdene slik at jeg skulle få ønsket bitterhet.

Cascade-humlen har en alfasyre på 6.7%, vesentlig lavere enn for Mosaic, så jeg ender nok opp med noe som er en smule mindre bitter, og aromaen er nok noe nedtonet i forhold til forrige batch.

Jeg gjenbrukte gjæren fra #12, Safale US-05.
Den har stått i kjøleskapet veldig lenge, siden 19. juni, men jeg har hatt god erfaring med å gjenbruke gjær selv etter flere måneder, da #11 Honning Porter 2 ble veldig god med gjær som hadde ligget lenge i kjøleskapsdvale.

Ny metode med ekstra lang mesketid, igjennom natten

Jeg startet mesking på natten, etter jeg kom hjem fra fest.
Startet med å varme opp meskevannet kl 03:00 og var ferdig med innmesk kl 03:45.
Deretter la jeg på lokket, skrudde av apparatet og gikk og la meg.
Startet på igjen ca kl 12 med ny oppvarming.

Føler jeg fikk en tyngre vørter denne gangen enn ved #12, muligens fordi meskeperioden var lengre eller fordi jeg meskingen foregikk på et brede spekter av temperatur, da temperaturen falt ca 10ºC i løpet av natten.

Det blir sikkert godt øl av dette også.

Bryggeskjema

Bryggedato:	30.08.2015		BRYGG NR:	13
Øltype:	APA Cascade		Volum (liter)	25
Vekt (kg)	Malt	%-andel	Maks utbytte/kg/liter	Maks utbytte
5,000	Pale malt 3-4 EBC	83,33%	296	59,20
0,800	Caramel malt 40 EBC	13,33%	268	8,58
		0,00%	268	0,00
0,200	Hvetemalt	3,33%	268	2,14
		0,00%	268	0,00
6,000	Malt			69,92
Vekt (g)	Humle	ALFA (%)	Koketid (min)	IBU
30,00	Cascade	6,7	60	21,4
19,00	Cascade	6,7	30	6,8
15,00	Cascade	6,7	15	2,7
15,00	Cascade	6,7	5	0,9
19,00	Cascade	6,7	0	0,0
98,00	HUMLE			31,8
Vekt (g)	Tilsetninger		Koketid (min)
0,00	Tilsetninger
	Innmesking temp (ºC)	Tid (min.)	Temp (ºC)	Liter
Innmesk	74	5	67	22
1. mesking		60	67
2. mesking		60	78
Skylling	80	60	78	14
Måltall:
	(oechsle grader)		(oechsle grader)
OG:	50		FG:	13
Utnyttelse:	70%		ABV:	6,0 %
			Bitterhet (IBU):	34
Gjær type	Safale US-05 (slurry fra #12)		Farge (EBC):	20
		Date	Temp (C)
1. Gjæring			20,0	3 uker
2. Gjæring
Flasking/Karbonering			20,0	2 uker
Kommentar:
2 gram natriumbikarbonat (Natron) i meskevannet.
Starte med 22 liter meskevann.
Skylle (utvask) med 14 liter vann, 80ºC.

Kokeskjema

Bryggedato:	30.08.2015		BRYGG NR:	13
Øltype:	APA Cascade		Koketid (min):	90
Fra start	Koketid (min)	Hva / Oppgave
0	90	Kok
30	60	Humle 1
60	30	Humle 2
75	15	Humle 3
75	15	Kjølespiral oppi, for desinfisering
75	15	Protafloc, halv tablett, knust
85	5	Humle 4
88	2	Yeast-VIT, ca 2 gram
90	0	Humle 5
90	0	Skru av koker. Start kjøling.

Målinger SG/Brix

Test #	Tid	Kommentar				Avlesing 1			Avlesing 2			Avlesing 3			Hydrometer
						SG	BRIX		SG	BRIX		SG	BRIX		SG	BRIX
1		Rent vann				0,000	0,0
2		Før kok				1,049	12,6
3
4		Etter kjøling				1,051	13,1		1,052	13,3					1,056
5		Siste avrenning fra maltsil				1,011	2,8

Bryggelogg

	Temperatur
Klokke	Koker	Mesk	Effekt	Kommentar
03:00				22 liter vann. 2 gram natron i vannet.
03:55		74ºC		Start innmesk. Varme av.
03:40				Ferdig innmesk. Sirk m/bøtte.
03:45		67ºC		68.5ºC utenfor maltsil. Lokk på over natta. Apparatet er skrudd av.
11:50	39ºC	58ºC	20%	Våken! Varmetap i mesken på ca 9ºC i løpet av 8 timer. Termostat 75ºC.
12:13	77ºC	55ºC		Termostat slo ut.
12:18			50%	Sirk utenfor silkar med lokk delvis på.
12:20	54ºC		60%	Startet oppvarming av 15 liter vann til 80ºC.
12:24	60ºC
12:31	70ºC
12:36	78ºC		40%	Justerte termostat (til den slo ut).
12:48	65ºC	62ºC
13:00	70ºC	66ºC		Sirk, vekslet mellom oppi og utenfor.
13:07			50%	Sirk oppi.
13:09				Sirk utenfor.
13:17	74ºC	70ºC
13:29	76ºC	72ºC
13:40	74ºC	74ºC
14:16				Løftet opp maltsil.
14:18				Startet å helle 82ºC vann over.
14:24				12 liter vann på 82ºC-84ºC over. Renner sakte igjennom maltsila, som ønsket.
14:26				2 liter vann til over.
14:37				Vørteren står 45 cm opp i kokekaret (pre-boil size).
14:55	99ºC			Koker!
14:58				Tappet av 4.5 dl vørter til brød.
15:00			60%	Start kokeskjema.
15:30				H1 oppi.
16:00				H2 oppi.
16:11				Kjølespiral oppi.
16:15				H3 oppi. Protafloc oppi.
16:20				Rørte rundt, lagde spiral i vørteren.
16:25				H4 oppi.
16:28				Yeast-VIT oppi.
16:30				Start kjøling. H5 oppi.
16:45				Målt opp 0.3 liter slurry av Safale US-05 fra #12. Desinfisert gjæringsspann.
17:07				Startet tapping.
17:10				Tilsatt 0.3 liter gjærslurry.
17:15				Ferdig tappet. Ble 24 liter, inkl gjær.

Bilder

Cascade humle

Vørter til koking

Safale US-05 gjærslurry fra #12

Vørter under kjøling

Tapper vørteren til gjæringsspann igjennom en sil for tilføring av oksygen

Tapping av vørter til gjæringsspann